做雞肉堡最怕的就是乾、柴。要做出juicy的雞肉豆腐堡，除了食材要選對，比例也很重要。大家都知道可以加豆腐、或是山藥、或是蛋之類的，增加水分也提供黏稠度讓食材彼此黏在一起。不過，到底雞胸肉跟這些材料的比例是多少，可以讓雞肉豆腐堡在維持啾西的同時、卻不過於軟爛難以處理呢?
今天偽時尚料理實驗室，就以雞胸肉 +板豆腐的漢堡為實驗材料，得出了一個驚人的結果 : 板豆腐使用量是可以大於雞胸肉重的 !! 約是5 : 4，做出來的雞堡排很啾西、又不會太水、難以成型。
只是這樣的應該是叫豆腐雞肉堡? 還是雞肉豆腐堡🤔?
黃金比例
我想要食材越精簡越好，所以主要只有板豆腐跟雞胸肉。
其實我在實驗的過程中，發現板豆腐跟雞胸肉比例來到1:1的時候，口感就已經很不錯了，但我最近愛上板豆腐 (請看這個豆腐大阪燒食譜)，想提高攝取量，就心一橫、把豆腐比例又往上拉，沒想到效果更好 !! 所以你如果不想加那麼多板豆腐，降到1:1也是可以的呦。
我還加了一個祕密材料 : 玉米。不知為何覺得玉米跟雞肉好搭，而且玉米天然的甜味，彌補了豆腐味道清淡的遺憾。
玉米可以用玉米粒罐頭 (不是玉米醬窩)，也可以用新鮮玉米粒，吃起來都很可以 !! 但是也可以省略的。
當然大家都有自己的喜歡的味道，例如加金針菇、加青蔥、加洋蔥、加紫蘇之類的，我這邊就是提供最基本的比例，調味大家都可以根據自己喜好調整窩~
製作方式與烹調建議
製作上也很簡單，雖然我是用調理機、所有材料放進去打一打就完成，連手動拌出黏性這道都省了!
但要用手做也是可以的 : 拿刀把雞胸肉剁成泥，移到調理盆中，再加入去掉水分且壓碎的板豆腐、一起攪拌到稍有黏性就OK囉，玉米粒甚至不用切碎吃起來也更有口感。
這裡也提供烹調雞肉豆腐堡的小建議 :
起油鍋預熱，將雞肉豆腐堡放進鍋裡煎用小火煎，千萬要忍住翻動它的慾望，等不會黏鍋的時候就是表面已煎好，大約1-2分鐘(看堡排大小厚薄)。這時才翻面繼續煎另一面，直到燒煎熟、且兩面都成金黃色為止。
如果鍋子還有空間，可以放櫛瓜或是其他配菜一起煎。
醬汁方面，我沒有額外作醬汁，因為當初調味時味道已足。如果想幫漢堡排搭配醬汁，可以參考 masa老師的和風金針菇醬汁。
保存方式
雞肉豆腐堡製作完成後若沒有一次吃完，我會一個一個單獨用保鮮膜包起來冷凍，下次要吃的時候前一晚移到冷藏退冰，再照正常方式煎熟就好。
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
雞肉豆腐堡
【材料】
- 200 g 板豆腐
- 此為脫水前的重量，脫水後約剩下80%的重量 - 160 g 雞胸肉
- 80 g 玉米粒 - 可省略
調味料
- 適量的 鹽麴
- 適量的 薑泥
- 適量的 白胡椒粉
- 適量的 麻油
- 適量的 洋車前子粉 - 用來沾裹雞肉堡排，可省略
【做法】
- 板豆腐先用重物壓15分鐘，擠出水分。
- 把玉米粒、雞肉跟板豆腐一起放進調理機中攪拌，如果喜歡有點吃到雞肉口感的，可以先切一小部分雞胸起來、先不要放進調理機，等第一次攪打完畢後，再放進去調理機中稍微調理一下，這樣就會有兩種口感。
- 將上一步驟的雞肉豆腐泥倒入調理盆中，加入調味料，攪拌均勻。(想試味道可以用湯匙挖一小球，放進鍋中煎熟，看看需不需要調整)
- 把雞肉豆腐泥分成6等份，每一份大約是70-75g，捏成直徑約6-7公分的圓餅狀。這個雞肉豆腐漢堡排水份很多，所以有點黏手是正常的。
- 如果沒有要馬上吃，可以一個一個分開放在保鮮膜上，進冰箱冷凍定型。(我的雞肉豆腐漢堡排兩面都有灑一些洋車前子粉，可以省略)
- 起油鍋預熱，放進鍋裡煎用小火煎，千萬不要翻動它，等不會黏鍋的時候就是表面已煎好，大約1-2分鐘(看堡排大小厚薄)。這時才翻面繼續煎另一面，直到燒煎熟、且兩面都成金黃色為止。
- 如果鍋子還有空間，可以放櫛瓜或是其他配菜一起煎。
- 我沒有額外作醬汁，因為當初調味時味道已足。如果想幫漢堡排搭配醬汁，可以參考 masa老師的和風金針菇醬汁。
2 Comments
請問若一次做大量冷凍，要吃的時候先解凍在煎嗎?還是建議先煎熟再放冷凍呢?謝謝喔
Erin你好，我都是一個一個單獨用保鮮膜包起來冷凍，要吃的時候前一晚移到冷藏退冰，再煎熟~~供你參考窩~