今年度最後一個連假結束惹(哀~),明天就要恢復扇班,希望大家這幾天都有玩好玩滿 !!

連假中得空做了這個酥鬆口感的抹茶雪球餅乾,外形是可愛圓滾滾的球形,剛出爐趁熱就要先沾上一層糖粉,才有雪球☃般的視覺效果~~品嚐時先吃到微甜的糖粉,然後融於餅乾中的抹茶香氣慢慢地透出來,完美的酥鬆口感瞬間KO了我腦中所有的理智線,一盤只烤10來個根本不夠吃😋,拍完照立馬秒殺 !!

這個抹茶雪球餅乾是無麩質、無蛋、無奶,是純素的餅乾,其實食譜就是這個我很愛的無麩質餅乾食譜,材料成份是一模一樣的,只是把部分粉類以抹茶粉替換,你看,一個食譜小小微調一下,就能做出不同口味、不同外型的餅乾,只要有像這種的萬用食譜小抄,人人都可以是烘焙濕der !! 

無奶油餅乾酥鬆的秘訣…..

大部分時候,我的無麩質餅乾之路都在追求酥鬆的口感,擔藍偶爾也會想來一份chewy的軟餅乾,不過大概90頗限的時間都是想吃會掉屑屑的餅乾。

根據多次實驗心得,無奶油又無麩質的餅乾,若要達到少油卻又酥鬆的口感,祕訣就在於–使用食物調理機來製作,不需要添加太多油份也能使植物油均勻地跟粉類混和在一起,麵團比較容易成形。

我的食譜算是小份量的操作 : 90g的粉類 +20g糖,以食物調理機來製作,只要20g左右的植物油就足夠的,尤其粉類中還有加了杏仁粉 (杏仁粉本身已含有接近50%的油脂)。

從下面的照片中可以看出,就算把麵團分切成一小塊再搓成圓球狀,麵團也都沒有散掉。若是覺得不好操作可再追加一點植物油  (但油的總量不要超過25g),可是酥鬆的程度難免會受影響。

食譜中的小提醒

1. 烘焙時間與溫度

因為雪球餅乾比較厚,而且烤完需趁熱裹上糖粉 (不然糖有點黏不住) ,不能像之前烤餅乾出爐後還可用烤盤上的餘熱繼續烤熟餅乾,所以降低一點烤溫並延長烘烤的時間。

2. 沾裹糖粉的方法

看到有些食譜會建議用一個塑膠袋裝糖粉,然後把雪球餅乾放進去搖一搖,糖粉就會自動裹好裹滿。但這個無麩質雪球餅乾結構蠻鬆散的,隨便搖晃它會很容易散掉,所以改成把雪球餅乾放進裝有糖粉的容器中(如不銹鋼調理盆),用湯匙或手舀起糖粉澆下去,盡量把餅乾完全蓋住。

3. 使用白糖(精緻細砂)做的糖粉

烘焙時我常把未精緻砂糖用調理機打成糖粉來製作,因為糖粉細比較好跟其他材料融合。這次是因為不希望抹茶的色澤被砂糖所影響,改用精緻細砂做的糖粉,而且還會多做食譜外的糖粉分量,等下可以加入玉米粉當成雪球餅乾的防潮糖粉來使用。

不過因為雪球餅乾外層有裹糖粉,標題只敢說『少油』不能說『低糖』😅 (我真是誠實的作者呢),被我偷渡的裹在餅乾外糖粉大概跟餅乾本身差不多吧,不然低糖人生過久了三月不知甜味,味覺都疲乏惹不刺激一下怎行捏!?

Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire

抹茶雪球餅乾(無麩質)

5 from 3 votes
Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 11 個餅乾
用燕麥粉與杏仁粉作的無麩質餅乾,外形是可愛圓滾滾的球形,剛出爐趁熱就要先沾上一層糖粉,才有雪球☃般的視覺效果~~品嚐時先吃到微甜的糖粉,杏仁粉讓這款餅乾有濃郁的堅果味,然後融於餅乾中的抹茶香氣慢慢地透出來,完美的酥鬆口感,讓人一口接一口吃到停不下來!!

Ingredients

  • 65 g 即食大燕麥片 (桂格大燕麥片用調理機打成粉狀)
  • 25 g 杏仁粉
  • 5 g 抹茶粉
  • 20 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 1 小撮 鹽 
  • 1-2 香草精
  • 20 g 植物油 ((可增加到25克))
  • 適量 防潮糖粉

Instructions 

  • 大燕麥片放進調理機中,打成粉狀。
  • 接著把杏仁粉、糖粉、鹽、抹茶粉放進入食物調理機中,按幾下瞬轉鍵,使調理杯中的粉類混合均勻。
  • 把香草精、植物油分數次加進調理機中,每加一次就按4-5下瞬轉鍵,使油脂均勻混入粉中,粉類會呈現濕潤狀。(若是覺得不好操作可再追加一點植物油 ,但油的總量不要超過25g (可是酥鬆的程度難免會受影響)。
  • 將麵團取出,倒入鋼盆內,黏在調理機周圍內側的也要刮下,用手將麵團壓緊實後,搓成圓條狀,用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏30分鐘。( 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作,但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。)
  • 5. 此時才預熱烤箱,預熱至170度C。烤盤鋪烘焙紙備用。
  • 烤箱預熱完成前10分鐘,從冰箱取出麵團,秤麵團總重後,平均分割成10-11等份每個約12-13g重,每一份再搓圓,置於烤盤上,送進預熱過的烤箱,以160-170度C烤25分鐘左右 (請依自家烤箱調整溫度與時間)。
  • 出爐後,讓餅乾在烤盤上稍微放涼至可以用手拿取的程度,把雪球餅乾放進裝有糖粉的容器中(如不銹鋼調理盆),趁溫熱把餅乾用湯匙或手均勻裹上防潮糖粉後 (盡量把餅乾完全蓋住),再靜置冷卻即完成。

Notes

  • 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作,但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。
  • 如果餅乾大小想要儘量一致,也可以秤麵團總重後,再除以11-12得到每個餅乾的重量,這樣每個餅乾大小就會一致。
 
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: 抹茶甜點食譜, 無麩質餅乾
Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的 料理研究、手作甜點與手作麵包的學習筆記。歡迎交流~~ [email protected]

27 Comments

  1. 每次看到你的新作, 就興奮, 手癢. 周末來試試. 最喜歡妳的研究精神和兼顧儘量健康好吃. 3Q.

    • 謝謝Wen的鼓勵,好開心捏~做完了要與我分享喔,看看還有沒有可以改進的地方!!

  2. 匿名訪客 Reply

    你好,敢問Claire 調理機是哪牌子的 ? 或是可有推建平價又好用的牌子。謝謝你

    • 我的調理機是blendtec的,只用過這牌沒用過其他的耶,但覺得他超~級~好~用~到目前為止都沒變心想轉台。
      但有看到暴躁兔女王推薦過vitamix的,文章在此,介紹的很詳細。
      kitchenAid調理機也很多推薦文,google一下就可以看到囉。

  3. 匿名訪客 Reply

    好喔,謝謝。我google看看blendtec這台。謝謝你

  4. 看了就覺得很好吃
    萬一沒有杏仁粉可以用甚麼代替,或是配方比例要怎麼調整呢?

    • Meow,你好:
      如果你是要做無麩質的餅乾,用其他食材替代杏仁粉效果會不一樣喔,因為杏仁粉有油脂能創造酥酥的口感。杏仁粉是無麩質烘焙的常備食材呀!!
      如果是想用普通小麥麵粉來作,那要搜尋一下別的食譜,食材、比例可能都不一樣了。

    • Hi Amber,
      不一定要用調理機,但是我自己的經驗,用調理機的話,植物油混得比較均勻、也打進較多空氣、餅乾也比較酥鬆。
      如果你有其他方法歡迎與我分享喔~~

  5. 其實我是因為沒有調理機~~哈哈~謝謝您的回答唷~~

    • Amber,好像那種手持式的棒式攪拌機也可以窩,如果有也可以試試看~~

    • 燕麥粉換成米粉口感會不一樣喔,如果不講求無麩質的話,用低筋麵粉替換也可以。

  6. 想請問這餅乾麵糰可以冰冷凍,做切片的嗎?

    • 可以的,但是因為本身液體量很少,可能要稍微加多一點油,以免冷凍後裂開。

    • 可以喔!! 不過椰糖含水量好像比較高,可能酌量調整一下~

      • 乙橘逋逋 Reply

        咦我上網查好像是含水量比較低耶但我不確定是不是對的~~

        • 乙橘逋逋 Reply

          不好意思,想再請問如果把抹茶粉量調高,其他比例需要改變嗎~~

          • claire

            只要整體粉量加起來還是95g,其他材料是不用調整的喔,供你參考!!

        • 不知道你說的椰子糖是palm sugar or coconut sugar?我看這個文獻是說(連結)第二頁,palm sugar跟coconut sugar的含水量都高於蔗糖。不過也沒有高很多,像我們食譜中的用量才20克應該不至於造成太大影響。供你參考喔

  7. 你好!之前吃到aunt Stella檸檬雪球餅乾覺得好好吃,覺得你的食譜看起來很詳細,而且圖片拍的好美,請問有辦法在這個食譜裡面加檸檬汁嗎?

    • 嗨Ines~我也很喜歡Aunt Stella的餅乾耶,不過好像沒吃過他的檸檬雪球。
      我是沒有做過檸檬雪球,如果要把這個食譜改成檸檬口味的話,我應該會先用糖去搓揉檸檬皮屑,這樣會有檸檬香氣,再多加2-3小匙的檸檬汁,這樣會有酸度,糖可能也會多加個5g。供你參考窩!! 如果成功可以跟我分享嗎?

  8. 嗨看到這一則留言,我想分享一下我個人的心得。我很喜歡Clare的這個抹茶雪球食譜。我做過很好吃,如果喜歡抹茶又沒有試過這個食譜的人我很建議他要試試看.
    如果還是希望要做檸檬雪球餅乾, 我做過一個食譜,簡單很好吃的檸檬雪球。 我有做檸檬和橘子口味的都很好吃。可以參考一下 : Paste di Mandorla ~ Sicilian Almond Paste Cookies https://theviewfromgreatisland.com/wprm_print/155216

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