先自首，最近這一陣子心都在餅乾身上，所以發的餅乾食譜有點多，請大家見諒 🙇。今天作的是相當美式的軟餅乾，身材又厚又大是美規來著，更氣人的是居然還有流心焦糖內餡，一個甜度快爆表的概念。
食譜是參考這個、這個、這個、還有這個，自己綜合微調後而得。其中一個食譜是英國女孩Izy的食譜 (部落格 top with cinnamon)，她才21歲已經出了2本食譜書。還有一個食譜是美國女孩Tieghan (部落格 half baked harvest)的食譜，好像也是16、17歲而已根本未成年，但她已是暢銷食譜書的作家囉👏。這兩個年輕女孩兒的部落格我都很喜歡，不論是照片精緻度或是食譜的創意，都帶給讀者很大的驚喜。
流心焦糖內餡
餅乾一定要趁溫熱吃，森永牛奶糖的內餡才會有流心效果。
焦糖內餡是直接放進森永牛奶糖去烤的。不過請注意 : 📢餅乾一定要趁溫熱吃，森永牛奶糖的內餡才會有流心效果!! 當餅乾烤好後、還是微溫熱的狀態，即可拿起來食用，此時牛奶糖才會是軟的、會牽絲。
因為森永牛奶糖在室溫下是微硬的，雖然用手可以壓捏塑形，但完全不到流動的程度。若藏有森永牛奶糖的餅乾在室溫下放到完全冷卻才食用，中間的焦糖 (牛奶糖) 會變回原來森永牛奶糖的硬度，就沒有流心的效果。
如果等到涼了才要吃，可以用微波爐加熱個幾秒鐘，讓焦糖內餡再變回軟軟的狀態。
但我家沒有微波爐，我這幾張照片都要搶在餅乾變涼之前搶拍，不然就拍不出流心的效果，所以本次是史上最迅速拍完收工的一次 😅。
曾經，我也想要追求 : 餅乾冷卻後、中間的焦糖醬有流洩而出的感覺，但是我發現，若焦糖醬太過液態 (?)，會造成餅乾麵糰太濕，或是明明已經把焦糖醬關在餅乾麵團中，烘烤時焦糖醬還是容易越獄而逃，沒剩下多少在餅乾中通通流到烤盤上 😱。
用融化奶油
這個食譜做出來的餅乾是『軟餅乾』，而且是用融化奶油。
過去我多半是用打發奶油的方法來做餅乾，但此次在試作的過程，覺得這個軟餅乾的材料比例搭配上打發奶油的作法，烤出來的成品更偏向蛋糕口感，而且餅乾中心又要稍微沒有烤熟透，太像軟掉的餅乾。所以查了網路後，改成用融化奶油。
同樣配方下，比起打發奶油作法的餅乾，用融化奶油的餅乾會更denser、chewier。原理可以參考the serious eat /the food lab這篇文章關於巧克力豆餅乾的分析，巧兒也有將此文翻成中文，請點這裡。
Thank you for reading and happy baking !! – Claire
焦糖流心巧克力餅乾
《材料》
1.無鹽奶油 55g
2.黑糖粉 20g
3.白砂糖粉 35g (用blendtec打成糖粉)
4.全蛋液 20g
5.燕麥粉 40g
6.杏仁粉 30g
7.無糖可可粉 20g (我用valrhona)
8.無鋁泡打粉 1/4小匙
9.鹽 1小撮
10.香草精 1-2滴
11.森永牛奶糖 5-6個
12.Nutella 榛果巧克力醬 5-6大匙 (可省略)
以上材料量，可作出厚約1.5公分、直徑7-8公分的餅乾，5片。
註: 要正常版就直接把燕麥粉換成低筋麵粉
《作法》
1.預備動作 :
1-1 蛋回溫到室溫。
1-2 所有材料稱重備用。
1-3 粉類混合均勻備用，糖粉若有結塊要用手弄散。
2. 融化奶油 : 把奶油置於不銹鋼盆中，隔著溫水加熱使其融化。糖加入奶油中，攪拌均勻。
3. 確定步驟2的奶油已經變涼後，才可以加入全蛋液、香草精，攪拌均勻。
4. 加入粉類、鹽到步驟3的混合物，攪拌至完全看不見粉類為止。放入冰箱冷藏靜置30分鐘以上。
註 : 此處用燕麥粉，所以攪拌不怕出筋免驚~
5. 烤箱預熱至190度C。烤盤上鋪上烘焙紙備用。
6. 將麵團從冰箱取出，分成個20-22g重的小麵團，大約分成10個，其中5個用手指壓出淺淺的凹洞 (注意底部不要裂縫)，依序放進nutella與牛奶糖後，再蓋上另一個壓成餅狀的麵團，封住，確定上下兩層包緊緊沒有縫隙後，放在烤盤上，每個麵糰間需留2倍以上距離。
註 : 若兩層餅乾麵團沒有封緊密，烘烤時焦糖會流出來。
7. 送進烤箱以180-190度烤12-14分鐘，或是到餅乾邊緣已烤乾、而餅乾中心還有點軟，就可出爐。
註 : 我希望餅乾烘烤時不要攤得太平中間有厚度，所以用比較高的溫度去烤。而且軟餅乾中心是沒有烤熟透的。
8. 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上，降到微溫時即可拿起來食用，此時牛奶糖會是軟的、會牽絲。如果在室溫下放到完全冷卻才食用，中間的焦糖 (牛奶糖) 會變硬、變回原來森永牛奶糖的硬度。
