隱藏愛心雙色蛋糕

這個食譜是模仿tastemade_japan來的。tastemade_japan在烘焙界/料理界可以說是無人不知無人不曉,它最有名的就是快轉式的教學影片,以甜點來說,選擇的食材常常是鮮艷活潑的配色,加上隱隱的日系甜美卡哇依風,讓人覺得每個食譜都好簡單都好想做做看。現在很多流行的影音彷彿都有tastemade的影子在裡面,它算是開創一種全新的風格。

今天這個隱藏蛋糕(或叫驚喜蛋糕)的食譜收藏已久,一直想做做看,可每當想起必須烤兩次蛋糕才能把它組合出來,我就打消念頭。

不過這一陣子天氣好冷,周六周日完全不想出門,提早開啟『吃飽睡、睡飽吃』的過年模式 : 清醒的時間不是躺在溫暖的被窩裡就是坐在餐桌吃火鍋,一整天下來好像站著的時間都不超過1小時,真枉費老祖宗拚了命才進化成直立人猿,結果一個寒流就讓我整個退化成躺平一族。

所以到了周日晚上忽然間清醒了,一整天又冷又無所事事的結果就是讓我特別想烤蛋糕,好吧那就來做這個需要烤兩次蛋糕才能把它組合出來的隱藏愛心蛋糕。

隱藏愛心蛋糕是再隱喻不過的表白方式 (發問 : 現在肖年郎還有人送蛋糕告白的嗎? ),不過既然是趕在情人節前推出這個蛋糕,怎麼可以沒有粉紅色愛心呢 ??? 所以隱藏的愛心我改版成覆盆莓果粒增色。

兩種蛋糕的蛋糕體,都是用鮮奶油作的無麩質磅蛋糕,跟tastemade_japan的原始食譜不一樣,可以說它的食譜我只取其形而已。想要正常版的就直接把所有粉類換成低筋麵粉。

 

磅蛋糕食譜回顧 

部落格中關於磅蛋糕的食譜有三類 :

第一類是長踞熱門文章排行榜的『磅蛋糕2.0』,這要感謝巧兒在她的部落格中曾經推薦過~~磅蛋糕1.0的傳統做法就是以麵粉+糖+蛋+奶油去製作,四種材料的使用重量都一樣,沒有用到大量的液體。磅蛋糕2.0則是減少奶油的用量,增加乳製品 (buttermilk、cream cheese、sour cream等等的乳製品)。這種做法靠的是打發奶油來幫助膨脹。

第二類是用鮮奶油完全取代奶油作的『鮮奶油磅蛋糕』,也就是本文介紹的食譜 (該稱他為3.0嗎)。這種做法靠的是打發鮮奶油來增加空氣感。

第三類是我稱為『偽磅蛋糕』,是把材料分成乾性與濕性材料,完全是靠泡打粉來讓蛋糕膨脹,沒有任何打發的動作,最簡單。

我現在最常作的是『鮮奶油磅蛋糕』,因為其號稱『熱量更低 !口感更輕盈 !! 』。趁冬天打發鮮奶油比較容易的時候,大家一定要找機會試試。

不過仔細一看,我好像沒有傳統磅蛋糕的、磅蛋糕1.0的食譜捏 ? 基本款的食譜網路搜尋應該大把的,不然也就請參考Carol老師,或是各大食譜社群網站,想必都能找到令人滿意的答案~~

寫到這裡就要結束惹,而且要過年/過情人節勒,該談戀愛的談戀愛,該放假的都放假去,我們也就3月份再見啦,祝大家新年快樂,狗年旺旺來!!

 

Thank you for stopping by and happy Valentine’s Day!! – Claire

隱藏愛心蛋糕

《材料》

For 粉紅色愛心蛋糕

1.鮮奶油 80g
2.三溫糖 60g
3.全蛋液 1個 (冷的)
4.蜂蜜 1大匙
5.米粉 35g
6.燕麥粉 35g (即食燕麥片用調理機打成粉狀)
7.杏仁粉 30g
8.無鋁泡打粉 1/2茶匙
9.鹽 1小撮
10. 紅色食用色素 適量
11. 冷凍覆盆莓  適量 (不需解凍、用手弄碎)

以上材料量,使用模具為 長10.5公分 x 寬5.7公分 x 高6公分 的長條形蛋糕模,可作出 1 個 +1/2個。(多出來的可以放在馬芬模去烤)

For 巧克力蛋糕體

1.鮮奶油 100g
2.三溫糖 60g
3.全蛋液 1個 (冷的)
4.蜂蜜 1大匙
5.米粉 25g
6.燕麥粉 25g (即食燕麥片用調理機打成粉狀)
7.杏仁粉 25g
8.可可粉 25g
8.無鋁泡打粉 1/2茶匙
9.鹽 1小撮

以上材料量,使用模具為 長10.5公分 x 寬5.7公分 x 高6公分 的長條形蛋糕模,可作出 1 個 +1/2個。(多出來的可以放在馬芬模去烤)

註 : 因為可可粉用量比較多所以也增加鮮奶油的量。

1.預備動作
1-1 鮮奶油秤重秤好,連同不銹鋼調理盆放進冰箱冷藏至少15分鐘。
1-2 烤箱預熱至170度C。
1-3 所有粉類過篩、並混合均勻。
1-4 烤模鋪上烘焙紙。

2.製作粉紅愛心蛋糕 : 將裝有鮮奶油的調理盆自冰箱取出,置於盛有冰水的大碗上,加入一大匙糖打發鮮奶油,直至尖角挺立的狀態。最後加入紅色食用色素。(請注意糖不要添加太多,鮮奶油不容易打發)

3.取另一調理盆,放入蛋液,加入剩下的糖,打發到蛋液顏色變淡。再加入蜂蜜,攪拌均勻。

註 : 此處用的不是室溫蛋,而是冷藏的,因為鮮奶油霜放在冰水上打發是冷的,接下來混合蛋跟鮮奶油霜時,二者溫度要一致。

4.將步驟3的蛋液分2-3次加入到步驟2鮮奶油霜中,直到混和均勻為止。完成的混合物濃稠度應類似美乃滋。

5.將粉類分2次加入步驟4中,每次都要用切拌的方式混合到看不見大粉粒為止。最後一次加入粉類,混合至看不到粉粒後,再放入冷凍覆盆莓碎粒,還要再切拌個10來下才停止。

註 : 原始食譜中投料的順序是 : 打鮮奶油霜→把粉加入蛋液中,製作蛋粉糊→混合鮮奶油霜與蛋粉糊,可我作了幾次發現這樣很不容易拌勻,所以把順序改成 : 打鮮奶油霜→把蛋液加入鮮奶油霜→最後加入粉類,也就是乾、濕材料分開,比較好操作。

6.把麵糊倒入烤模至8分滿 (多出來的麵糊可放進馬芬模一起烤),稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。送進烤箱,以170度烤30-40分鐘,直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的,或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方,插到底拿出來完全不沾即可,請務必依自家的烤箱溫度調整時間。(因為有加蜂蜜所以烤箱溫度調低10度)

7. 等粉紅色蛋糕體烤好、放涼後,切片成1-1.5公分厚的蛋糕 (大概可以切成8-9片),用愛心餅乾模切成愛心的形狀,備用。

8. 製作巧克力蛋糕麵糊 : 繼續1-5的步驟,製作巧克力蛋糕麵糊。

9. 組合 : 先把巧克力蛋糕麵糊倒一些在烤模底部直到約1/4滿,接著放進粉紅色愛心蛋糕,稍微壓進麵糊中幫住固定心型,但不要太用力以免愛心沉到底部出來比例不好看,接著用麵糊先填滿愛心左右邊的空隙,最後再倒入剩下的麵糊,直到烤模8-9分滿、並且完全蓋住愛心 (多出來的麵糊可放進馬芬模一起烤一起烤)。

10. 稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。送進烤箱,以170度烤30-40分鐘,直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的,或是用牙籤插進磅蛋糕旁邊最厚的地方,插到底拿出來完全不沾即可 (注意不要測試到粉紅蛋糕的部分),請務必依自家的烤箱溫度調整時間。

 

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