早餐的健康度升級惹 – 什錦堅果燕麥脆片Granola

燕麥脆片

麥片或玉米片是很多人早餐的選項之一,改成自製的燕麥穀物脆片granola健康度更是up up!! 尤其是炎夏即將到來,本身配料就很豐富的燕麥穀物脆片granola,加上優格或是牛奶、豆漿,免開火1咪逆就能完成美味又營養的早餐,體感上與視覺上都清涼十足 !!

燕麥脆片
本文做的是成散狀的燕麥穀物脆片,有點像盒裝的早餐穀物麥片的那種,而不是穀物棒窩,我討厭市售燕麥棒/穀物棒 (像能量棒 energy bar) 那種潤潤的口感,而且要很用力嚼,吃完我整個咀嚼肌都發達惹一秒變國字臉!

據說市售的早餐穀片含糖量沒有想像的低 (康健雜誌文章),我們家是不給吃這些的,但結果卻變成每次去住旅館時,若有自助早餐兩個小鬼必拿玉米片,必拿 !! (或是那種圓圈狀的小甜圈 )。不過算了反正也不是常常吃,出來玩嘛媽馬也就睜一隻眼閉一隻眼。

但說到常規性的早餐,與其買市售的玉米片/麥片,不如自己作,料好實在又不會有來路不明的添加物,就算要吃糖,姐也要知道吃進的是審摸糖害我的啊 (無誤)~~

燕麥脆片

食材分析

食譜主要參考水瓶花園cookie and kate

兩個食譜的主材料差不多  (阿不就是大燕麥片、油、糖),但是大燕麥片: 油 : 糖的比例差很多。試了幾次我自己決定的重量比例是大燕麥片: 油 : 糖=4:1:1。cookie and kate網頁上食譜所標註的是體積,換算成重量也大約接近這個比例。

1.大燕麥片 : 我用的是桂格的即食大燕麥片,已經煮熟了。

2.油 : 大家都用椰子油所以我也是,不然椰子油的包裝通常拿摸一大罐,實在不好消耗 。也有看過食譜用花生醬或杏仁堅果醬來做,喜歡堅果醬的人可以試試。

3.糖 : 水瓶花園用的是蜂蜜,kate則是說她用楓糖漿的時候會比用蜂蜜比較容易得到結成一丸一丸團塊狀的穀片。我這秉持中間路線ㄟ郎自然是『蜂蜜 + 楓糖漿』兩種混合一起用。如果想要減糖也可以,只是燕麥脆片比較不會結成團塊狀,但美味不減。

原則上有以上這三種食材就可以做granola,但在這講求多工處理一物多用的年代,偶棉要吃得飽吃得好還要吃得健康,這時候堅果類跟水果乾就一定要給它加進來。

4.堅果 : 我最近愛上南瓜子所以加進來。櫃子裡現成有的核桃也放進來,創造多層次口感。

5. 水果乾 : 蔓越莓乾也是廚房裡現成的所以放進來,而且這本書『餅乾研究室』說,比起葡萄乾,蔓越莓乾久烤比較不會操灰搭。若要用葡萄乾,要先把葡萄乾泡水後擠乾、再加進大燕麥一起烤,或是最後快烤好再放進去,但這適用於散狀的燕麥脆片,要作成團塊狀的,水果乾還是要放進來一起烤。

最後一味的是撕成小塊的乾燥草莓粒,在乾燥草莓原粒是在富澤商店買的,但是開封後發現草莓很不乾,不適合做碎粒的裝飾,就把它弄成大約小拇指甲大小,一起加進granola去烤。

燕麥脆片

如果喜歡結成團塊狀的燕麥脆片

如果你跟我一樣,喜歡黏成團塊狀的燕麥脆片的話 (有點像餅乾還是杏仁瓦片那種感覺),以下我在網路上找的幾種作法,記錄在此也供大家參考。

我自己是採用第一種作法,就是只用食譜中的液體糖與液態油來包覆乾性食材,沒有再添加其他的東西。剩下的其他三種我都沒有試過。

1.只利用液體 :

cookie and kate的這篇the very best granola ,她的做法是在烘烤到一半的時候,把大燕麥片從烤箱拿出來,用刮刀快速翻攪一下,再用刮刀用力壓平。

我感覺是,這樣做糖不會都沉在底部貼著烤盤的那一面,被翻攪一次後,表面也會有糖,有糖=有黏合力,更能幫助大燕麥片互相黏在一起成為塊狀而不是一盤散沙各自為政。

2.加蛋白

serious eats 的這個食譜”Smitten Kitchen’s Big Cluster Maple Granola Recipe”,還有the kitchn的這篇文章 ” How To Make Chunky Granola Clusters,都說明了在材料中加入秘密食材『蛋白』,可以使燕麥脆片成團 (clusters)。蛋白不用打到什麼乾性發泡濕性發泡,只要起泡、成泡沫狀即可。

3.加燕麥粉

one good thing 的這篇HOW TO MAKE YOUR OWN “HIGHLY ADDICTING” GRANOLA CLUSTERS,用磨成細粉的燕麥粉當『黏著劑』把食材互相黏住成團塊狀。但食譜中液體量會比較多,不然燕麥粉沒有液體不會成糊也就不黏。這篇 NY times也是同樣的方法。

4. 用自製或市售的granola作種

最後一招是如 the wholesome dish這篇 “BASIC LARGE CHUNK GRANOLA RECIPE” 所介紹,感覺很神奇呢,用你喜歡的市售的燕麥脆片再加進大燕麥片(感覺是一種稀釋但不是用液體啊 !),再加入其他堅果、果乾等配料,配合液體油與液態糖作黏著劑,烤完再用手撥成塊狀就完成。the kitchn的這篇”How Can I Create Clusters In My Granola?”也是同樣的原理。

Granola怎麼吃

1. 當零嘴直接吃 : 自覺是健康的點心所以不知不覺中就會吃光一盤,但其實大燕麥熱量也是不低的。

2.搭配優格吃 : 優格加上新鮮水果、再撒上幾種超級食物,就是超完美的早餐,輕盈又高纖,彷彿吃完就能咻的搖身一變成維密天使代替月亮懲罰你 (咦好像錯棚)。

3.fancy版 : 一種叫parfait的做法,其實就是把希臘優格、燕麥脆片、跟水果一層一層堆疊起來,視覺上更好看。請參考food network的照片

Thank you for reading and happy baking !! – Claire

什錦堅果燕麥脆片

《材料》

1. 椰子油 25 g
2. 蜂蜜 + 楓糖漿 25 g
3. 鹽 1小搓
4. 肉桂粉  1小搓 (不喜歡可以不加)
5. 即食大燕麥片 100 g
6.核桃 適量 (稍微弄碎)
7.南瓜籽 適量
8.蔓越莓乾 適量 (顆粒比較大的切成一半)
9.乾燥草莓果粒 適量 (用手撕成約小拇指甲的大小)

 

《作法》

1.預備動作:
1-1 烤箱預熱180度。
1-2 烤盤鋪上烘焙紙備用。
1-3 核桃乾稍微弄碎。
1-4 蔓越莓顆粒比較大的切成一半。
1-5 乾燥草莓果粒用手撕成約小拇指甲的大小。

2. 把椰子油、蜂蜜、楓糖漿、鹽、肉桂粉放進鍋子中,開小火加熱,攪拌使其均勻融合。

3. 將大燕麥片、核桃、南瓜子、蔓越莓乾、草莓乾放進不銹鋼盆中,約略攪拌一下使其混合均勻。

4. 把步驟2的液體倒入步驟3中,攪拌到燕麥片都裹上一層糖油的混合物的程度,倒入鋪有烘焙紙烤盤上,儘量壓平,壓成1公分左右的厚度,送進烤箱。

5. 烤約10分鐘左右時,將大燕麥片從烤箱拿出來,用刮刀快速翻攪一下,再用刮刀用力壓平後,再次送進烤箱烤10分鐘或是直到表面成金黃色為止。總共的烘焙時間約為20分鐘,請依自家的烤箱調整時間。

6. 出爐後先暫時放在烤盤上不要移動,等到放涼燕麥脆片變硬後,才用手撥成塊。

參考文章 :

高纖輕盈~蜂蜜椰子油穀麥(燕麥餅)- from 水瓶花園
The Very Best Granola – from cookie and kate 

2 Comments

歡迎交流~~快來留下你的看法與建議吧 !!