【情人節特輯】草莓白巧克力乳酪塔+無麩質塔皮

從來沒寫過塔或是派的食譜，不是我沒作過，是因為塔皮失敗了拿不出手啊 (搥牆)，壓根沒想到塔皮這麼難。後來改用這個無麩質乳酪蛋糕的食譜，把底下的那層餅乾底改成塔皮，結果大成功，相信以後就能帶來滿滿的水果塔大~平~台 ~🍓🍎🍊🍓🍎，那麼今天日就先獻上草莓乳酪塔，提前為情人節甜點做準備 (也太早了吧) !!

身為跟風系料理部落客 (撥瀏海)，理當跟著節日好好PO文的，但為什麼我略過年菜直接跳到下一個節日情人節呢?

對於過年/年菜這個議題，就讓偶改用十多年的媳婦兒身分來發表一下:

私以為，年菜這檔事，裝傻才是硬道理。過年期間，能當個『無魂有體的稻草郎』才是最高境界。年菜就等著婆婆的發落最穩當，嘴上還要掛著『媽，還是您做的年菜最好吃，我不行我做不來啊』之類的話，婆婆想煮的話就當小幫手 (畢竟辦一桌菜也是很辛苦的)，婆婆不想煮就看她想吃啥、幫忙訂餐廳訂飯店。

千萬別想要另闢戰線，譬如，年年吃白斬雞吃膩了，於是想自告奮勇，用你做的西式烤雞來取代婆婆的中式白斬雞 ? ? ? 傻了吧你，年菜不是在講求好吃的，你做的比婆婆好吃也不對，若遇到小心眼婆婆她可能會生氣，或是以後滿漢全席你全包了更累壞自己 (若是有媳婦說自己特愛準備特愛煮的就跳過這段蛤~)

若煮不好吃更是何苦呢，雖說這可以是一種策略 – 故意煮難吃以後就完全免責，但這是險招不建議。

過年嘛，就是個節日，敷衍過去就行了 (咦)，圍爐時桌上沒有志己愛吃的菜就覺得好委屈 ? 現在是清朝還是戰爭時期缺物資，想吃自己喜歡的好料平常不能去吃嗎，一定要挑過年這五天 ? 我只能說這麼重的公主病被電也是應該的。千萬別挑過年這節骨眼跟婆婆過不去，其實也就是跟自己過不去啊 (語重心長貌) ~

所以過年那幾天就是讓『自我』退駕、迎接『稻草人』上身的時候，這樣心情就完全不會美送囉，然後最好再搭配上『飯後自動洗碗模式』，如此大概可達標過年的90%業績。

以上是我沒有PO年菜文的理由，因為『媽，年菜我真的不太會耶，炒青菜我來炒，不過去年你做的那道XXX大家都好喜歡啊，今年再做吧 !!』

跳回草莓乳酪塔。

我以前用食譜書教的正統作法做塔皮時，因為手拙或者是氣溫太高等等，在把塔皮填入菊花塔模的過程中，為了要把邊緣的鋸齒凹槽給它壓好壓滿，慢吞吞地搞得奶油都融化惹，整個塔皮變軟變糊，烤出來的水果塔當然是毫無懸念的失敗 (好想學日劇的Dr. X說『我不會失敗的』，但沒辦滑就是失敗惹)!!

但塔皮改成無麩質的作法真的好讚啊 👍👍👍，一不用麵糰擔心出筋，二不用害怕揉捏過程中奶油融化掉塔皮失敗。

你看照片上的塔皮，是不是鋸齒狀的邊緣都好工整，都沒有烙高呢 ? (這可不是照騙喔~) 所以各位捧油，如果作塔皮失敗了不要氣餒，更不必太執著，換一個郎方法，幸福的戀情水果塔就在不遠的前方 !!

美中不足的是，天然的材料實在做不出那種鮮豔欲滴的草莓紅 (😭哭哭)，所以乳酪餡本身只呈現淺粉紅色。雖然草莓乳酪塔吃得出草莓的酸味與香甜，心裡那股淡淡的遺憾只好靠大量的草莓淋醬 🍓🍓來彌補。

最後給大家貼心的小建議，如果過年時吃膩了熱了又熱的年菜，可以參考這個健康的無麩質燕麥餅乾，或是本篇甜中帶酸的草莓乳酪塔 (紅色算是開運有沾到過年的邊吧)~~預祝大家新春吉(雞)祥，大吉(雞)大利，新年快樂，我們年後見 !!

 

草莓白巧克力乳酪塔

《材料》

For塔皮

• 即食大燕麥片 1杯 (以下的杯都是指大同電鍋量米杯)
• 杏仁粉 1/3杯
• 糖粉 20g
• 全蛋液 1/2個 (本食譜塔皮與內餡加起來總共用到1個蛋)
• 植物油或奶油 25g

For草莓乳酪塔內餡

• cream cheese 150g
• 自製砂糖粉 30g (用blendtec作的)
• 全蛋液  1/2個
• 優格  20g
• 草莓泥 (用冷凍草莓製作)  30g　(請見步驟2)
• 檸檬汁  1大匙
• 白巧克力  20g
• 玉米粉  1大匙 (用麵粉也可)

For 草莓淋醬

• 草莓泥 (用冷凍草莓製作)  適量
• 糖粉   適量

以上材料量，使用14公分可脫底的菊花塔模，可做出一份。

《作法》

1. 預備動作 :

• cream cheese放室溫使其軟化。
• 優格、蛋都回溫到室溫狀態
• 烤模鋪上烘焙紙。
• 烤箱以180度C預熱30分鐘。

2. 製作草莓果泥 : 冷凍草莓回溫，放入調理機中打成果泥後，再用濾網過濾掉細籽，作出來的草莓乳酪餡口感較滑順。

3. 製作塔皮 : 食物調理機 (這裡是用blendtec) 中放入大燕麥片，用瞬轉功能打碎變成燕麥粉，加入杏仁粉、糖粉，瞬轉幾下使其混合均勻，最後加入油類、蛋液，再瞬轉幾下使其混合均勻。(如果覺得麵團太乾，可以再追加一些油份，直到你覺得好操作的、可以成團的程度為止)

4. 把步驟3的塔皮麵糰倒進塔模中，用刮刀大至整理一下抹平表面後，接著拿一個平底的容器把塔皮用力壓緊，並且仔細地用塔皮麵糰將邊緣的鋸齒凹槽填好，再用重石壓好塔模，送入烤箱烤10分鐘。在把重石移開後再烤5-10分鐘直到塔皮上色。塔皮烤好後、要繼續預熱烤箱準備烤蛋糕。

5. 此時才隔水加熱、融化白巧克力。

6. 取另一個不銹鋼調理盆，放入軟化的cream cheese，用電動攪拌器開低速稍微攪拌均勻後，撒上糖粉，改成高度打至乳霜狀、並且顏色變淡變白為止。

7. 分3次加入打好的蛋液至步驟6的奶油糊中，每次加入都要仔細混合均勻。

8. 加入融化的白巧克力、草莓泥、檸檬汁、優格至步驟7的混合物中，繼續攪拌混合均勻。

9. 用篩網將玉米粉篩進上一步驟的混合物中，改用刮刀大動作切拌至看不見粉類材料就好。

10. 把步驟9的麵糊用粗目濾網濾到步驟4的餅乾層之上 (這樣就會有滑順的乳酪餡)，在桌上輕敲幾下排出大氣泡。

11. 把步驟10的乳酪糊倒進步驟4的已烤好的塔皮，送進烤箱，以170度烘烤20分鐘，請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。

12. 烘烤時間一到，關掉烤箱停止加熱，但不要馬上從烤箱取出，多停留在烤箱內悶1小時才把蛋糕拿出來。等乳酪塔完全冷卻，連同烤模用保鮮膜密封後，直接送入冰箱冷藏。

13. 製作草莓淋醬 :  冷凍草莓回溫，放入調理機中打成果泥後，慢慢一點一點的放入糖粉，調成你喜歡的濃稠度即可。太稀就加糖粉，太濃就加點水。

14. 切乳酪塔時，刀子要先加熱，可放在熱水裡泡一下擦乾再切，或是在瓦斯爐上用火熱過。每切完一刀都要擦乾淨、再加熱、再切，這樣就能切出漂亮的切口。食用時淋上草莓醬，

Thank you for stopping by, and happy baking !! – Claire