用黃豆粉作瑪德蓮小蛋糕 (2.0進階版)

上篇文章介紹了無麩質烘焙的一些小心得，文中有提到無麩質粉類中的『生黃豆粉』，我個人很怕它的味道，一直沒試到適合的食譜，但買了一包沒用幾次好可惜啊。終於，我想起烘焙人參中的重要小伙伴 – 瑪德蓮，想縮用強烈的焦化奶油香、還有瑪德蓮的可愛貝殼外型，應該能強強壓下生黃豆粉的腥味吧  (到底是有奪怕)。

果藍瑪德蓮沒有讓我失望 (抱~)。

進階版 – 全蛋打發

雖然已經作過很多次的瑪德蓮， 但每隔一陣子我總是會再搜尋一下網路的食譜，看看有沒有更好的作法。這次是用 (鼓聲請下)…………..大名鼎鼎的、被譽為甜點界大師中的大師 – Pierre Hermé的食譜 (來自travelling foodies網站) !! 所以當然是進階版的瑪德蓮食譜囉。

但我的初衷居然是為了壓下那可怕的生黃豆粉味，這樣會不會惹大師生氣😜 ?

安妮為，來小小分析一下這次的食譜 :

1. 沒有牛奶

很多瑪德蓮的食譜都會加進牛奶，但Pierre Hermé大師的食譜，還有我之前PO的食譜，都沒有加牛奶喔。

2. 蛋、奶油、麵粉的重量都相同

Pierre Hermé大師的食譜，蛋、奶油、跟麵粉的重量是一樣的，糖的總重量 (細砂糖+轉化糖) 比前面三樣只多一點點，跟我在其他書上看到，說瑪德蓮其實是屬於磅蛋糕家族的文章，似乎也得到印證。

3. 用澄清奶油

比較令我訝異的是Pierre Hermé食譜居然沒有用焦化奶油，只是把奶油融化成澄清奶油(clarified butter)。這樣也好，因為本次是測試能否減低黃豆粉蛋糕的不良氣味，若只用澄清奶油就能達到目的，換成焦化奶油肯定也沒問題的。

4. 全蛋打發

Pierre Hermé食譜要求糖加入蛋以後，持續打發unitl creamy and smooth。找了一下其他的食譜，只說是要『打至蛋糊顏色變淡、體積膨脹』。我之前作瑪德蓮時，都只把蛋跟糖攪拌均勻、直到糖溶解的差不多就停手，這次試著打發久一點，大約5分鐘 (還很認真的計時⌛)， 期待口感有顯著性的變化~~

黃豆粉瑪德蓮的口感

你問我，黃豆粉瑪德蓮，到底是什麼味道?

跟著Pierre Hermé大師的食譜這樣的作法，成品我拿給家人吃作盲測，果然沒人發現是用黃豆粉作的 (之前家人也都被我的黃豆粉蛋糕嚇過😭)，口感比沒有全蛋打發的還要更綿密、卻充滿空氣感。

但我內心知道有黃豆粉在裡面，所以不敢說『完全嚐不出來黃豆粉的那郭味道呦』，但可以大膽地說不輸正常版的瑪德蓮惹，是會讓你想一個接一個繼續吃下去的瑪德蓮。

以上就是今天的黃豆粉瑪德蓮食譜，明天10/10放假如果沒事想宅在家，不妨來試作瑪德蓮，真得很簡單的 !!

瑪德蓮相關食譜

1.也是用黃豆粉作的桂香烏龍瑪德蓮，淡雅茶香完美結合濃醇的焦香奶油
2.抹茶瑪德蓮

補充，最近剛好收到my-best網站的採訪邀約，讓我分享10款愛用的烘焙器具，說實在我也想了很久，因為只能寫10樣真的太少了 (咦)，大家都知道玩烘焙就是個坑啊 !! 但秉持『我愛迷你糕點』的原則 — 好吃不會吃進太多，不好吃也感結沒那麼浪費，進可攻退可守，所以這次的10款用品分享，推薦的是適合小份量食譜的烘焙器具，提供給初次挑戰烘焙、或喜歡小份量糕點的朋友作參考 😘!!

10款愛用的烘焙器具的文章連結 : https://my-best.tw/lists/52307/

喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 ，我們下次見👋~~

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

黃豆粉瑪德蓮 (無麩質)