抹茶大理石紋巧克力布朗尼 (無麩質)

我心中完美的大理石紋巧克力布朗尼是這樣的 : 第一，有薄脆皮，第二，大理石紋路要明顯，第三，大理石紋要抹茶口味🍵且顏色要綠。

結果這個抹茶大理石紋布朗尼是實驗五或六次才成功 (登愣~)。身為『無麩質布朗尼小天后』(自封的小天后管區很小，只有無麩質布朗尼圈的範圍☺)，為什麼它能失敗到讓我開始懷疑人生呢??? 問題就是出在巧克力布朗尼上面的抹茶大理石紋路。

我心目中的抹茶大理石布朗尼

布朗尼有2種 : 一種是只用粉末狀的『可可粉』製作，另一種是用『融化的巧克力』製作 (有些食譜會也加一點可可粉增添層次)。

這次是採用後者 – 巧克力作的布朗尼，我想作出的布朗尼是這樣的 : 第一，有薄脆皮，第二，大理石紋路要明顯，第三，大理石紋要抹茶口味🍵且顏色要綠。

看起來不難辦哪，卻是在第三點 – 抹茶口味上卡關。因為要漂亮的綠色，用來混合抹茶的基底醬就只能選白色系，所以什麼花生醬啦，焦糖醬啦，巧克力醬啦，通通不行，只有白巧克力勉強入圍 (雖然白巧克力本身也不是純白帶點黃)。

可是經實驗，融化的純白巧克力+抹茶粉作出來的大理石紋不夠厚 (或者說不夠濃稠)，經過烘烤它不會產生跟布朗尼麵糊相近的質地。而且我的布朗尼版型比較小 (是衣服逆) 只有12-14公分見方，大理石紋路也不能作得太粗曠，在拉花過程中產生比較細淺的紋路，經過高溫烘烤後，那些又瘦又淺的紋路就是…….沒那麼高顏值，但也是不錯吃啦 (乾笑)。

揭密 : 布朗尼表皮上的抹茶醬

後來是買到了白色的杏仁醬，作了抹茶杏仁醬餅乾，聯想到也許可以應用在我心心念念的抹茶大理石紋布朗尼上? 但沒底氣的我還是要估狗一下看是不是有人這樣作以及參考食材比例，最後參考的是sally’s baking addiction花生醬大理石紋布朗尼，作了微調，實驗兩次確定有成功，而且那漂亮的薄脆皮，它還在喔 😍。

這次的無麩質巧克力布朗尼食譜跟以前不同之處，除了增加了抹茶大理石紋路，為實驗網友的提問還加了威士忌酒。

我試過加2大匙威士忌酒，作出來的布朗尼偏濕潤。以同樣條件與烤溫下，有加酒跟沒加酒的比起來，沒加酒的烤了30分鐘就可以起鍋，有加酒的烤了50分鐘還是很濕烤不乾。是說有人特愛fudgy口感可能覺得OK，但那個薄脆皮也變得比較不明顯。

試驗下來是覺得加1/2大匙比較適當，而且其他食材份量也不必調整。古聖先賢云 : 小酌怡情咩，甜點加酒🍸🍾畢竟只是用來增添風味的，要多喝酒就直接喝了不需要弄到把甜點弄的酒味很濃是吧~~

另外發現一個很驚人的事實，我的烤箱，它、進、化、惹 !!

同樣的食譜作巧克力布朗尼，同樣的烤溫，以前我都要烤40分鐘，現在，同樣條件下居然只要30分鐘就好，是晚上它自動更新為2.0版嗎 ? 我沒有作任何的清潔處理捏，放置的地點/環境也都沒改變喔，沒想到已使用6年多的烤箱還能自動進化變得效率更佳，真的要抱緊處理~~

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