情人節食譜 – 粉紅大理石紋糖霜餅乾

渲染大理石紋餅乾

看到IG、臉書上開始出現愛心、粉紅色就知道情~人~節~要到了,我們還特麻煩多個七夕情人節一年要被轟炸兩次。偶棉最郎ㄟ心晡沒有在意西洋情人節der,因為它總是跟過年撞期,年節的操煩指數遠大於情人節的幸福指數四不四。阿恩勾身為跟風系料理部落客還是要出幾張照片應應景。

翻翻過去的情人節食譜,居然沒作過心型類的東喜 !? 所以本次就奉上這款應景到不行的心型餅乾,加碼粉紅色渲染大理石紋糖霜,創造情人節愛心泡泡💖💕💞滿天飛的視感,一起用眼睛吃甜蜜蜜的糖霜餅乾,釋放這幾天被霸王寒流凍住的熱情吧 🔥🔥!!

渲染大理石紋餅乾

品評時間

說實在的,糖霜餅乾就是一個『甜』字,再怎麼減糖也一樣,因為糖霜就是用糖的作啊~~可是,女兒居然說,這是她吃過我所作的甜點中、最好吃也最好看的一次 !!

聽到這樣的評語,本桑真是一則以喜一則以憂啊。喜的是第一次作渲染大理石紋糖霜就成功😍,憂的是,到底是平常有多不讓你吃糖呢,吃到架逆甜的東西居然讚不絕口 (黑人問號❓),人家還以為我憑著父母的威權蠻橫地嚴禁小孩吃糖呢,彎甕啊….逮林~~😂

好吧,如果你也不排斥糖霜、也能接受偏甜的口味,那麼可以參考一下這個被稱讚『美出新高度』的糖霜餅乾。

渲染大理石紋餅乾

食譜分析

跟之前的軟餅乾食譜比起來,雖然都是用糖油打發的作法,但本篇食譜中奶油重量比糖多,這樣作出來的餅乾本體會稍為脆硬一點。

正因為餅乾夠脆硬,當餅乾表面用糖霜蓋好蓋滿時,餅乾本體吸收水分後也不至於變太軟而口感不佳。

粉類仍是用無麩質的粉類來作餅乾。部落格中以無麩質粉類替代麵粉來作烘焙,大約可以分為兩種 :

第一種是作餅乾類 (如本文),通常是把食譜中的麵粉類全數以無麩質粉類取代,無麩質粉類用『燕麥粉 : 杏仁粉=2:1』 的重量比去替換。唯一不太成功的實驗就是作比司吉。 燕麥粉是將即食的大燕麥片以調理機打成粉狀來使用。

第二種是作蛋糕,也可以把食譜中的麵粉類全數以無麩質粉類取代,無麩質粉類用『燕麥粉 : 杏仁粉 : 米粉 =1:1:1 』的重量比去替換。如這個磅蛋糕食譜。

至於麵包類我跟他們不太熟,目前連用正常版的麵粉作麵包都還不太行、更遑論無麩質版本。

渲染大理石紋餅乾

糖霜作法

最後來談談糖霜。

講究的糖霜會加蛋白下去打發 (或用蛋白粉),這類糖霜叫Royal Icing,中文好像叫蛋白糖霜 (還可參考這篇文章,寫得很清楚)。

但我只想簡單的作法,而且想作出大理石紋渲染、要用比較稀的蛋白糖霜,據說乾燥時間要很久。所以最後只有直接拿糖粉加水喇一喇作糖霜而已。

這種直接法的糖霜缺點是顏色不那麼飽和,白色不夠白、帶點灰灰的透明感,容易反砂吃起來脆脆的 (其實偶結得脆脆比較好吃縮)。

製作大理石紋渲染的方法,是用餅乾表面去沾混色的糖霜,沾到就可以拿起來,再將餅乾邊緣多餘的糖霜抹去 (作法可以看這個youtube 短片),置於架上直到糖霜乾燥為止。

 

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

渲染大理石紋餅乾

粉紅大理石紋糖霜餅乾 (無麩質)

《材料》

For 餅乾 (依使用順序排序)

1.無鹽奶油 45g
2.未精製蔗糖粉 36g (用blendtec打成粉狀)
3.全蛋液 15g
4.香草精 1-2滴 (可省略)
5.燕麥粉 60g (即食的大燕麥片以調理機打成粉狀)
6.杏仁粉 30g
7.鹽 1 小搓

以上材料量,可作出最寬處為5公分、厚0.4公分的心型餅乾,約12個。

For 糖霜

1. 白色糖粉 60g
2. 水(或牛奶) 3-4大匙
3. 紅色食用色素 適量

註: 若要正常版就把燕麥粉換成麵粉

《作法》

1.預備動作 :
1-1 奶油置於室溫軟化、蛋置於室溫回溫。
1-2 所有材料稱重備用。
1-3 粉類混合過篩備用,糖粉若有結塊要用手弄散。

2.把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。

3.將全蛋液分2次加入步驟2,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止,再加入香草精,攪拌均勻。

4.加入粉類、鹽到步驟3的混合物,攪拌至完全看不見粉類為止。

註 : 此處用燕麥粉,所以攪拌不怕出筋免驚~

5. 將麵糰放進冰箱冷藏30分鐘-1小時,此時可同步開烤箱預熱至180度C。

6.自冰箱取出麵糰,把麵團放在烘焙紙或保鮮膜上,桿平成0.4公分的厚度,用心型餅乾模壓切出圖案,再移到烤盤上,送進烤箱以170度烤20分鐘。

註 : 若餅乾麵團變得太黏手不好操作,可再放回冰箱冷藏一下,再繼續進行用餅乾模型切割麵團的動作。

7.出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻後,再裝飾上糖霜。

8.製作糖霜 : 把糖粉加水調勻 (覺得太濃可再加水,或太稀就加糖粉)作成一鍋白色的糖霜,加入適量紅色色素調成喜歡的淺粉色,取一小部分的淺粉色糖霜(約是2大匙)出來加入紅色色素,調成喜歡的紅色。再用湯匙把紅色的部分以滴落的方式加進淺粉色糖霜,用筷子或牙籤輕輕在表面拉出幾道紋路。

註 : 此處只用一深一淺、2種顏色組合作出大理石紋渲染,也可以多用幾組顏色。

9.把放涼的餅乾正面朝下、用餅乾表面去沾混色的糖霜就拿起來, 將餅乾邊緣多於的糖霜抹去,置於架上,再依喜好加上乾燥草莓與金箔,待糖霜完全乾燥即完成。

 

歡迎交流~~快來留下你的看法與建議吧 !!