【無麩質食譜】咖哩起司鹹餅乾

咖哩起司鹹餅乾

今天的食譜是這個無麩質燕麥餅乾的鹹口味變化版,做成咖哩起司口味,還加了七味粉提香,整個感覺都日式起來惹,所以要說這燕麥粉鹹餅乾吃起來真是「喔伊細內~~」 (請自行配上娃娃音)

前言

網友Wen在無麩質餅乾食譜中留言問 : 「如果做成鹹的口味  鹽和糖的比例你會如何試呢? 」偶感結身為一負責任的料理部落客 (咦?),有必要把自己所提之建議檢驗一下,但主要還是因我這人底氣不足沒實作我心虛啊 ~~

先形容一下,這無麩質的燕麥粉鹹餅乾的口味如何呢 ? 我覺得它就像「犁記-咖哩綠豆椪」的餅乾版,少了點肉味、多了些起司味與七味粉的微辣辛香。

不過說起鹹餅乾、鹹蛋糕這類的東西 ,鹹鹹甜甜又鹹又甜 (這兩個形容詞重複了吧),愛者恆愛,不喜者恐怕也是覺得怪怪的。

譬如說,這次的咖哩起司鹹餅乾,家中二名試吃員的心得報告 : 試吃員1號就說好吃,但深諳『不得罪人之道』的試吃員2號,問他餅乾好不好吃,支吾了老半天,擠出 『還好啦~~』的回答,我就瞭他的言下之意就是不洗番,講話醬低調保守不知跟學誰的 。

咖哩起司鹹餅乾

食譜分析

1.起司粉

第一次作是用新鮮起司而非起司粉,但照片上這次我打算做完隔天給小朋友帶出門吃,不確定乳製品的保鮮問題,所以改用起司粉。若可以放冰箱保存,我比較想用新鮮起司。

2. 鹽很少

雖然是鹹餅乾,但因為起司粉本身已經含鹽,所以加入鹽的份量並不多,只有用手指捏一小撮。

3.無蛋配方

我想要酥鬆口感,所以沒有加蛋,完全是靠植物油使麵團成形的。也因為是無蛋配方,餅乾整體顏色偏淺,不太會上色,請不要硬要烤到整體變焦黃,那樣會過頭。

 

Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire

咖哩起司鹹餅乾

咖哩起司鹹餅乾

《材料》

1.燕麥粉 55g (桂格大燕麥片用調理機打成粉狀)
2.杏仁粉  20g
3.起司粉  15g
4.砂糖粉  15g
5.咖哩粉 1/2茶匙
6.七味粉 1/2茶匙 (可省略)
7.鹽  1小撮
8.植物油  25g
9.起司粉、七味粉  適量 (份量外) ,裝飾用

以上材料量,可作約8個。

《作法》

1. 大燕麥片放進調理機中,打成粉狀。

2. 接著把其餘的2-7項材料,放進入食物調理機中,按幾下瞬轉鍵 (pulse鍵),使調理杯中的粉類混合均勻。

3. 把植物油分數次加進調理機中,每加一次就按4-5下瞬轉鍵,使油脂均勻混入粉中,粉類會呈現濕潤狀。

4. 將麵團取出,倒入鋼盆內,黏在調理機周圍內側的也要刮下,用手將麵團壓緊實,不一定要塑成圓球形,只要讓麵糰聚攏在一起就好,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏30分鐘。

註 : 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作,但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。

5. 此時才預熱烤箱,預熱至180度C。烤盤鋪烘焙紙備用。

6. 烤箱預熱完成前10分鐘,從冰箱取出麵團,用刮板平均分割成8等份,每一份再搓圓,置於烤盤上,用叉子壓扁並做成格紋狀,在餅乾表面噴上一點水,再撒上七味粉與起司粉 (請參考上面的gif檔),送進預熱過的烤箱,以170度C烤15-20分鐘,或是烤到餅乾邊緣上色為止。

註: 要精準一點,也可以秤麵團總重後,再除以8得到每個餅乾的重量,這樣每個餅乾大小就會一致。

7. 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻再拿起。剛出爐未冷卻的餅乾組織還很酥鬆,一碰就碎裂,所以請忍住想拿起它的衝動。

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