果醬餅乾-使用發酵奶油

聖誕節逼近，IG上會到處流竄的照片之一就是這種中間挖洞放果醬的餅乾，只消滑上幾分鐘的IG就能讓人烘焙魂噴發馬上想來應景烤烤看。

食譜是以這個軟餅乾食譜為原型稍為調整，選擇軟餅乾麵團是因為如果餅乾酥到掉渣，怕弄髒了果醬餡😝 。另外就是想挑戰看看、同一種餅乾麵團能作出幾種外型變化呢 ? 目前是累積到三種 : 蔓越莓軟餅乾、薑餅人餅乾、以及本篇的果醬餅乾。

既然叫『果醬餅乾』，果醬這食材就要稍為講究一下。個人覺得，偏酸口味的果醬跟餅乾比較搭。雖說我是拿家中現有的、快過期的果醬來充數 (那剛說要講究是? )，但也是有選過、偏酸的我才加上去的喔~~

果醬要何時填入餅乾中呢? 若是入烤箱前先填好果醬，經過烘烤會讓果醬水分蒸發、變得黏黏的，只是餅乾中間裝果醬的部分就比較不乾爽。

如果是整個餅乾都烤好才填入果醬，果醬不會收那麼乾、黏，但整個餅乾會烤的比較均勻。

我喜歡第一種作法，就是餅乾先填入果醬再進烤箱，因為果醬變黏、酸度更明顯、搭配發酵奶油的微酸，超好吃der啦 😋~~

希望吃到多一點果醬所以我挖了比較大的洞。最簡單的挖洞方式是用大拇指給他壓下去，所以這種餅乾的洋名叫thumbprint cookies，還有人用擀麵棍的把手，以上這些方式挖的洞或許夠深但面積不夠大。

後來看到有人用『量匙』來作，對，就是那種量東西的小量匙，底部是圓形的，壓下去剛好能讓果醬填好填滿。完美 !!

我的作法是餅乾麵團分切、搓圓後，直接拿量匙下壓麵團，製造圓洞的同時也把餅乾壓薄真是一石二鳥 (捻鬍鬚)，不過這樣餅乾比較容易有裂痕。

如果不喜歡餅乾有裂痕，要先把餅乾稍微用手壓扁、再於中間壓出圓洞。但這樣餅乾就比較薄，可填入果醬的量會變少。看來要裡子面子兼顧有點兩難 😅~

Thank you for reading and happy baking ! ! – Claire

《材料》

1.發酵奶油 40g (也可用普通奶油)
2.未精製蔗糖粉 50g
3.全蛋液 1/2個
4.燕麥粉 65g
5.杏仁粉 30g
6.鹽 1小撮
7.香草精 1-2滴 (可省略)
8.蘭姆酒 1小匙
9.市售果醬選自己喜歡的口味，適量

註: 要正常版就直接把燕麥粉換成低筋麵粉

《作法》

1.預備動作 :
1-1 奶油置於室溫軟化、蛋置於室溫回溫。
1-2 所有材料稱重備用。
1-3 粉類混合備用，糖粉若有結塊要用手弄散。

2.把軟化的奶油置於不銹鋼盆中，糖粉分2次加入奶油中，用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。

3.將全蛋液分2次加入步驟2，每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止，再加入香草精、酒，攪拌均勻。

4.加入粉類、鹽到步驟3的混合物，攪拌至完全看不見粉類為止。

註 : 此處用燕麥粉，所以攪拌不怕出筋免驚~

5. 將麵糰搓成長圓條狀，放進冰箱冷藏30分鐘-1小時，此時可同步開烤箱預熱至180度C，並在烤盤上鋪上烘焙紙備用。

6. 自冰箱取出麵糰，把麵團分切成每個12-13g重的小麵糰，一個一個排在烤盤中排好，再拿出量匙 (我是用1/2茶匙的量匙)，放在小麵團正中央壓下麵團，壓麵團的同時也在麵團中間壓出一個圓洞剛好可以填充果醬。

註 : 用量匙壓麵團時，要注意不要把麵糰壓裂，烘烤時果醬會流出餅乾。若不小心裂掉可以把麵團搓圓重來。

7. 把果醬填到餅乾中央的圓洞中，儘量填滿沒關係，因為烘烤時水分蒸發果醬會變少。送進烤箱以170度烤20分鐘。

8. 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上，直到完全冷卻。