做雞肉堡最怕的就是乾、柴。要做出juicy的雞肉豆腐堡,除了食材要選對,比例也很重要。大家都知道可以加豆腐、或是山藥、或是蛋之類的,增加水分也提供黏稠度讓食材彼此黏在一起。不過,到底雞胸肉跟這些材料的比例是多少,可以讓雞肉豆腐堡在維持啾西的同時、卻不過於軟爛難以處理呢?

今天偽時尚料理實驗室,就以雞胸肉 +板豆腐的漢堡為實驗材料,得出了一個驚人的結果 : 板豆腐使用量是可以大於雞胸肉重的 !! 約是5 : 4,做出來的雞堡排很啾西、又不會太水、難以成型。

只是這樣的應該是叫豆腐雞肉堡? 還是雞肉豆腐堡🤔?

黃金比例

我想要食材越精簡越好,所以主要只有板豆腐跟雞胸肉。

其實我在實驗的過程中,發現板豆腐跟雞胸肉比例來到1:1的時候,口感就已經很不錯了,但我最近愛上板豆腐 (請看這個豆腐大阪燒食譜),想提高攝取量,就心一橫、把豆腐比例又往上拉,沒想到效果更好 !! 所以你如果不想加那麼多板豆腐,降到1:1也是可以的呦。

我還加了一個祕密材料 : 玉米。不知為何覺得玉米跟雞肉好搭,而且玉米天然的甜味,彌補了豆腐味道清淡的遺憾。

玉米可以用玉米粒罐頭 (不是玉米醬窩),也可以用新鮮玉米粒,吃起來都很可以 !! 但是也可以省略的。

當然大家都有自己的喜歡的味道,例如加金針菇、加青蔥、加洋蔥、加紫蘇之類的,我這邊就是提供最基本的比例,調味大家都可以根據自己喜好調整窩~

製作方式與烹調建議

製作上也很簡單,雖然我是用調理機、所有材料放進去打一打就完成,連手動拌出黏性這道都省了!

但要用手做也是可以的 : 拿刀把雞胸肉剁成泥,移到調理盆中,再加入去掉水分且壓碎的板豆腐、一起攪拌到稍有黏性就OK囉,玉米粒甚至不用切碎吃起來也更有口感。

這裡也提供烹調雞肉豆腐堡的小建議 : 

起油鍋預熱,將雞肉豆腐堡放進鍋裡煎用小火煎,千萬要忍住翻動它的慾望,等不會黏鍋的時候就是表面已煎好,大約1-2分鐘(看堡排大小厚薄)。這時才翻面繼續煎另一面,直到燒煎熟、且兩面都成金黃色為止。

如果鍋子還有空間,可以放櫛瓜或是其他配菜一起煎。

醬汁方面,我沒有額外作醬汁,因為當初調味時味道已足。如果想幫漢堡排搭配醬汁,可以參考 masa老師的和風金針菇醬汁

保存方式

雞肉豆腐堡製作完成後若沒有一次吃完,我會一個一個單獨用保鮮膜包起來冷凍,下次要吃的時候前一晚移到冷藏退冰,再照正常方式煎熟就好。


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

雞肉豆腐堡

5 from 5 votes
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
要做出juicy的雞肉豆腐堡,除了食材要選對,比例也很重要。這個食譜就以板豆腐跟雞胸肉為基礎材料,提供黃金比例,讓雞肉豆腐堡在維持啾西的同時、卻不過於軟爛難以處理喔 !

【材料】 

  • 200 g 板豆腐 - 此為脫水前的重量,脫水後約剩下80%的重量
  • 160 g 雞胸肉
  • 80 g 玉米粒 - 可省略

調味料

  • 適量的 鹽麴
  • 適量的 薑泥
  • 適量的 白胡椒粉
  • 適量的 麻油
  • 適量的 洋車前子粉 - 用來沾裹雞肉堡排,可省略

【做法】

  • 板豆腐先用重物壓15分鐘,擠出水分。
  • 把玉米粒、雞肉跟板豆腐一起放進調理機中攪拌,如果喜歡有點吃到雞肉口感的,可以先切一小部分雞胸起來、先不要放進調理機,等第一次攪打完畢後,再放進去調理機中稍微調理一下,這樣就會有兩種口感。
  • 將上一步驟的雞肉豆腐泥倒入調理盆中,加入調味料,攪拌均勻。(想試味道可以用湯匙挖一小球,放進鍋中煎熟,看看需不需要調整)
  • 把雞肉豆腐泥分成6等份,每一份大約是70-75g,捏成直徑約6-7公分的圓餅狀。這個雞肉豆腐漢堡排水份很多,所以有點黏手是正常的。
  • 如果沒有要馬上吃,可以一個一個分開放在保鮮膜上,進冰箱冷凍定型。(我的雞肉豆腐漢堡排兩面都有灑一些洋車前子粉,可以省略)
  • 起油鍋預熱,放進鍋裡煎用小火煎,千萬不要翻動它,等不會黏鍋的時候就是表面已煎好,大約1-2分鐘(看堡排大小厚薄)。這時才翻面繼續煎另一面,直到燒煎熟、且兩面都成金黃色為止。
  • 如果鍋子還有空間,可以放櫛瓜或是其他配菜一起煎。
  • 我沒有額外作醬汁,因為當初調味時味道已足。如果想幫漢堡排搭配醬汁,可以參考 masa老師的和風金針醬汁。

Notes

如果沒有調理機,可以用刀把雞胸肉剁成泥,放進去掉水分且壓碎的板豆腐、攪拌到稍有黏性就OK囉,玉米粒甚至不用切碎吃起來也更有口感。
Author: claire
Course: Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: 低醣食譜, 減醣, 生酮食譜

Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記,歡迎交流!! sayhi.sbc@gmail.com

2 Comments

  1. 5 stars
    請問若一次做大量冷凍,要吃的時候先解凍在煎嗎?還是建議先煎熟再放冷凍呢?謝謝喔

    • Erin你好,我都是一個一個單獨用保鮮膜包起來冷凍,要吃的時候前一晚移到冷藏退冰,再煎熟~~供你參考窩~

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