夏天就是要吃涼拌啊，台式、日式、越式、泰式……等各式涼拌菜在餐桌輪流上場 !! 今日送上酸甜開胃的越式涼拌米粉，搭配鑄鐵鍋煎烤的雞胸肉，鮮嫩又多汁，可當沙拉也是主食，這麼棒的食譜一定要跟大家分享!!
不知道誰家廚房有裝冷氣吼 ? 當外頭37度高溫☀，還要在廚房用大火煎煎炒炒、出個4菜一湯，光在熱鍋的時候背就已經濕一半惹，這時免開火或是涼拌類的料理就深得煮婦心。
說真的夏天進廚房實在是挺折騰的，大概只有世大運選手在高溫下比賽的情形🚴🏋⛹🎖可以相比吧 ? 但看周末在台北仁愛路的世大運 – 滑輪溜冰賽，選手們爆熱中暑、面如土色的那鍋樣子，我決定把寶座讓給他們 (拱手讓座👑~)
今年首次挑戰「越式料理」，先來試試涼拌菜因為比較簡單。食譜參考的是Recipe Tin eats，之前也有一個烤箱版馬芝拉條的食譜也是參考Recipe Tin eats，她的食譜很清楚又仔細，非常推薦 !!
只是雞肉醃料是參考delish的這個 – 夏威夷風的烤雞食譜 (但沒加鳳梨汁🍍所以不算夏威夷風吧?)，因為我老早在冰箱存放好些醃雞肉等待不時之需，就直接拿來配了沒有所以照Recipe Tin eats的食譜來醃雞肉。用夏威夷烤雞＋越式米粉，這可是fusion cuisine呢 (欸不是混搭就是fusion cuisine好嗎)~
另外有個疑問，越式跟泰式涼拌料理中，醬料通常都有『魚露』調味，但同樣都是涼拌菜、都有魚露，可以告訴我越式跟泰式有什麼不同嗎 ? 傻傻分不清啊 ~~不過我是結果導向的人，只管料好實在，若為美味故，其他皆可議 (非”拋”而是可議)!!
貼心小提醒 : 不同牌子的魚露味道也不同，主要是鹹淡差很多，我第一次做完全依原食譜，沙拉醬汁的魚露用量是豪邁的「1/2杯」，結果窩的田，鹹到我叫不敢 !! 拜託請依家中的魚露鹹度，自行斟酌增減用量。
Thank you for stopping by, and happy cooking!! – Claire
越式涼拌雞肉米粉
烤雞醃料 (依此食譜稍作調整)
1.番茄醬 2大匙
2.醬油 2大匙
3.砂糖 2-3大匙
4.油 1-2大匙
5.水 2大匙
6.薑粉 1小匙 (可用新鮮的切碎或磨泥)
7.大蒜粉 1小匙(可用新鮮的切碎或磨泥)
8.雞胸肉 2塊
越式酸甜醬汁
1.魚露 2大匙 (請依自已的魚露鹹度酌量增減)
2.檸檬汁 3大匙
3.蘋果醋 4大匙
4.白醋 2大匙
5.水 1/2杯
6.蒜 2瓣(切碎)
7.辣椒 1根 (去籽切碎)
8.砂糖 1大匙(請依口味酌量增減)
越式米粉沙拉
1.越式米粉 2把
2.紅蘿蔔 1根 (切細絲)
3.小黃瓜 2根 (切細絲)
4.小番茄 6-8個 (對半切)
5.蘿蔓生菜(也可用豆芽菜) 適量(切細絲)
6.九層塔或蘿勒 適量
以上材料量約為2人份
1.醃雞肉 : 把雞肉醃料放進容器中，攪拌均勻後，再放進雞胸肉，每一塊雞肉的雙面都塗上厚厚的醃料，放進冰箱冷藏，醃漬至少4小時以上。
2.烤箱預熱至220度。
3.煮越式米粉 : 請依包裝上的烹調指示烹煮米粉，煮好後放入冰水中冷卻，再將米粉移出至另一個盤中。
4.製作越式酸甜醬汁 : 把醬汁中的所有材料混合均勻，置於一旁備用。
5.煎雞胸肉 : 鑄鐵鍋預熱好，將醃漬好的雞胸肉放進鍋裡，每面煎10-20秒鐘直到出現格狀的烙紋，第二面完成烙紋後，連同鑄鐵鍋一起送進烤箱，以220度烤5分鐘，取出、把雞肉從鑄鐵鍋上移開、靜置 (不然雞肉會在鑄鐵鍋上繼續加熱，會變乾柴)。
註: 我的烤箱以220度烤5分鐘就可以把”先煎過”的雞胸肉烤到剛剛好的熟度，請依雞肉大小、自家的烤箱調整溫度與時間。
6.製作沙拉 : 將烤好的雞肉切片，把米粉、各種蔬菜依次堆於盤中，最後放上雞肉片，淋上越式酸甜醬汁，即可食用。
