胡蘿蔔楓糖馬芬 (無奶油蛋糕)~~3周年紀念文

無奶油蛋糕

馬芬是不易失敗的烘焙點心,本小格中的第一個烘焙食譜就是馬芬,前幾名的熱門文章中也有這個馬芬食譜。這個月是部落格開張三周年,就讓我獻上一個感結筆腳健康的無奶油蛋糕食譜,作為感恩的紀念,以謝謝各位走過路過沒有錯過的看倌,還有願意在我的小格留言的捧油,不論是加油鼓勵的話語,或是對食譜的疑問,每則留言我都很認真的回覆柳 (素縮也沒有很多筆留言要回啦~~)

無奶油蛋糕

平常我是沒那麼強調健康的人,但這一年來有三個正值壯年的朋友離世,其中兩個都是急性心肌梗塞,感傷之餘更覺得有健康的身體一切都好說。雖然跟飲食並非絕對正相關,因為他們都沒有三高也有定期運動的習慣,但我媽說『呷卡健康ㄟ某百害』,所以要聽媽媽的話啦~~

雖是無奶油蛋糕,但還是有奶蛋,算是奶蛋素蛋糕。馬芬主食材是胡蘿蔔一邊吃點心還可以吃進蔬菜,這種摸蛤仔兼洗褲的概念一向是歐巴桑我的最愛。這次的糖是用楓糖粉,因近幾日微涼的夜晚讓人感受到秋~意濃~離人心上秋意濃~~ →就聯想到楓糖咩 (麻煩張學友的秋意濃幫我點一下,謝謝~)

但辣妹的屁股蛋好像都沒有感受到秋意吼,走在路上仍時不時會被從短褲晃出來的屁股蛋攻擊 (我比較想被卡比獸攻擊~)

離題了,回到無奶油蛋糕 (跳一下~)。油脂類是用植物油 – 玄米油,比較沒有特殊味道,搭其他食材沒有違和感。液體類添加的是優格,做出來的馬芬口感濕潤卻不紮實,你可以從下面的照片看出馬芬的內部剖面,雖然沒有奶油沒有糖油打發,蛋糕體比較不細緻、可以看到明顯的氣孔,但卻沒有糊成一團的會形成發粿口感的組織。

馬芬號稱是quick bread,製作起來還真的很快。當我在秤重麵粉備料時,女兒跑去上廁所,然後她的下一句話就是『咦~~診摸我上個大號出來蛋糕已經烤好了? ?  』到底是她上廁所時間太久還是蛋糕做太快,請大家試烤一下馬芬後再來幫我解惑~~(在公開場合談論廁所之事安捏甘厚~)

無奶油蛋糕

只是,若硬要深究這個小蛋糕到底算不算是『真健康』呢 ? 因為有人說奶製品不好,有人說小麥有麩質不好,還有楓糖也是糖牽到北京它還是空熱量的糖啊。這樣一探討我看沒東西能吃了。

不過,真相只有一個,聰明的讀者就留給你們自己判斷,畢竟我不是柯南,但好吃的我先嗑了~~

最後來張火花燦爛的仙女棒GIF檔共同歡樂一下

Happy Anniversary and thanks for reading !! – Claire

無奶油蛋糕

胡蘿蔔楓糖馬芬

食譜是依之前整理的馬芬食譜去調整的,在這裡我自己再推薦一下,依此比例不但成功的機會很大,還可以自由調整成喜歡的口味,算是馬芬打通關的大補帖 !!

《材料》

乾性材料 :

  • 中低筋麵粉  125 g (可換成全麥麵粉,但不要超過一半)
  • 無鋁泡打粉  1/2茶匙
  • 小蘇打粉  1/4茶匙
  • 鹽  1小撮
  • 楓糖粉  60 g

濕性材料 :

  • 植物油 45 g (我用的是玄米油)
  • 全蛋液 1個
  • 無糖優格 125 g

拌入或裝飾用的顆粒狀材料 :

  • 胡蘿蔔絲,用手抓一把的量
  • 核桃碎,約10顆核桃仁用手剝碎

以上材料量,用底部直徑5公分的模型,約可做出5-6個muffins。

《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態,所以油類、蛋、優格、甚至是胡蘿蔔絲,都記得要先回溫至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的,加到油類中會讓油脂變硬,作出來的麵糊就不鬆軟。

2. 烤箱設定220度,預熱20分鐘。烤模塗油備用。

3. 拿一個大碗,將麵粉過篩,跟其他乾性材料拌勻、備用。

4. 拿另一個碗,把蛋打勻,再拌入優格與植物油,備用。

5. 將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙快速拌勻,攪拌方式是拿湯匙由容器底部往上舀起、往中間翻攪,好像把粉類包住這樣。大約拌個10來下就差不多了,千萬不可攪拌太久,以免麵糊變硬。最後再把胡蘿蔔絲與核桃拌入麵糊,拌個3-5下即可。

註1 : 如果覺得麵糊太濃,可再加一點牛奶調整。

註2 : 看到還有一點粉類沒有關係的,只要沒有大麵粉糰就好。

6. 把麵糊放入蛋糕烤模內。麵糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿。

7. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤7分鐘,再降低到180度烤10-15分鐘至表面焦黃即可,或是用牙籤插進馬芬蛋糕裡面拿出不沾即可。請自行依自家的烤箱溫度調整。

註3 : 若想要加糖霜,就用1/4杯糖粉+1大匙水調製,如果喜歡稀一點流動感大一點的感覺,就再加一點點水或牛奶。

Happy Baking!!

 

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