上一次作蛋糕捲，是作抹茶口味的生乳捲，蛋糕體則是用戚風蛋糕體。這次作的是海綿蛋糕體的生乳捲，口感更濕潤，生乳捲內應觀眾要求加了布丁凍，整體吃起來頗像有布丁夾心的鮮奶油蛋糕，還加上了焦糖餅乾酥 (其實也是拿現成的餅乾弄成碎屑一起捲進去而已)，變成味道一致但口感更有層次的蛋糕捲!!
不管是海綿蛋糕體還是戚風蛋糕體的蛋糕捲，向內捲的蛋糕捲有3怕 : 怕裂、怕斷、怕乾燥 (向外捲的還多一怕 : 怕掉皮)。幾個解決方法 : 提高烤溫、用米粉。
蛋糕捲的烤溫要提到多高呢 ?其實也眾說紛紜，我還看過有的書寫要用『240度』🔥去烤，這次就是採取這個極端高烤溫的辦法，但我忘記把蛋糕捲改放中層烤，所以才幾分鐘就上色了😅，趕緊降溫。只是，我還是沒勇氣挑戰正面的蛋糕捲，也就是有烤色的那面露在外側的那種，怕掉皮啊 !!
最後講到蛋糕的裝飾，為了要拍照上像，我總想在蛋糕捲的外層作變化，除了加鮮奶油，這次又加了焦糖餅乾酥。加焦糖餅乾酥其實是個兩難的選擇，有了它，視覺、口感的確都有加分，不過蛋糕捲變得有點過甜，還是要看個人的對甜的耐受度來調整。
Thank you for reading and happy baking ! – Claire
焦糖布丁蛋糕捲
食譜參考自『最基本而完美的糕點配方』一書，稍微調整。
《材料》
For海綿蛋糕體
1.全蛋 60g
2.精製細砂糖 30g
3.蜂蜜 4g
4.水 2g
5.米粉 20g
以上材料量，可做出17公分X13公分X厚約 1.5公分的蛋糕體。
For鮮奶油霜
1.冷藏過的液態鮮奶油 100g
2.精製細砂糖 8-10g
for焦糖布丁凍
1.市售布丁1個，切成厚1.5-2公分的長條狀
(鮮奶油餡與布丁不一定全部會用完)
《作法》
1. 預備動作
1.1蛋回復到室溫。
1.2蛋糕烤盤內鋪上烘焙紙備用。
1.3烤箱預熱至220度
1.4布丁1個，切成厚1.5-2公分的長條狀，放入冰箱備用。
1.5材料中第3-4項的蜂蜜加水攪拌均勻。
2.把回復到室溫的蛋放進一個不銹鋼調理盆中，隔著比體溫稍高的熱水，先用電動打蛋器以低速打散，分2次加入砂糖，繼續以低速打至起泡後，將手指放入蛋液中測試，感到與體溫相同時，即可將調理盆從熱水上離開。
3. 改成高速繼續打發蛋液，直到蛋液從黃色變成顏色泛白、變濃稠、有光澤，並且撈起來會如緞帶般流下來、會堆積不會立即消失的程度後，再用低速攪拌均勻。
4. 加入蜂蜜水，用攪拌器攪拌均勻。
註 : 因上ㄧ步驟完成打發的蛋糊很濃很結實，直接加入麵粉很難拌合，所以先加少許液體到蛋糊中，使蛋糊產生流動性，烤好的蛋糊也比較濕潤。
5. 加入米粉，以刮刀混拌至粉末完全消失後，再繼續混拌數次直到麵糊出現光澤為止。
6. 入模 : 把麵糊倒入烤盤，用刮板塗抹平整，注意烤盤的四角落也要儘量平整。然後在拿竹籤在麵糊中來回畫幾下，看見表面泡泡破掉的痕跡，送進預熱過的烤箱，
7. 烘烤：烤盤置於烤箱中層，以210度烤10-12分鐘，或是用手摸蛋糕表面乾燥、有彈性，且用牙籤插進蛋糕裡面，拿出來完全沒有麵糊即可。請務必依自家的烤箱溫度調整時間。
8. 出爐後脫模 : 蛋糕完成烘烤後從烤箱取出，倒扣在事先鋪好一層毛巾與烘焙紙的網架上 (不鋪毛巾會有網架的痕跡)，取下原來跟蛋糕一起烘焙的紙，讓它蓋在蛋糕上等待蛋糕稍微冷卻 (以免蛋糕變乾燥)。
9. 預捲 : 趁蛋糕還是微溫熱的時候，要先大略捲一下蛋糕讓它成型。讓蛋糕捲有上色的那一面朝上，在離自身較近處用刀劃2-3條不切斷的直線，離自身較遠處那一端切出一個1公分的斜斷面，然後鬆鬆的把蛋糕捲起來，再用烘焙紙跟毛巾蓋住放在室溫中 (不能放冰箱)，接著做鮮奶油內餡。
10. 製作鮮奶油內餡 : 把冷藏過的鮮奶油、糖倒入不銹鋼盆中，用電動打蛋器打到7-8分發 (出現小彎勾)。夏天時鋼盆底部墊冰塊水，或是當鮮奶油升溫不冰涼了，可放進冰箱冷藏幾分鐘再拿出來繼續打。
11. 組合 : 把剛剛的蛋糕捲輕輕打開，鮮奶油內餡塗滿厚厚的一整面 (鮮奶油餡不一定全部會用完)，在離自身較近的起頭要厚一點，距離到底的2公分左右要薄一點，放上切成長條狀的布丁凍，灑上餅乾酥，然後開始捲蛋糕，捲好後用烘焙紙整個包起來。
12. 冷藏定型 : 捲好的蛋糕捲放入密封盒中 (防止乾燥)，再放進冰箱冷藏至少1小時定型。
13.蛋糕捲從冰箱取出，用鮮奶油裝飾、灑上餅乾酥，即可切片享用。
