迷你方形草莓裸蛋糕 – 全蛋法的海綿蛋糕體

海綿蛋糕

首次嘗試製作海綿蛋糕,參考只用一個全蛋的食譜,加上自製的鮮奶油與新鮮草莓夾心,做成精緻可愛的3 x5 公分左右的小方形裸蛋糕,跟草莓一樣大,一口一個剛剛好,好吃又不會有罪惡感 (笑~)

海綿蛋糕

草莓季的落幕

心心念念的打算在今年草莓季結束前完成最後一個用新鮮草莓做的海綿蛋糕,做個草莓季的完美落幕。不過待我寫完文章卻已經接近3月底 (登愣)。

海綿蛋糕

只用1顆蛋的海綿蛋糕

這次是從來沒試過的海綿蛋糕,食譜是參考『用磅蛋糕模型,52種法式點心輕鬆搞定』這本書,而海綿蛋糕的作法則是參考了3本書綜合整理而得。

這個食譜只用到一顆蛋,模具是普通的磅蛋糕模,所以沒有圓形模也能作海綿蛋糕der,千萬不要因為沒有模具而卻步捏。我個倫就是不喜歡囤積太多模具 (那是誰上次去cuoca買迷你磅蛋糕模一次買2個 ? (指~)),有時候蛋糕以不屬於它常見的形狀來呈現也挺有趣的。

初登場的裸蛋糕

我這算是迷你款的裸蛋糕吧? 因為鮮奶油好隨性的披掛在蛋糕上 (感覺是這鮮奶油是很有個性的孩紙,完全管不住它),食譜書上還特別說鮮奶油不要打得太硬,要打到舀到海綿蛋糕上鮮奶油還會從旁邊流下來的程度。

不得不說家裡打的鮮奶油真的是太太太哎好吃了,跟市售的風味完全兩樣的。也不是說打敗了紅葉鮮奶油蛋糕 (我還是很愛),但自己打的鮮奶油就是不一樣,吃起來也不甜 (雖用了10%的糖),口感很輕盈,雖然鮮奶油有35%乳脂肪,但融化在口中時卻完全沒有油膩感,跟市售的比起來大約就像全脂鮮奶與低脂鮮乳的差別,真是太神奇了!!

愛上自製鮮奶油的美味,這坑我入了

Thank you for stopping by, and happy baking!! – Claire

海綿蛋糕

 

鮮奶油草莓夾心蛋糕

食譜參考自『用磅蛋糕模型,52種法式點心輕鬆搞定』P.62。稍作調整

《材料》

For海綿蛋糕

  1. 全蛋  1個
  2. 精製細砂糖  30g
  3. 鮮奶油 10g (也可以牛奶取代)
  4. 低筋麵粉 30g
  5. 奶油 10g

For糖漿

  • 水 25g
  • 精製細砂糖 1大匙

For鮮奶油霜

  • 液態鮮奶油 100g
  • 精製細砂糖 10g

以上材料量,使用模具為 17公分x8公分x4公分磅蛋糕模型,約可作出直徑約 3-5公分的方形蛋糕,8個。

《作法》

1. 預備動作

  • 蛋回復到室溫。
  • 蛋糕烤模內鋪上烘焙紙備用。
  • 奶油隔水加熱融化。
  • 鮮奶油恢復到室溫,取出1大匙備用,剩下的加入融化奶油中。
  • 粉類過篩。
  • 烤箱預熱至180度。

2. 把蛋放進不銹鋼調理盆中,隔著比體溫稍高的熱水,先用電動打蛋器以低速打散,分2次加入砂糖,繼續以低速打至起泡後,將手指放入蛋液中測試,感到與體溫相同時,即可將調理盆從熱水上離開。

3. 改成高速繼續打發蛋液,直到蛋液從黃色變成顏色泛白、變濃稠、有光澤,並且撈起來會如緞帶般流下來的程度後,再用低速攪拌均勻。

4. 加入1大匙鮮奶油,用攪拌器攪拌均勻。

註 : 因上ㄧ步驟完成打發的蛋糊很濃很結實,直接加入麵粉很難拌合,所以我依照這本書「蛋糕,基礎的基礎」的建議,先加少許液體到蛋糊中,使蛋糊產生流動性,烤好的蛋糊也比較濕潤。

5. 加入低筋麵粉,以刮刀混拌至粉末完全消失後,再繼續混拌數次直到麵糊出現光澤為止 (合計總共大約40次)。

註 : 合計攪拌次數共大約40次此點是參考『用科學的方式瞭解糕點的為什麼』一書P.48-49。

6. 取上一步驟麵糊的1/3,加入裝有融化奶油+鮮奶油的調理盆,混拌完成後,再倒回剩下2/3的麵糊中混拌直到均勻為止。

註:融化奶油與麵糊的比重不同,所以先取少量的重的材料與輕的材料混合,再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。

7. 將麵糊倒入模型,從距模型高約10公分處倒入模型內,整個烤模拿起從高處摔下,重複幾次排出多餘的空氣。送進預熱好的烤箱,以180度烤25分鐘,或是用竹籤測試拿出沒有沾黏即可。

8. 海綿蛋糕出爐後,一樣從高處摔幾次以免蛋糕內縮。倒扣在網架上後脫模,將海綿蛋糕完全放到冷卻 (烘焙紙暫時先不要撕下)。

9.等候海綿蛋糕放涼時來製作糖漿跟鮮奶油、切草莓。

  • 製作糖漿 : 砂糖與水混和均勻直到糖完全溶化。
  • 製作鮮奶油 : 在調理盆中放入鮮奶油與砂糖,用電動打蛋器打至6-7分發,打成塗抹時會自然向外擴散的狀態。
  • 切草莓 : 草莓切成0.3公分的薄片。

10.蛋糕放涼後,撕下烘焙紙,切去上面、兩端、長邊側面的烤得比較上色的地方,然後高度切成2份 (夾心用),長度切成4份。

11.用刷子在下層的小蛋糕的表面塗上糖漿,放上鮮奶油、再疊上草莓片,再放一層鮮奶油,蓋上上層的蛋糕,再依序在上層的蛋糕表面塗糖漿、放鮮奶油。

12.放在冰箱冷藏30分鐘直到定型,要吃前在放上頂層裝飾用的草莓。

 

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