越式涼拌雞肉米粉


夏天就是要吃涼拌啊,台式、日式、越式、泰式……等各式涼拌菜在餐桌輪流上場 !! 今日送上酸甜開胃的越式涼拌米粉,搭配鑄鐵鍋煎烤的雞胸肉,鮮嫩又多汁,可當沙拉也是主食,這麼棒的食譜一定要跟大家分享!!

不知道誰家廚房有裝冷氣吼 ? 當外頭37度高溫☀,還要在廚房用大火煎煎炒炒、出個4菜一湯,光在熱鍋的時候背就已經濕一半惹,這時免開火或是涼拌類的料理就深得煮婦心。

說真的夏天進廚房實在是挺折騰的,大概只有世大運選手在高溫下比賽的情形🚴🏋⛹🎖可以相比吧 ? 但看周末在台北仁愛路的世大運 – 滑輪溜冰賽,選手們爆熱中暑、面如土色的那鍋樣子,我決定把寶座讓給他們 (拱手讓座👑~)

今年首次挑戰「越式料理」,先來試試涼拌菜因為比較簡單。食譜參考的是Recipe Tin eats,之前也有一個烤箱版馬芝拉條的食譜也是參考Recipe Tin eats,她的食譜很清楚又仔細,非常推薦 !!

只是雞肉醃料是參考delish的這個 – 夏威夷風的烤雞食譜 (但沒加鳳梨汁🍍所以不算夏威夷風吧?),因為我老早在冰箱存放好些醃雞肉等待不時之需,就直接拿來配了沒有所以照Recipe Tin eats的食譜來醃雞肉。用夏威夷烤雞+越式米粉,這可是fusion cuisine呢 (欸不是混搭就是fusion cuisine好嗎)~

另外有個疑問,越式跟泰式涼拌料理中,醬料通常都有『魚露』調味,但同樣都是涼拌菜、都有魚露,可以告訴我越式跟泰式有什麼不同嗎 ? 傻傻分不清啊 ~~不過我是結果導向的人,只管料好實在,若為美味故,其他皆可議 (非”拋”而是可議)!!

貼心小提醒 : 不同牌子的魚露味道也不同,主要是鹹淡差很多,我第一次做完全依原食譜,沙拉醬汁的魚露用量是豪邁的「1/2杯」,結果窩的田,鹹到我叫不敢 !! 拜託請依家中的魚露鹹度,自行斟酌增減用量。

 

Thank you for stopping by, and happy cooking!! – Claire

越式涼拌雞肉米粉

《材料》

烤雞醃料 (依此食譜稍作調整)

1.番茄醬     2大匙
2.醬油    2大匙
3.砂糖    2-3大匙
4.油    1-2大匙
5.水    2大匙
6.薑粉    1小匙 (可用新鮮的切碎或磨泥)
7.大蒜粉    1小匙(可用新鮮的切碎或磨泥)
8.雞胸肉   2塊

越式酸甜醬汁

1.魚露 2大匙 (請依自已的魚露鹹度酌量增減)
2.檸檬汁  3大匙
3.蘋果醋  4大匙
4.白醋  2大匙
5.水  1/2杯
6.蒜   2瓣(切碎)
7.辣椒    1根 (去籽切碎)
8.砂糖   1大匙(請依口味酌量增減)

越式米粉沙拉

1.越式米粉   2把
2.紅蘿蔔   1根 (切細絲)
3.小黃瓜   2根 (切細絲)
4.小番茄   6-8個 (對半切)
5.蘿蔓生菜(也可用豆芽菜)  適量(切細絲)
6.九層塔或蘿勒 適量

以上材料量約為2人份

《作法》

1.醃雞肉 : 把雞肉醃料放進容器中,攪拌均勻後,再放進雞胸肉,每一塊雞肉的雙面都塗上厚厚的醃料,放進冰箱冷藏,醃漬至少4小時以上。

2.烤箱預熱至220度。

3.煮越式米粉 : 請依包裝上的烹調指示烹煮米粉,煮好後放入冰水中冷卻,再將米粉移出至另一個盤中。

4.製作越式酸甜醬汁 : 把醬汁中的所有材料混合均勻,置於一旁備用。

5.煎雞胸肉 : 鑄鐵鍋預熱好,將醃漬好的雞胸肉放進鍋裡,每面煎10-20秒鐘直到出現格狀的烙紋,第二面完成烙紋後,連同鑄鐵鍋一起送進烤箱,以220度烤5分鐘,取出、把雞肉從鑄鐵鍋上移開、靜置 (不然雞肉會在鑄鐵鍋上繼續加熱,會變乾柴)。

註: 我的烤箱以220度烤5分鐘就可以把”先煎過”的雞胸肉烤到剛剛好的熟度,請依雞肉大小、自家的烤箱調整溫度與時間。

6.製作沙拉 : 將烤好的雞肉切片,把米粉、各種蔬菜依次堆於盤中,最後放上雞肉片,淋上越式酸甜醬汁,即可食用。

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