【情人節特輯】草莓白巧克力乳酪塔+無麩質塔皮

從來沒寫過塔或是派的食譜,不是我沒作過,是因為塔皮失敗了拿不出手啊 (搥牆),壓根沒想到塔皮這麼難。後來改用這個無麩質乳酪蛋糕的食譜,把底下的那層餅乾底改成塔皮,結果大成功,相信以後就能帶來滿滿的水果塔大~平~台 ~,那麼今天日就先獻上草莓乳酪塔,提前為情人節甜點做準備 (也太早了吧) !!

身為跟風系料理部落客 (撥瀏海),理當跟著節日好好PO文的,但為什麼我略過年菜直接跳到下一個節日情人節呢?

對於過年/年菜這個議題,就讓偶改用十多年的媳婦兒身分來發表一下:

私以為,年菜這檔事,裝傻才是硬道理。過年期間,能當個『無魂有體的稻草郎』才是最高境界。年菜就等著婆婆的發落最穩當,嘴上還要掛著『媽,還是您做的年菜最好吃,我不行我做不來啊』之類的話,婆婆想煮的話就當小幫手 (畢竟辦一桌菜也是很辛苦的),婆婆不想煮就看她想吃啥、幫忙訂餐廳訂飯店。

千萬別想要另闢戰線,譬如,年年吃白斬雞吃膩了,於是想自告奮勇,用你做的西式烤雞來取代婆婆的中式白斬雞 ? ? ? 傻了吧你,年菜不是在講求好吃的,你做的比婆婆好吃也不對,若遇到小心眼婆婆她可能會生氣,或是以後滿漢全席你全包了更累壞自己 (若是有媳婦說自己特愛準備特愛煮的就跳過這段蛤~)

若煮不好吃更是何苦呢,雖說這可以是一種策略 – 故意煮難吃以後就完全免責,但這是險招不建議。

過年嘛,就是個節日,敷衍過去就行了 (咦),圍爐時桌上沒有志己愛吃的菜就覺得好委屈 ? 現在是清朝還是戰爭時期缺物資,想吃自己喜歡的好料平常不能去吃嗎,一定要挑過年這五天 ? 我只能說這麼重的公主病被電也是應該的。千萬別挑過年這節骨眼跟婆婆過不去,其實也就是跟自己過不去啊 (語重心長貌) ~

所以過年那幾天就是讓『自我』退駕、迎接『稻草人』上身的時候,這樣心情就完全不會美送囉,然後最好再搭配上『飯後自動洗碗模式』,如此大概可達標過年的90%業績。

以上是我沒有PO年菜文的理由,因為『媽,年菜我真的不太會耶,炒青菜我來炒,不過去年你做的那道XXX大家都好喜歡啊,今年再做吧 !!』

草莓乳酪塔

跳回草莓乳酪塔。

我以前用食譜書教的正統作法做塔皮時,因為手拙或者是氣溫太高等等,在把塔皮填入菊花塔模的過程中,為了要把邊緣的鋸齒凹槽給它壓好壓滿,慢吞吞地搞得奶油都融化惹,整個塔皮變軟變糊,烤出來的水果塔當然是毫無懸念的失敗 (好想學日劇的Dr. X說『我不會失敗的』,但沒辦滑就是失敗惹)!!

但塔皮改成無麩質的作法真的好讚啊     ,一不用麵糰擔心出筋,二不用害怕揉捏過程中奶油融化掉塔皮失敗。

你看照片上的塔皮,是不是鋸齒狀的邊緣都好工整,都沒有烙高呢 ? (這可不是照騙喔~) 所以各位捧油,如果作塔皮失敗了不要氣餒,更不必太執著,換一個方法,幸福的戀情水果塔就在不遠的前方 !!

美中不足的是,天然的材料實在做不出那種鮮豔欲滴的草莓紅 (哭哭),所以乳酪餡本身只呈現淺粉紅色。雖然草莓乳酪塔吃得出草莓的酸味與香甜,心裡那股淡淡的遺憾只好靠大量的草莓淋醬 來彌補。

草莓乳酪塔

草莓乳酪塔

最後給大家貼心的小建議,如果過年時吃膩了熱了又熱的年菜,可以參考這個健康的無麩質燕麥餅乾,或是本篇甜中帶酸的草莓乳酪塔 (紅色算是開運有沾到過年的邊吧)~~預祝大家新春吉(雞)祥,大吉(雞)大利,新年快樂,我們年後見 !!

 

草莓白巧克力乳酪塔

《材料》

For塔皮

  • 即食大燕麥片 1杯 (以下的杯都是指大同電鍋量米杯)
  • 杏仁粉 1/3杯
  • 糖粉 20g
  • 全蛋液 1/2個 (本食譜塔皮與內餡加起來總共用到1個蛋)
  • 植物油或奶油 25g

For草莓乳酪塔內餡

  • cream cheese 150g
  • 自製砂糖粉 30g (用blendtec作的)
  • 全蛋液  1/2個
  • 優格  20g
  • 草莓泥 (用冷凍草莓製作)  30g (請見步驟2)
  • 檸檬汁  1大匙
  • 白巧克力  20g
  • 玉米粉  1大匙 (用麵粉也可)

For 草莓淋醬

  • 草莓泥 (用冷凍草莓製作)  適量
  • 糖粉   適量

以上材料量,使用14公分可脫底的菊花塔模,可做出一份。

《作法》

1. 預備動作 :

  • cream cheese放室溫使其軟化。
  • 優格、蛋都回溫到室溫狀態
  • 烤模鋪上烘焙紙。
  • 烤箱以180度C預熱30分鐘。

2. 製作草莓果泥 : 冷凍草莓回溫,放入調理機中打成果泥後,再用濾網過濾掉細籽,作出來的草莓乳酪餡口感較滑順。

3. 製作塔皮 : 食物調理機 (這裡是用blendtec) 中放入大燕麥片,用瞬轉功能打碎變成燕麥粉,加入杏仁粉、糖粉,瞬轉幾下使其混合均勻,最後加入油類、蛋液,再瞬轉幾下使其混合均勻。(如果覺得麵團太乾,可以再追加一些油份,直到你覺得好操作的、可以成團的程度為止)

4. 把步驟3的塔皮麵糰倒進塔模中,用刮刀大至整理一下抹平表面後,接著拿一個平底的容器把塔皮用力壓緊,並且仔細地用塔皮麵糰將邊緣的鋸齒凹槽填好,再用重石壓好塔模,送入烤箱烤10分鐘。在把重石移開後再烤5-10分鐘直到塔皮上色。塔皮烤好後、要繼續預熱烤箱準備烤蛋糕。

5. 此時才隔水加熱、融化白巧克力。

6. 取另一個不銹鋼調理盆,放入軟化的cream cheese,用電動攪拌器開低速稍微攪拌均勻後,撒上糖粉,改成高度打至乳霜狀、並且顏色變淡變白為止。

7. 分3次加入打好的蛋液至步驟6的奶油糊中,每次加入都要仔細混合均勻。

8. 加入融化的白巧克力、草莓泥、檸檬汁、優格至步驟7的混合物中,繼續攪拌混合均勻。

9. 用篩網將玉米粉篩進上一步驟的混合物中,改用刮刀大動作切拌至看不見粉類材料就好。

10. 把步驟9的麵糊用粗目濾網濾到步驟4的餅乾層之上 (這樣就會有滑順的乳酪餡),在桌上輕敲幾下排出大氣泡。

11. 把步驟10的乳酪糊倒進步驟4的已烤好的塔皮,送進烤箱,以170度烘烤20分鐘,請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。

12. 烘烤時間一到,關掉烤箱停止加熱,但不要馬上從烤箱取出,多停留在烤箱內悶1小時才把蛋糕拿出來。等乳酪塔完全冷卻,連同烤模用保鮮膜密封後,直接送入冰箱冷藏。

13. 製作草莓淋醬 :  冷凍草莓回溫,放入調理機中打成果泥後,慢慢一點一點的放入糖粉,調成你喜歡的濃稠度即可。太稀就加糖粉,太濃就加點水。

14. 切乳酪塔時,刀子要先加熱,可放在熱水裡泡一下擦乾再切,或是在瓦斯爐上用火熱過。每切完一刀都要擦乾淨、再加熱、再切,這樣就能切出漂亮的切口。食用時淋上草莓醬,

Thank you for stopping by, and happy baking !! – Claire

4 Comments

  • Claire您好,再找無麩質食譜時,無意看到你的網站,覺得你的網站編輯的很好,照片當然也讓人賞心悅目,我會持續追蹤你的blog.我本身也是愛料理,但總沒有時間將料理照片與文字美美的放在網站。我想請問你的杏仁粉是哪一家的?還有你有考慮將糖換成不是精製糖嗎?謝謝
    Sophia

    • Chengwen你好,謝謝你的鼓勵與稱讚,我會用心把部落格再弄得更好!!
      1. 關於杏仁粉,我不是買烘焙專用的,是買百貨公司地下樓的林銀杏
      2. 糖的問題非常好,我也想減少用精緻糖,但我還算是烘焙的初學者,有時看著食譜亂換材料作出來常失敗,所以使用非精製糖是往後的目標,如果你有好的食譜也請介紹給我,拜託~~

      • 謝謝你的回覆,我也很喜歡你拍照時的桌面大理石與岩石,請問這是你家的餐桌,還是只是一塊料理石板?

        • Hi Chengwen,照片中像桌面的那個是一塊大理石板,在PChome這裡買的。另一個比較白的、有拼接木頭的石板,是生活工場買的砧板,供你參考喔~~

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