我的第一個無麩質甜點 – 抹茶大理石乳酪蛋糕

無麩質抹茶大理石乳酪蛋糕

無麩質飲食這東東,之前我以為辣是像葛妮絲派特洛這種有錢又有閒又要標新立異引領潮流的的好萊塢明星才需要,我們東方人又沒有乳麋瀉的問題,在美國有這問題的人也不過1%耶 (文章來自食力food NEXT),有必要跟風嗎 ??? 不過看了原味食悟作者邱佩玲的『戒吃麩質,不是壞事!』這篇文章,裡面的建議與她自身的經驗,讓腦波弱的我也想戒吃麩質一個月來試看看,所以產生了我的第一個無麩質甜點食譜。

只是不知道第一個無麩質食譜會不會也是最後一個 ? 正常版的重乳酪蛋糕食譜請看這篇 – 破解重乳酪蛋糕表面光滑無裂痕&口感細緻的秘訣 !!

無麩質乳酪蛋糕的餅乾底是參考這篇文章 – Gluten Free Cheesecake Crust,我把食譜中的堅果類改成杏仁粉,用即食大燕麥跟杏仁粉3:1的比例作成。結果蛋糕烤好了,女兒吃了一口跟我說 :『媽咪,那個餅乾底比較好吃耶,還有嗎 ? 還是我可以只吃底 ? 』( 巴蕊~)

看我用燕麥就知道偶的無麩質飲食沒有那麼嚴苛,因為燕麥雖是無麩質,但通常會跟處理小麥的機器設備併用,所以會混到小麥,真正執行嚴格無麩質飲食的人是會在意這種細節der !! 我的無麩質飲食原上就是儘量不吃小麥製品而已,得克制自己經過麵包店時不衝進去買幾個蔥花麵包偷吃的慾望~~

無麩質抹茶大理石乳酪蛋糕

這個無麩質乳酪蛋糕,因為加了優格又減去麵粉,蛋糕糊比較稀,成品的質地近似金礦咖啡在賣的那種滑溜布丁,也有點像幕斯。相較之下,經典的重乳酪蛋糕更為紮實,這個吃起來口感更滑順的、奶味更濃郁,非常好吃 (起司控千萬別錯過!!)。不過烘烤的時間也比經典重乳酪蛋糕來的更久。

另外一個挺困擾我的問題是抹茶粉 。照片上用的是日本森半抹茶粉 – 正綠色是在Y拍買分裝的,明明網頁上也是說是正綠色呢,但實品作出來都像照片上這樣偏黃,我白平衡調好久還是偏黃綠,這不是抹茶綠、這不是抹茶綠~~ (地上打滾 )

據說要買日本名店等級的抹茶粉,如丸久小山園、伊藤久右衛門….等等,才能有漂亮的綠色,就是要逼我直上最高級就對了 (沒人逼你啊~)

無麩質抹茶大理石乳酪蛋糕

 

抹茶大理石乳酪蛋糕 (無麩質)

《材料》

For餅乾層

  • 即食大燕麥片 1杯 (以下的杯都是指大同電鍋量米杯)
  • 杏仁粉 1/3杯
  • 可可粉 2大匙
  • 糖粉 20g
  • 奶油 25g

For蛋糕體

  • cream cheese 250g
  • 自製砂糖粉 60g (用blendtec作的)
  • 全蛋液 1個
  • 優格 40g+25g (25g是製作大理石花紋用)
  • 抹茶粉 1大匙 + 20 cc 熱水

以上材料量,使用Pyrex的長方形玻璃烤皿,可做出12公分x20公分x高3.5公分的乳酪蛋糕,再依喜好切塊。

《作法》

1. 預備動作 :

  • cream cheese放室溫使其軟化。
  • 奶油隔水加熱使其融化。
  • 烤模鋪上烘焙紙。
  • 烤箱以180度C預熱30分鐘。
  • 取另一更大烤盤裝2吋高的熱水備用。
  • 抹茶粉用熱水泡開。

2. 製作餅乾層 : 食物調理機 (這裡是用blendtec) 中放入大燕麥片,用瞬轉功能打碎變成燕麥粉,加入杏仁粉、可可粉、糖粉,瞬轉幾下使其混合均勻,最後加入融化的奶油,再瞬轉幾下使其混合均勻。(如果覺得餅乾團太乾,可以再追加一些奶油,到你覺得好操作的、可以成團的程度為止)

3. 把步驟2的餅乾酥倒進烤模中,用刮刀大至整理一下抹平表面後,再拿一個平底的容器把餅乾酥用力壓緊,送入烤箱烤20分鐘。餅乾層烤好後、要繼續預熱烤箱準備烤蛋糕。

4. 取一個不銹鋼調理盆,放入軟化的cream cheese,用矽膠刮刀攪拌均勻後,撒上糖粉,換成打蛋器打至乳霜狀、並且顏色變淡變白為止。

5. 分3次加入打好的蛋液至步驟4的奶油糊中,每次加入都要仔細混合均勻。

6. 加入抹茶液、優格至步驟5的混合物中,繼續攪拌混合均勻。

7. 把步驟6的蛋糕糊倒進烤模中、置於步驟3的已烤好的餅乾層之上,再把剩下的優格分散點在蛋糕糊表面,畫出大理石花紋,接著在桌上輕敲幾下排出大氣泡。(因為無麩質蛋糕沒有加麵粉,所以省略用濾網過濾麵糊的步驟)

8. 將裝有蛋糕糊的烤模放進備有熱水的大烤盤中,送進烤箱,以170度烘烤40分鐘,請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。

9. 烘烤時間一到,關掉烤箱停止加熱,但不要馬上從烤箱取出,多停留在烤箱內悶1小時才把蛋糕拿出來。等蛋糕完全冷卻,連同烤模用保鮮膜密封後,直接送入冰箱冷藏。

10. 脫模時就只要把烘焙紙整個拿起來,蛋糕就脫模了。切蛋糕時刀子要先加熱,可放在熱水裡泡一下擦乾再切,或是在瓦斯爐上用火熱過。每切完一刀都要擦乾淨、再加熱、再切,這樣就能切出漂亮的切口。

11. 蛋糕請保存於冰箱中。

Thank you for stopping by, and happy baking !! – Claire

 

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4 Comments

  • 好漂亮啊!要不是妳說,我完全沒注意到夠不夠綠的問題!有個疑問,烤麵包的時候 一烤好就要馬上拿出來,要不然容易縮腰,但蛋糕類好像不是這樣?WHY?

    • Hi 阿如:
      謝謝你的稱讚(*> ω <*),不過我必須承認我是麵包苦手,所以麵包界的一切偶不太熟悉,無法回答你的問題,縮哩啦~~

  • 您好,請教您食譜中蛋糕體提到需全蛋一個,我姪女對麩質過敏,且不能食用牛奶及蛋黃,我初學烘焙,知道蛋黃的重要性,天使蛋糕確是全使用蛋白,請教老師若捨去蛋黃是否可以製作呢?麻煩您指導,謝謝老師。

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