暑假期間本來想要當個佛系部落客 (盤腿)，追求不發文緣分到了自然漲粉的境界，但這陣子世足也結束，本倫也正處於劇荒的階段 (找不到想看的劇真是慘)，都沒有藉口懶散惹說，這周就奮起一下，發個『偽提拉米蘇』食譜，
『提拉米蘇』長踞我試作清單上的前幾名，可因為它的主食材之一 : 馬斯卡彭起司，好像不是辣種隨便一家超市都可以買到的材料，所以我也就遲遲未開作。
直到有天看到這個食譜Easy Tiramisu， 不用手指餅乾、用一般的海綿蛋糕也可以『模擬』tiramisu，而以馬斯卡彭起司作成的奶油霜也不似傳統作法的要用到蛋，感覺簡單很多捏，再加上我最近一心想作裸蛋糕，雙重影響之下，終於，我隔天就購入馬斯卡彭起司，作出今天的『偽提拉米蘇』之半裸蛋糕。
提拉米蘇3+1元素就是 : 手指餅乾、咖啡酒液、馬斯卡彭起司、與撒在最上面滿滿的可可粉。寫到這裡感覺提拉米蘇可以算是最早的髒髒包吧，因為吃了提拉米蘇會被可可粉弄得滿嘴黑呼呼的~
今天是要『模擬』tiramisu，所以把手指餅乾換成海綿蛋糕。咖啡酒液以前是用來浸泡手指餅乾的，現在改成刷在海綿蛋糕上。建議咖啡酒液可以多刷一點 (比我照片上多)，這樣切開蛋糕時，側面會看到一層更明顯的咖啡色。
為了增加鮮奶油霜的穩定性，與模擬提拉米蘇的味道，這次是用鮮奶油+馬斯卡彭起司的組合來作裸蛋糕的夾心與外層。
我想要馬斯卡彭的味道重一點 (自己覺得會比較像提拉米蘇😉)，所以鮮奶油與馬斯卡彭起司的比例來到接近1:1，原始我參考的食譜是鮮奶油比例更高。
講到馬斯卡彭起司，它帶點米黃色，味道比較中性，雖然也是起司味，但不似cream cheese帶點酸味，也沒有cream cheese那麼固態。跟上次用鮮奶油與奶油乳酪作的鮮奶油霜比起來，用馬斯卡彭作的鮮奶油霜稍軟一些。
上一篇在我的裸蛋糕初體驗中有提到，製作迷你版的裸蛋糕，是把厚片狀的蛋糕 (sheet cake)切割成一個一個小圓形後層疊而成，直徑只有6公分左右，約莫一個手掌大小。切割方式通常有兩種，一種是用餅乾模型直接切割，另一種是把圓形模具放在蛋糕上，拿鋒利的薄刃小刀 🔪沿著模具一圈切割蛋糕。
用餅乾模型切割時，會要把餅乾模型對蛋糕整個用力壓下去，這樣切出來的圓形小蛋糕邊邊不整齊、會很容易掉屑屑，在塗抹奶油霜時這些屑屑會讓人 (手指自己) 很困擾，這種就只建議用在裸蛋糕上。
用厚片狀的蛋糕 (sheet cake) 作層疊的蛋糕還有一個好處，就是厚片狀的蛋糕表面積大，烘烤時不太容易凸起，也就是不靠表面整型就可以一層一層疊的漂亮又穩固 👍 !!
上面四張照片就把用刀子切割蛋糕、與刷咖啡酒液的步驟拍出來給大家參考，是很稀有的步驟照溜 (自己講 😋)，希望這個簡單版的偽提拉米蘇/半裸蛋糕你們會喜歡，我們下次見!!
PS : 巧兒最近也教了經典版的提拉米蘇，從手指餅乾開始昨起的提拉米蘇 (好厲害)，有興趣的人點這裡。
Thank you for reading and happy baking ! – claire
偽提拉米蘇之半裸蛋糕
《材料》
For海綿蛋糕
1.全蛋 3個
2.精製細砂糖 60g
3.室溫的鮮奶油 30g (也可以牛奶取代)
4.香草精 1/4小匙
5.奶油 8g
6.燕麥粉 20g (用blendtec把大燕麥片打成粉狀)
7.杏仁粉 20g
8.椰子粉 20g
註 : 想要正常版的就把粉類都換成低筋麵粉，少用1個蛋。
For 咖啡酒液
1.即溶espresso咖啡粉 1大匙
2.熱水 100CC
3.咖啡酒 1大匙 (可用白蘭地或威士忌或蘭姆酒取代)
For馬斯卡彭鮮奶油霜
1.馬斯卡彭起司 100g (冷藏)
2.精製細砂糖 20g
3.冷藏的液態鮮奶油 120g (冷藏)
以上材料量，使用模具為 15公分x20公分長方形烤模，約可作出高約2-3公分的長方形蛋糕，再切割成5-6公分圓形蛋糕，約可切成6片。
《作法》
1. 預備動作 :
1-1 蛋、鮮奶油回復到室溫。
1-2 蛋糕烤模內鋪上烘焙紙備用。
1-3 奶油隔水加熱融化。
1-4 所有粉類混合均勻、過篩。
1-5 烤箱預熱至180度。
2. 把回復到室溫的鮮奶油取出1大匙另外放備用，剩下放入一不銹鋼調理盆，再加進融化的奶油。
3. 將蛋放進另一個不銹鋼調理盆中，隔著比體溫稍高的熱水，先用電動打蛋器以低速打散，分2次加入砂糖，繼續以低速打至起泡後，將手指放入蛋液中測試，感到與體溫相同時，即可將調理盆從熱水上離開。
4. 改成高速繼續打發蛋液，直到蛋液從黃色變成顏色泛白、變濃稠、有光澤，並且撈起來會如緞帶般流下來的程度後，或是畫個8字畫到最後一筆時第一筆沒有消失 (約3秒鐘)。最後用低速攪拌均勻。
5. 加入香草精與1大匙鮮奶油，用攪拌器攪拌均勻。
註 : 因上ㄧ步驟完成打發的蛋糊很濃很結實，直接加入麵粉很難拌合，所以我依照這本書「蛋糕，基礎的基礎」的建議，先加少許液體到蛋糊中，使蛋糊產生流動性，烤好的蛋糊也比較濕潤。
6. 加入粉類，以刮刀混拌至粉末完全消失後，再繼續混拌數次直到麵糊出現光澤為止 (合計總共大約40次)。
註 : 合計攪拌次數共大約40次此點是參考『用科學的方式瞭解糕點的為什麼』一書P.48-49。
7. 取上一步驟麵糊的1/3，加入裝有融化奶油+鮮奶油的調理盆，混拌完成後，再倒回剩下2/3的麵糊中混拌直到均勻為止。
註：融化奶油與麵糊的比重不同，所以先取少量的重的材料與輕的材料混合，再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。
8. 將麵糊倒入烤模，從距烤模高約10公分處倒入烤模內，整個烤模拿起從高處摔下，重複幾次排出多餘的空氣。送進預熱好的烤箱，以180度烤25-30分鐘，或是用竹籤測試拿出沒有沾黏、而且蛋糕有點離模即可。
9. 製作咖啡酒液 : 等待海綿蛋糕烤好時的空檔來作咖啡糖液。將咖啡糖液的所有材料混合攪拌均勻，放涼備用。
10. 海綿蛋糕出爐後，一樣從高處摔幾次以免蛋糕內縮。倒扣在網架上後脫模，撕下烘焙紙但仍然輕輕覆蓋在蛋糕上，將海綿蛋糕完全放到冷卻。
11.切割蛋糕 : 冷卻的厚片狀海蛋糕，用直徑5-6公分餅乾模型直接壓切割，或是把圓形模型放在蛋糕上，拿鋒利的薄刃小刀沿著杯子一圈切割蛋糕，約可切成6片。
12.製作馬斯卡彭鮮奶油霜 : 取一調理盆放入剛從冰箱取出的鮮奶油與細砂糖，用電動攪拌器打至7-8分發，就是舉起打蛋器時鮮奶油的尖角會垂下，但不太會流動的狀態。把馬斯卡彭起司拌入打發的鮮奶油中，拌勻即可 (鮮奶油霜做好時若沒有馬上用，要放冰箱冷藏)。
13. 組裝與裝飾蛋糕 : 每一個迷你蛋糕有三層，中、下兩層先塗上大量咖啡酒液，再抹上厚厚的馬斯卡彭鮮奶油霜夾心，蓋上最上層的蛋糕後，先放進冰箱冷藏定型10分鐘。取出後在最上方與外層薄薄的塗一層馬斯卡彭鮮奶油霜，用抹刀或是刮板塗抹平整後，上方灑上可可粉與巧克力捲裝飾即可。
