我一直假設muffin是個不容易失敗的東西，麵粉、糖、奶油、baking powder之類的加一加喇一喇，送進烤箱等出爐即可。但最近作了2次都不甚很成功，也不是說不好吃，只是muffin頂部扁扁的，跟我理想中的muffin形象 — 烤得澎澎的、滿出杯沿、高高的muffin top — 差很大。
上網研究了資料，想不到原來是有秘訣的 !! 依照秘訣修改「香蕉優格馬芬」食譜重新再作一次，果然成功烤出形狀跟口味都令人喊讚的馬芬 。所以我把製作重點標註在下面的作法中，食譜也改成加入全麥麵粉、減糖、低脂優格的配方，但吃起來口感一樣濕潤、鬆軟，美味滿分。祝大家都能烤出漂亮又健康好吃的muffins!!
《材料》
食譜參考自小熊與廚房的非常關係，但我把份量減半，一次大約作出6個muffins
乾性材料 :
- 中低筋麵粉 80g
- 全麥麵粉 45g (全麥麵粉可以依比例增加，但過多怕muffin太乾)
- Baking Powder 3/4茶匙
- Baking Soda 1/2茶匙
- 鹽 1/2茶匙
濕性材料 :
- 椰子油 70g
- 蛋 1 個
- 無糖低脂優格 115g
- 白糖 60g (甜度可依口味自由增減)
- 香蕉泥 80g
《作法》
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確認所有濕性材料都處於室溫狀態，所以油類、蛋、優格(或有時用牛奶)，都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的，加到油類中會讓油脂變硬，作出來的麵糊就不鬆軟。(參考文章: fine cooking / Bakery-Style Muffins)
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烤箱設定220度，預熱20分鐘。調整烤架位置放在烤箱中下層。放烘焙用紙杯到烤模muffin烤模中。如果單用紙杯不用烤模，因為紙杯很薄，麵糊形狀不易固定，烤出來不好看，最好還是有烤模。
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將乾性材料過篩。
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濕性材料中，可以先將椰子油稍微用打蛋器打成乳霜狀，再跟其他濕性材料拌勻，這樣作出來的麵糊比較鬆軟。(如果是其他植物油就無法打成霜狀)。喜歡加水果或其它堅果類，請於此時加入濕性材料中。
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將濕性材料拌入乾性材料中，用湯匙快速拌勻，千萬不可攪拌太久，以免麵糊變硬。
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把麵糊放入加了Muffin 紙杯的烤模內。麵糊要加到幾乎與烤模等高，而非只有3/4滿。
7. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤5分鐘，再降低到190度烤15-18分鐘至表面焦黃即可。或是用牙籤插進Muffin裡面拿出不沾即可。(這是部落客Ashley@kitchen meets girl介紹的方法)
Happy baking!!