【無麩質食譜】用米粉作瑪德蓮小蛋糕

用米粉作瑪德蓮

前面的漫畫說出各位讀者心中的疑慮了吧 ??? 哈哈找到這個拼立得app (ios版安卓版),做出漫畫感的圖片好有趣喔,用漫畫的形式比起文字描述更生動耶。而且這個米粉做的瑪德蓮 (也有加杏仁粉),吃過都歐漏,第一次作了後接連二天都被家中食客點菜,可以很有信心的說,米粉做的瑪德蓮它完全不輸正常版的,好吃到爆炸啊 !!

自從某影音網站無預警關閉,我的精神糧食頓失所依,晚上下班後除了罵小孩 (咦) 外都不知道要幹嘛,只好研究起流行已久的各種美拍app (整個累格很大),才發現這種仿漫畫的照片拼圖功能。

用米粉作瑪德蓮

食材分析

米粉版的瑪德蓮我作過二種口味 : 原味 (香草)、伯爵茶,二種口味都很好吃 。麵粉版的瑪德蓮是外酥內鬆軟,米粉版的蛋糕體則是多了一點Q彈口感。現在米粉已成為我心目中作無麩質甜點的第一人選,你可以叫他是無麩質界的一哥喔~~

米粉用的是富澤商店 -米穀粉,搭配杏仁粉製作,我分別試過米粉 : 杏仁粉=1:1與3:2的比例,製作出來的瑪德蓮蛋糕口感差不多。食譜中我有使用焦化奶油,本身的香氣就已經相當濃郁了,所以若不太能接受杏仁粉味道的朋友,可以選米粉 : 杏仁粉=3:2的比例來製作。

由於杏仁粉的油脂含量頗高接近50%,在意油脂攝取量的朋友可以減少食譜中奶油的用量,但我想縮『法式甜點』不就是要用奶油奶油奶油啊~(但其實用米粉就整個遭經了)

用米粉作瑪德蓮

失敗的巧克力脆皮

現在來談談瑪德蓮上的巧克力脆皮裝飾。

要作巧克力脆皮,到底要用甚麼東西稀釋黑巧克力呢 ? 有人說鮮奶油、有人說油就可以。可是目前找不到一個標準的比例,看來我對巧克力的認識還很淺,需要再研究。

另外可以看出來巧克力醬塗的坑坑疤疤很不均勻。我是用手指塗的,這又是一大錯誤。雖然巧克力冷卻了是有脆,也沒有影響瑪德蓮蛋糕的美味 (硬要講 ),請大家還是不要學我假會亂搞。

灑上的乾燥覆盆莓果粒是在富澤商店買的。我買了整顆的乾燥覆盆莓原粒草莓原粒,本來是想用草莓,但是開封後發現草莓很不乾,無法徒手壓成碎粒狀,所以改用成乾燥覆盆莓果粒。反正巧克力脆皮已失敗,敢情是只要紅色的就行管他是帥到分手還是醜到沒朋友 !!

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

用米粉作瑪德蓮

用米粉作瑪德蓮小蛋糕

 

用米粉作瑪德蓮小蛋糕

《材料》

食譜參考自『初學必備! 基礎糕餅教科書』一書,份量減為1/3

1.奶油 50g
2.三溫糖 40g (三溫糖含轉化糖成分但甜度比較高,所以用量稍減)
3.全蛋液 1個 (室溫)
4.米粉 25g (用的是富澤商店 -米穀粉)
5.杏仁粉 25g
6.無鋁泡打粉 1/4茶匙

以上材料量,使用千代田瑪德蓮8連蛋糕模,可作出8個。

《作法》

1. 預備動作
1-1. 蛋回復至室溫
1-2. 所有材料秤重秤好
1-3. 所有粉類混合後過篩 (材料中的4-6項)
1-4. 烤模塗奶油,放入冷凍庫冷凍。

2. 煮焦化奶油 : 把奶油切成小塊,放入鍋子中,用小火煮使其融化,慢慢加熱後會出現褐色小屑屑,同時出現焦香味。稍微放涼備用。

3. 把蛋放入鋼盆打散,再加入糖,攪拌到蛋糊微起泡、有濃稠感即可 (不用打發)。

4. 將粉類分2-3次篩入步驟2的蛋糊中,攪拌均勻。

5. 將焦化奶油分3-4次加入步驟3的麵糊中,攪拌均勻。

註 : 我讀到不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜,提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧,就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻,再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中,並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』,也可以試試。

6. 將步驟5的奶油麵糊裝入塑膠袋封好放進冰箱冷藏 1小時。

7. 自冰箱取出麵糊前的25分鐘,把烤盤放置在烤箱的中上層,以210度預熱烤箱30分鐘。

8. 將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出,把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口,將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿,不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上,先用210度烤5-7分鐘,再降低到180度烤15-20分鐘至邊緣金黃、且表面乾燥即可。

註 : 我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的,所以烘烤時間比較久,請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。

9. 出爐後先靜置於烤模中,待蛋糕表面涼了變硬再脫模。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。

8 Comments

  • 你好,好喜歡看你的文喔,輕鬆有趣又專業,看了開心~請問米粉是「在來米粉」那種米粉或是「米穀粉」? 謝謝你

    • 你好~~謝謝你的稱讚啦≧◇≦ ,但專業是沒有( ̄口 ̄)!!只是把實驗過程記錄下來而已 ~~
      米粉是米穀粉,不是在來米粉,謝謝你提醒我會補上的!!
      常常來玩吧 (招手) ~~

  • 你好
    關注你的格子很久了,最近的健康走向真是令人開心!我也是注重健康卻又很愛烘焙的媽 哈哈
    留言是想推薦你一本食譜叫「田安石的低醣廚房」,不升血糖飲食還能吃到甜點麵包真的很幸福呢
    (如果怕踩雷也可以去作者的格子看免費的食譜)
    (是真的良心推薦不是在推銷,不要誤會⋯哈哈)
    還想問,之前的「巧克力椰香燕麥馬芬」還是米粉瑪德蓮比較吃不出是健康版的甜點呢?每次家人聽到健康兩個字就敬而遠之,這次想偷偷健康騙他們看看,還麻煩你推薦我了~

    • 哈囉 Min你好,
      田安石的書我知道 (舉手!!) 因為好像是暢銷書排行榜前幾名呢,有放入”下次買”的清單,不過還是很謝謝你的推薦~~
      憑良心說,我比較愛「米粉瑪德蓮」(因為有奶油 :D),而且覺得它真的跟正常版的沒有差距。
      但若真要健康健康健康就是「巧克力椰香燕麥馬芬」,是用椰子油跟燕麥粉,也很好吃但是吃得出來不正常 (咦?)
      Min真是個用心的媽咪呢,為家人健康很認真的努力著~~ 一起加油吧~~

  • 想請問,之前做瑪德蓮都是放24小時,這裡放1小時是省時間還是~?謝謝

    • 你好,之前用麵粉做的瑪德蓮,曾有實驗過冷藏1小時也有24小時的。
      用米粉做的就只有試過熟成1小時的,的確也是因為省時間啦XD~~下次若有做冷藏24小時以上的,會再PO上來報告實驗結果!!

  • Claire你好~
    謝謝你寫得健康食譜,我們全家都很喜歡,希望你能多研發米穀粉食譜呢~(那天買了一包 家裡又沒杏仁粉了 頓時不知道該怎麼解決那一公斤的米粉了 囧)

    • 謝謝你的留言鼓勵,我會繼續加油的 (握拳~)
      (素縮我這周也又買了2包加起來一公斤的米穀粉)

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