宵夜就是想吃鹽酥雞又怕高熱量? 來份烤箱版免炸鹽酥雞吧~

上次提到用烤箱作偽炸起司條,想不到也能用烤箱做出來,幾乎跟用油炸的起司條有著一樣金黃酥脆的外衣 !! 今天來PO的是用類似方法作的鹽酥雞。是的,鹽酥雞。不過今天是用『地瓜粉』來做麵衣,而叫他鹽酥雞是因為我有用醬油、大蒜粉跟糖來調味,港結整個很台式故稱之鹽酥雞。


用地瓜粉的偽炸雞

說實話,這次的免炸鹽酥雞,沒有像上次的免炸馬芝拉起司條那樣酥脆,應該是因為把麵包粉給換成地瓜粉關係。感覺用麵包粉烤出來是『酥+脆』,而用地瓜粉是只有『酥』沒有脆,像是餅乾…….喔不,應該是鳳梨酥皮的那種酥。不過地瓜粉有顆粒感,吃起來跟麵包粉的口感就是不一樣。

我一直在糾結到底要不要PO這烤箱版鹽酥雞,因為跟油炸版鹽酥雞是有差距的,雖然不是從金城武到沈玉琳的那麼遠距離,但也大概是熟 (劣) 成 (化) 的男神們與當年的志己間的差距  

咦降的鹽酥雞聽起來偶都不想吃惹 (那還好意思po出來? ) 不過在下區區路人一枚 (拱手),失敗是應該的啊,雖然很想學人說『不是幾霸昏的食譜我可是不PO的喔 ~』,然後部落格中每個食譜都是 『挖~也太美味惹~』『天哪 ! 好吃到爆炸 !!』

希咖西,真實世界哪有天天在過年的呢 (網路世界可能有(吧)) ,連號稱最會穿衣的女人 Olivia Palermo穿搭也會有凸槌的時候啊 (咦,有嗎? ) (OP莫名被cue ) (這位胎胎你內心的小劇場也太豐富了吧) 。

安泥位我還是把烤箱版的免炸鹽酥雞食譜整理出來,敬請享用。若捧油有可以改進的方法麻煩再告訴我嘿 。

左邊是白色的是未炒過的地瓜粉,右邊鍋子裡的是炒至金黃色的地瓜粉。

地瓜粉先用鍋子炒到上色

地瓜粉改成先用鍋子炒到呈現金黃色 (如上圖),比起麵包粉,地瓜粉用烤箱烤到上色的時間更久,而且不容易均勻上色,估計是因為地瓜粉顆粒比較小。所以我乾脆改成用鍋子炒,解決了鹽酥雞烤出來還有白白的粉末的問題。不過地瓜粉用小火炒要炒蠻久的喔,大約10來分鐘。

由於雞肉已經切成小塊小塊的,而且使用的是雞柳條的部位,進入烤箱不需烤很久 (我是用210度C烤7-8分鐘),所以原則上地瓜粉的顏色幾乎要炒到接近100%完全上色 (如下圖左)。若是烤整條的雞柳條,地瓜粉應該是要炒到80-90%的金黃色完成度就好,因為雞柳條進烤箱要烤熟的時間比雞丁/塊更久。

Thank you for stopping by, and happy cooking!! – Claire

 

烤箱版免炸鹽酥雞

《材料》

1. 雞柳條 4-5條
2. 純地瓜粉 雞肉表面積2倍多一點的量
3. 烹飪用油 1-2 大匙 (炒地瓜粉用的)
4. 醬油  4 大匙
5. 白胡椒 少許
6. 糖 1 -2 大匙
7. 大蒜粉 1小匙
8. 五香粉 少許
9. 米酒 1小匙

《作法》

1. 烤箱預熱至220度。

2. 雞柳條切成2-3公分的丁,放入調理盆中,再加入4-9的材料,按摩一下,醃20分鐘以上。

3. 拿一個平底鍋,開小火加熱鍋子,放進1-2大匙油,再加入地瓜粉,炒到成金黃色,稍微放涼再使用

註 : 雞柳條已經切成小丁,進烤箱很快就熟了,因此我將地瓜粉炒到完全成金黃色,待雞肉裹上地瓜粉進烤箱後,才不會雞肉過熟變乾柴而地瓜粉還不上色。

4. 把雞肉沾裹上炒過的地瓜粉,稍微用力壓一下讓地瓜粉充分黏住雞肉,一個個放在烤盤上間隔排好,靜至5-10分鐘,讓地瓜粉黏雞肉黏得更牢,送進預熱過的烤箱,210度烤7-8分鐘。請依自家烤箱調整溫度與時間。

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