誰說中秋烤肉只能配月餅?來份清爽的紅豆涼糕吧

中式點心我真的很少作,今天想要挑戰涼糕是因為這幾天嘟嘟好買了『涼食帖』的涼糕來吃,你知道一個要多少錢嗎? 45元!!! 天哪幾乎跟一顆蛋黃酥差不多貴 !!! 不甘心之下決定自己做看看這涼糕,就算失敗還可沾黃豆粉變身成日式涼糕,真是一舉數得柳~~而且,中秋節吃烤肉搭月餅若覺得太膩,改吃這個涼糕應該也很不賴。

說到這裡,昨天看到美國賭城發生的槍擊案,那種『中秋節只要單純享受跟至親朋友聚在一起的時光就好』、『吃甚麼都不是重點』的感觸油然而生。世界太亂變化太快,現在似乎比較懂得『活在當下』的涵義,不只是『因為永遠不知道下一秒會發生什麼事』而及時行樂,是學會『聚焦於美好』。

『活在當下』對我來說,就是把這個摸們中感受到的美好盡量放大,以消彌不愉快或是不開心帶來的負面情緒。

譬如,聚餐時總有人愛抱怨餐點哪裡哪裡不好吃對不對 ? 彷彿透過抱怨與挑剔能體現他吃遍山珍海味、是個美食家來著的與眾不同。我學習聚焦於整個聚會中因真誠關心彼此、分享生活點滴而流動的那些正能量,就像自帶濾鏡,屏蔽掉種種負能量。要接收正能量還是負能量? 都只是自己心念之間的選擇。

回到涼糕 (跳一下)。

食譜是整合周老師Carol老師的食譜。

材料我是以周老師的食譜為主,份量減半,粉類一半改用真正的蓮藕粉;作法上則是參考Carol老師比較多,就是先把涼糕整塊蒸熟,再對半切,再夾餡,而不是像周老師是先蒸第一層的涼糕糊,鋪上內餡、再蓋上另一層涼糕糊再蒸第二次。(一次就能完成的為什麼要分兩次蒸呢逆縮縮)

這種先蒸再組裝的作法,好處就是只要蒸一次,省時,而且上下兩層的涼糕皮都會很平整,比較好看。因為涼糕糊不太好抹平,沒接觸容器的那一面不會很平坦,但這種先蒸再組裝的方法,可以把醜的那面都藏在餡裡,上下兩層的外皮都用蒸煮時接觸容器的那面,展示出來的會非常平整。

但缺點是像三明治一樣,內餡跟皮黏不住,不小心會呈現『皮餡分離』的狀態。

製作細節的分享

我想大家還是去周老師Carol老師的網站看原始食譜吧,因為我幾乎是照著做的,而且老師們還有手把手的步驟教學圖呢金架五告讚。就只在這邊分享幾點小小的細節 :

1. 太白粉漿倒入熱開水後,還要再小火煮5秒變濃稠 :

我第一次是用熱水壺的熱水,第二次是用爐上煮開的熱水,都是燒燙燙100度的熱水,可是,倒入太白粉漿中,都沒有變濃稠,都是要放回爐火上、用小火邊煮邊攪拌,才變成濃稠的粉糊。

記得要『小火』而且只要煮『5秒鐘』太白粉漿就會變稠了,所以要旁邊一直顧著,不然會結塊。

2.涼糕的顏色跟用料有關

兩位老師照片上的涼糕都是呈現白色的,因為都是用白色粉末(太白粉或地瓜粉)製成,我是把一半的太白粉改成蓮藕粉,所以我的涼糕是淡淡的粉紫色。

 

Thank you for reading and happy mid-autumn festival!! – Claire

參考文章 :

蓮藕糕 – 周老師的美食教室

豆餡涼糕 – Carol自在生活

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