我喜歡酥中帶鬆的餅乾口感,但通常是要用奶油、甚至用酥油,作的餅乾比較容易酥鬆。跟奶油餅乾比起來,植物油餅乾更脆硬,而且說實在的,奶油的風味難以取代,所以只好在夾心內餡裡加把勁。
最近累積的無奶油小餅乾的失敗原因整理如下 :
- 可能是在麵糰塑型時,揉得太用力或太多次了。
- 可能是烘烤時間過久 (這點我一直拿捏不準,因為跟餅乾的厚薄、大小息息相關)
2. 餅乾不酥
- 可能是添加油脂、用手搓合時,麵團中保留不夠多的空氣縫隙。
- 可能是水/液體加太多。
- 可能是烘烤時間不夠久。
安泥為,反正就是失敗很多次啦,但我就是想試試植物油餅乾能作到多好吃的程度。這次亂搞的試驗之所以成功,原因大概如下 :
1. 最底層的餅乾層不去特別揉捏它,麵粉、糖、油、水用Blendtec混合均勻後,就直接壓進烤模裡,有點類似製作派皮的概念。
2. 巧克力蔓越莓夾心餡是採用偷吃步的作法,不想花時間把巧克力豆先融化 (我想說烘焙時不就會融化了嗎? 幹嘛多作一次),而是用功能強大的Blendtec把巧克力豆部分打碎,但不完全變粉狀仍保留大顆粒,這樣烘焙時巧克力豆自動會融化,把兩層餅乾黏在一起了。
3. 最上層的餅乾有點類似奶酥的概念,但又不是那麼細碎的奶酥不然就不成餅乾,所以先把餅乾麵團混合物塑成圓球形、再撕成小塊小塊的麵糰 (約為大拇指甲大小)、並用手稍微壓緊,烤好就變成餅乾。
4. 添加了泡~打~粉~~。
巧克力蔓越莓夾心餅乾
《材料》
餅乾部分 :
乾性材料
- 中低筋麵粉 150 g
- 全麥麵粉 50 g
- 糖粉 30 g
- 鹽 1小撮
- 無鋁泡打粉 1/4 茶匙
- 肉桂粉 1小撮
- 椰子油 4 又1/2 大匙
- 楓糖漿 1大匙 (可以不加,但水就要多1大匙)
- 水 3 大匙 (也可以用牛奶)
- 巧克力豆 100 g ,用Blendtec 稍微打碎 (Blendtec真好用)
- 蔓越莓乾 40 g,對半切
- 椰子粉 適量 (以鋪滿烤模為主,我是搭配椰子油所以加椰子粉,不喜歡也可不加)
《作法》
1. 烤箱設定180度,預熱20分鐘。烤模鋪上烘焙紙。
2.把乾性材料放入食物調理機中,用瞬轉的功能按2-3下使其混合均勻。因為我用的是Blendtec,刀片離杯底有一段距離,所以每次瞬轉後都要用橡皮刮刀幫助攪拌一下。
3. 加入植物油到步驟2中,每次只加一湯匙,每加一匙油就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌,讓整體麵粉變的細碎鬆散,直到看不見大顆粒為止。此時麵粉呈現像沙子般細碎鬆散。
4. 均勻的淋上楓糖漿、水到步驟3的混合物中,每次一湯匙慢慢加,每加一匙就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌一下 。此時麵粉呈現如豌豆大小的顆粒,但仍不成團,把麵糰混合物均分成兩等份。
6. 巧克力夾心 : 把打碎的巧克力豆平鋪在餅乾麵糰上,再撒上蔓越莓乾、椰子粉。
7. 再把剩下步驟4的另一半麵糰放到大碗中、弄成圓形後,再用手稍微撕碎成小塊小塊的麵糰 (約為大拇指甲大小),放到步驟6的巧克力夾心上層,並用手稍微壓緊麵糰。
8. 送進上火170度下火150度的烤箱烤30-40分鐘。取出後用刀子切塊,放在烤盤上靜至待完全冷卻 。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。
Happy Baking!!