超簡單懶人點心 – 黑糖涼糕 (使用蓮藕粉+太白粉)

黑糖涼糕

本來我的標題下的是『日式蕨餅』,因為黑糖涼糕吃起來跟印象中的蕨餅口感蠻像的,軟軟的半透明狀的東西 +黃豆粉+黑糖蜜就是我想像中去日式餐廳會吃到的甜點。

繼續追查下去後,發現涼糕跟蕨餅又好像不完全一樣,看了MASA的蕨餅作法,還有just one cookbook的食譜後,才恍然大悟,原來蕨餅的洋名兒叫Warabi Mochi,也是屬於堂堂麻糬家族的一員。

我們的黑糖涼糕是用蒸的,日式的蕨餅是加熱攪拌使澱粉產生凝固力而作成的 (關鍵字是『攪拌』)。但不管我今天還是要PO黑糖涼糕 (咦?),因為已經拍好照了 ,蕨餅………就下次吧😆。

黑糖涼糕

我愛黑糖蜜

黑糖蜜跟涼糕真是天生一對,喔不,黑糖蜜幾乎在中式日式的甜點中什麼都能搭什麼都能加,是甜點界的『肉燥』來著。

真心覺得黑糖蜜好好吃好好用的,最近的心頭好是拿黑糖蜜加豆漿,讓本來不甚愛喝的豆漿都變得超級好喝,一試成主顧,完全可以取代『迷客夏』的『手炒黑糖鮮奶』在我心目中的地位,完全 !! (抱緊我的黑糖蜜)

我喜歡帶有一點稠度的黑糖蜜,約像蜂蜜那樣的濃稠度,感覺稀稀的話就不叫黑糖蜜了變黑糖水。所以當黑糖加水加熱溶化後,要稍微熬煮一下,達到想要的濃稠度才離火。

在作這個涼糕時,最好先煮黑糖蜜,因為黑糖蜜煮好要放涼需花點時間,才不會熱熱的澆上去涼糕ㄘ一聲變熱糕。

黑糖涼糕

黑糖涼糕

食譜的提醒

食譜參考自Carol老師,不過分量有微調,調整的地方如下

1. 粉類改成一半蓮藕粉、一半太白粉

之前的夾餡的紅豆涼糕一文中,我說人家涼食帖賣的涼糕好貴一個45元,結果自己用蓮藕粉作涼糕,才發現蓮藕粉也好貴,1g算起來接近1元捏,平常一大包的太白粉蕃薯粉也才幾十塊錢 (打算盤),所以就改成用一半蓮藕粉一半太白粉 😅。

聽說『純』的蕨粉價格也高,大部分作蕨餅也是用蕨粉+太白粉之類的作成的。

2. 粉類跟水量的比例調整

原始的食譜中,粉類 :水量=1 : 2.5,這樣的涼糕口感比較Q彈,有點像軟糖,我改成粉類 :水量=1 : 3.2,口感比較軟,不那麼有彈性,有點黏但也不會不好成型。可依個人喜好的口感調整水:粉的比例,水越多越軟。

左下圖中是涼糕剛蒸好的樣子很像菜燕,但不要誤會他喔,他一點也不硬,是軟的。

3. 若食用時不加黑糖蜜,糖量可增加

Carol 老師的涼糕食譜糖量就是這麼少,糖只有粉類的不到1/2左右,吃起來幾乎只是微微的甜,有的食譜是糖跟粉是1:1一樣多。不過因為我打算吃的時候淋上很多很多黑糖蜜,所以沒有增加涼糕中糖的份量。

若食用時不加黑糖蜜,糖量可增加,也可以把糖改成黑糖。

黑糖涼糕

《材料》

For 涼糕

1.蓮藕粉 25g
2.太白粉 25g
3.糖 25g
4.冷水 160g (分成50g+110g)

For 黑糖蜜

1.黑糖粉200g
2.水100g
3.蜂蜜 1-2大匙

《作法》

1. 準備工作 :
1-1.取一平底方形的耐熱容器,底部跟4邊抹上薄薄的油,備用。
1-2.準備蒸鍋。

2.製作黑糖蜜 : 把黑糖蜜的所有材料放進厚底小鍋中,小火熬煮至黑糖完全融化,沸騰後再持續煮到想要的濃稠度,離火,加入蜂1蜜攪拌均勻,放涼。

3.取一大碗,倒入50g冷水,再加入所有的粉類,攪拌均勻。

4.取另一鍋,加入剩下的110g水,再放入糖,將糖水煮沸後,徐徐倒入步驟3中,快速攪拌成糊狀、但仍然可以流動的狀態

註 :  如果熱糖水加進步驟3的粉漿後沒有變成糊狀,可放回爐上小火再次加熱5秒並不斷攪拌 (不要太久),直到變成糊狀。

5.步驟4的粉糊倒入容器裡,抹平,放進蒸鍋中蒸10分鐘或直到呈現透明。

6.蒸好放涼後,切成適口大小,沾裹上黃豆粉,再淋上黑糖蜜即可享用。

 

 

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