一直想挑戰可麗露,但是因為我本人沒有很愛吃它,再加上被貌似繁瑣的製作過程給嚇退 (居然要用什麼蜂蠟!?),是以遲遲沒有嚐試這項甜點。

後來有次看到 @robistore 的可麗露餅乾,讓我內心激動不已 !! 還沒解鎖可麗露,那可麗露餅乾先作起來總可以吧😉

餅乾是摩卡口味的 (可可粉+咖啡液),好好吃喔,大概也是因為它可愛的外型更讓人覺得加倍好吃吧~~

沒有模具的捧油也不要放棄喔,直接把麵團搓成長條狀再切片,或是乾脆直接搓成一球一球的圓球也可以,反正口味好吃,弄成甚麼形狀攏馬好吃😋~

製作注意事項

餅乾麵糰是基本的糖油打麵團,已經有減糖減油了,但因為加了可可粉跟咖啡,如果怕苦的捧油可以酌量再加一點糖。

雖然作餅乾真的比較簡單,這邊也提供幾點小秘訣,更可以大大提高新手的成功率喔!!

一、注意奶油回溫時不要過軟

因為在打發奶油過程中,奶油因為摩擦溫度很快會升高,尤其是夏天,一不小心就過頭。

我通常是先秤好奶油,接著秤其他食材、跟作一些準備工作,如過篩、準備烤模。都準備好後,這時奶油若還不到按下有痕跡的程度,沒關係,你可以用刮刀壓扁奶油,接著用刮刀把奶油壓在鋼盆底部來回摩擦幾下,大約就可以加糖進行打發的動作了。

二 、奶油不要打發過頭

所謂把奶油加入糖去打發,並不是像作磅蛋糕那樣要打到飽含空氣的程度,其實只需要到奶油顏色變白變淺就好。所以也不太需要出動打蛋器,我都是用刮刀就解決了。

如果打進太多空氣,烘烤時餅乾反而會裂開。

三、用切拌方式混合麵粉,避免來回搓揉

這點其實跟上面兩點比起來沒那麼嚴重,就算不小心過頭,也只是麵糰出筋、餅乾成品稍微偏硬,還是可以吃的啦。


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

可麗露餅乾 (咖啡摩卡口味)

5 from 5 votes
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 16
想挑戰可麗露卻又被貌似繁瑣的製作過程給嚇退了嗎? 不妨用這個外型相似度百分百可麗露餅乾來撫慰一下~基本的奶油餅乾麵糰,加上可可粉跟咖啡,作成可愛又好吃的可麗露餅乾!!

【材料】 

  • 30 g 無鹽奶油 - 軟化
  • 30 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀) - 可以用普通砂糖代替
  • 1 蛋黃 - 或是1/2個全蛋
  • 5 g 濃縮咖啡液
  • 1-2 香草精 - 可省略
  • 95 g 低筋麵粉
  • 5 g 可可粉

【做法】

預備動作

  • 奶油軟化到用手按壓可以壓出痕跡的程度。奶油切成小塊比較快軟化,後續也比較好操作。
  • 烤箱預熱到攝氏180度。
  • 粉類一起混合過篩。

製作餅乾

  • 把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,打發至奶油的顏色變淡。
  • 將蛋分2次加入上一步驟,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止。
  • 再加入香草精、咖啡液,攪拌均勻後,加入粉類,攪拌至完全看不見粉類。將麵糰放進冰箱冷藏30分鐘以上。
  • 自冰箱取出麵糰,把麵團放在烘焙紙或保鮮膜上,桿平成0.5公分的厚度後,用餅乾模壓切出圖案。把切好的餅乾小心移動至烤盤上,送進烤箱中下層以170度烤17-20分鐘。
  • 檢查餅乾是否烤熟 : 把餅乾拿起來看底部,如果底部有均勻上色才是烤好。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American, French
Keyword: 餅乾
Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記,歡迎交流!! sayhi.sbc@gmail.com

2 Comments

  1. 謝謝你細心的解說和圖解 需要耐心但是看起來不難 我做過類似的但是該版主沒有詳細解釋奶油的部分 以至於失敗 現在我瞭解了 要再試 實在很想吃謝謝你

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