零失敗!!免烤生乳酪蛋糕-無吉利丁、無蛋配方

週末的颱風天大家都平安嗎 ? 希望各位童鞋們都沒事蛤~~今日獻上的是草莓口味的生乳酪蛋糕,給即將到來的父親節做參考。速縮草莓真是個好夥伴,各種節日都可以推他當代表出席慶祝柳 (跟草莓搭肩搖~)

最近我一直在研究「輕乳酪蛋糕」。有人說,如果失敗為成功之母,那輕乳酪蛋糕的失敗就是成功它祖奶奶。說的還真貼切~~踏馬的輕乳酪蛋糕真的很難成功,氣的  我看到這個「免烤生乳酪蛋糕」的食譜馬上來作,零失敗,讓自己內心平衡一下。

食譜分析與調整

食譜參考於瑪莎史都華的網站。這個食譜真的很簡單,要搞砸也挺不容易,唯一可能凸槌的地方大概在於打發鮮奶油。不過我試作2次後,驚人的發現 ‼,就算沒有完全打發鮮奶油也是可以的,因為主要是靠冷凍。

以下是實作後的心得與調整 :

1. 不加吉利丁

一般生乳酪蛋糕很多都是用吉利丁來做的,這個食譜是利用奶油乳酪遇冷的凝固性來做的,連吉利丁都省了,深得免 (懶) 烤 (婦) 之我心。

2. 糖粉改為自製糖粉

瑪莎史都華網站的影片中有提到,糖粉 ( confectioners’ sugar) 通常含有玉米粉,所以加入奶油乳酪中會使得乳酪糊更濃稠。

我改用自製糖粉,又沒有加玉米粉,所以略為減少脫水優格的重量,目的也是要讓乳酪糊更濃稠。

3. 餅乾層改為自製無麩質餅乾

若真的要完全達到「免烤」的境界,就要像原食譜一樣,拿現成的餅乾弄碎後、加入糖、奶油,做成餅乾底,不用進烤箱,因為等下連同乳酪層一起進冰箱時也就定型了。

但我想用無麩質的餅乾只好自己烤囉,多花30分鐘的製作時間。不過這蛋糕完全要靠進冰箱定型,橫豎是不能馬上享用的,所以多一點時間烤餅乾層感覺還OK啦~~

而且這個無麩質餅乾層,經過一天的冷凍,幾乎沒有變濕或變不酥喔,還是很好吃 !!

4. 冷藏改為冷凍定型

原食譜是說冷藏至少8小時以上,可是經我測試,做了兩盤有一盤放冷藏、一盤放冷凍,放冷藏的生乳酪蛋糕還是偏軟,一拿出來室溫下幾乎就開始化掉,而冷凍的生乳酪蛋糕在室溫下可以撐約10分鐘才開始融化。

雖然冷凍處理的話,口感像冰淇淋多過乳酪蛋糕,但在這樣的炎夏☀☀我OK的喔,我願意!!

其他關於乳酪蛋糕的食譜在這裡,還有一個我很喜歡的迷你重乳酪蛋糕,也推薦給大家,敬請享用 🍽 ~

Thank you for stopping by and happy cheesecake making !! – Claire

免烤生乳酪蛋糕

食譜參考自Martha Stewart網站,材料分量減少

〈材料〉

餅乾層

1.即食大燕麥片 65g
2.杏仁粉 25g
3.砂糖粉 20g
4.鹽 1 小撮
5.香草精 1-2滴
6.植物油 25g

生乳酪蛋糕糊

1.奶油乳酪 125g
2.未精緻蔗糖粉 25g
3.脫水優格 50g

鮮奶油霜

1.鮮奶油 65g
2.糖 5g

草莓果醬 (可能沒用完)

1.冷凍草莓 50g
2.蜂蜜  15g

以上材料量,可作出約2個4吋的圓形生乳酪蛋糕。

〈作法〉

1. 預備動作

1-1.冷凍草莓回溫。
1-2.可脫底的圓形4吋烤模,底部鋪上烘焙紙備用。
1-3.烤箱預熱至180度。
1-4.將鮮奶油入調理盆,連盆放入冰箱冷藏15分鐘以上。

2. 製作餅乾層 : 食物調理機 (這裡是用blendtec) 中放入大燕麥片,用瞬轉功能打碎變成燕麥粉,加入杏仁粉、糖粉,瞬轉幾下使其混合均勻,最後加入油類,再瞬轉幾下使其混合均勻。(如果覺得麵團太乾,可以再追加一些油份,直到你覺得好操作的、可以成團的程度為止)

3. 把步驟3的麵糰倒進烤模中,用刮刀大至整理一下抹平表面後,接著拿一個平底的容器把麵團用力壓緊,送入烤箱烤15-20分鐘。烤好後放涼備用。

4.製作草莓果醬 : 冷凍草莓回溫,放入調理機與蜂蜜一起中打成果泥,備用。

5.製作鮮奶油霜 : 將鮮奶油加糖,打發成接近直立尖角狀態。

6.製作生乳酪蛋糕糊 : 將生乳酪蛋糕的所有材料放進調理機中,打至滑順無顆粒狀。接著加入2大匙的草莓果醬,攪拌均勻後,再倒入裝有鮮奶油霜的盆中,混合均勻。

7.組合 : 確定餅乾層涼透後,將上一步驟的生乳酪蛋糕糊到入餅乾層之上,至模型8分滿,再利用剩下的草莓果醬作出大理石紋路。

8.冷凍 : 生乳酪蛋糕放進冷凍庫冷凍4小時以上,直到變硬為止。

9.食用時,把生乳酪蛋糕置於室溫2-3分鐘,即可順利脫模,以熱水浸泡過的刀子切蛋糕,每切完一刀要擦乾淨、再切下一刀。

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