外酥內軟的藍莓馬芬~~超好吃，剛出爐就被嗑光

前幾天去菜市場剛好看到賣藍莓，馬上想到可以用新鮮藍莓作muffins當早餐或點心 ，主要是最近烤muffin烤出心得，因為作法簡單，只要一個大碗及一根湯匙就能搞定，而且烘焙時滿室都是香甜的味道，非常療癒。

這次是以香蕉優格馬芬的食譜調整而來，因手邊沒有優格，我改用有機店賣的燕麥奶粉加水調成的燕麥奶來作，也非常好吃，也同樣能烤出形狀漂亮、外酥內軟的馬芬。一出爐、拍完照就被嗑光了，根本來不及留到明天當早餐。

我查了查網路上的食譜，發現用牛奶作馬芬的話，牛奶 : 麵粉的重量比例約是 3:5，但用優格的話，大約接近1:1的比例。所以同樣麵粉量 (125g)之下，加牛奶的麵糊量比較少，只夠作出4個馬芬 ，而加優格的麵糊量可以產出6個馬芬。成品的濕潤度也不同，加牛奶的muffin口感偏向戚風蛋糕，且內部洞洞更多。

2014.6.30 更新

看很多西點食譜都寫牛奶跟優格可以相互替代，也就是1杯牛奶可以用1杯優格取代。但我個人不是很喜歡用『杯』的概念，喜歡用重量或體積作準，問了估狗大神，1杯牛奶重量大部分都是寫等於245g或237ml左右，但優格就比較不統一，介於235-245g之間。

所以我也不知我參考的小熊與廚房的非常關係的比例是如何抓出來的說，為何按麵粉用量比例換算、使用優格的配方 (連結在此) (250g麵粉配230g優格) 跟使用牛奶的配方 (連結在此) (190g麵粉配80g牛奶)，差了醬大的用量，造成最終產出的成品差了2個muffins? 

結論還是要靠個人不斷的嘗試，找出自己最喜歡的配方與比例。像我喜歡吃外酥內偏濕潤口感的，依食譜上的比例差不多就是這口感；喜歡吃乾爽一點的，可以減低牛奶或是優格的量，或是使用含水量較低的優格品牌。

原則上牛奶的含水量是88%，而優格則視使用的品牌而含水量不同，所以可以自由增減 (有的食譜用像希臘優格，更濃郁含水量更低)。

 

 

《材料》

食譜參考自小熊與廚房的非常關係，但我把份量減半，一次大約作出4個muffins

1. 中低筋麵粉 125g
2. 泡打粉 1/2茶匙
3. 小蘇打 1/4茶匙
4. 鹽 1/2茶匙

《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態，所以油類、蛋、燕麥奶，都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的，加到油類中會讓油脂變硬，作出來的麵糊就不鬆軟。(參考文章:fine cooking / Bakery-Style Muffins)

2.  烤箱設定220度，預熱20分鐘。調整烤架位置放在烤箱中下層。放烘焙用紙杯到烤模muffin烤模中。如果單用紙杯不用烤模，因為紙杯很薄，麵糊形狀不易固定，烤出來不好看，最好還是有烤模。

3. 將乾性材料過篩。

4. 濕性材料中，可以先將椰子油稍微用打蛋器打成乳霜狀，再跟其他濕性材料拌勻，這樣作出來的麵糊比較鬆軟。(如果是其他植物油就無法打成霜狀)。喜歡加水果或其它堅果類，請於此時加入濕性材料中。

5. 將濕性材料拌入乾性材料中，用湯匙快速拌勻，千萬不可攪拌太久，以免麵糊變硬。

6. 把麵糊放入加了Muffin 紙杯的烤模內。麵糊要加到幾乎與烤模等高，而非只有3/4滿。

7. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤5分鐘，再降低到190度烤15-18分鐘至表面焦黃即可。或是用牙籤插進Muffin裡面拿出不沾即可。(這是部落客[email protected] meets girl介紹的方法)