好吃到流淚~檸檬口味的爆漿熔岩半熟蛋糕

半熟蛋糕

各!位!觀!眾!首圖中爆漿的半熟蛋糕,我誌己都沒想到會這麼好吃 !! 食材加了白巧克力,跟檸檬的酸V味超乎想像的契合,爆漿內餡與香酥蛋糕體的多層次口感在舌尖上滑動,超凹凹凹好吃der。如果有簡單易做又美味的蛋糕排行榜,這個半熟的熔岩蛋糕不是拿第一,就是排第二名,要不然也算得上第三啦 (到底是第幾?!)。

半熟熔岩蛋糕的製作步驟非常簡單,技術含量算低,也不用加泡打粉,所有材料喇一喇放進去烤箱就可以了 !!唯一需要注意的是烘烤時間。雖然步驟簡單,但我仍是做到第三次才成功,才烤出表皮微焦香酥、切開後內餡橫流的爆漿效果。

半熟蛋糕

半熟熔岩蛋糕的製作步驟非常簡單,唯一需要注意的是烘烤時間

不過我把原始食譜中的糖量減半了,看見米國人的食譜不囉嗦見面糖量就是要對半砍 (一整個陳浩南上身的氣勢) !! 而且白巧克力本身就很甜啦,但換成黑巧克力,糖量應該只要意思意思減一下 。

不過我推測做巧克力口味的半熟熔岩蛋糕應該會比較容易成功 (但我還沒做過啦),因為檸檬口味的半熟蛋糕,烤不夠久表皮無法上色、烤過頭又沒有爆漿的效果,時間不好拿捏。而且因為食譜中的糖量已減半,就算跟原食譜用一樣大的Jumbo烤模 (直徑是10公分)、相同的烘烤時間下去做,蛋糕表面也不會像那樣焦。

而巧克力口味的半熟蛋糕,就不用等上色,只要烤到蛋糕周圍凝固,蛋糕體中心的表面還有晃動感就可以出爐了,有點像五花肥肉晃動 (?) 的感覺,可以看小綠豆深夜廚房的解釋。如果烤到蛋糕中間都凸起來快開口笑,那肯定不會爆漿,變身布朗尼了 (素縮馬美賣啦)。

下面的照片是給大家比較,半熟熔岩蛋糕烤到何種程度就可以出爐才不會烤過頭。最後我是用250度c,只烤了6-7分鐘,請務必依自家的烤箱以及烤模大小調整烘焙時間

半熟蛋糕
左右兩圖比較之下,右圖中,可看出紅圈處蛋糕中心尚未全熟,這樣才會爆漿。
半熟蛋糕
GIF檔給大家體會一下何謂烤到半熟,就是蛋糕中心還沒有固定,用刀子推它還會變形。

半熟蛋糕

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爆漿熔岩檸檬蛋糕

《材料》

食譜參考自show me the yummy稍微調整。

  1. 白巧克力  70g
  2. 奶油  35g
  3. 自製砂糖粉 30g
  4. 檸檬皮屑  1個檸檬的份量
  5. 全蛋 1個 (室溫)
  6. 蛋黃 1個 (室溫)
  7. 檸檬汁 2大匙
  8. 低筋麵粉 20g (過篩)
  9. 鹽 1小搓

以上材料量,使用底部直徑5公分的迷你馬芬烤模,約可作出4個。

《作法》

1. 把檸檬皮屑加入砂糖粉中,用砂糖粉摩擦檸檬皮屑,置於一旁備用。

2. 把奶油放進不銹鋼調理盆中,隔水加熱融化,拿一些起來塗烤模。再把白巧克力加入奶油中,隔水加熱融化。

3. 將全蛋、蛋黃加入步驟2的調理盆中,再加入檸檬汁、砂糖粉,攪拌均勻並有濃稠感。

4. 把篩過的麵粉、鹽加入步驟3的混合物中,稍微用刮刀切拌至看不見粉粒即可。把麵糊(連同調理盆)放入冰箱冷藏1-2小時。

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麵糊相當稀,約是優酪乳的濃稠度。

5. 在取出冷藏麵糊前的半小時,調整烤架置於烤箱最上層,用250度C預熱烤箱30分鐘。(參考下面註1)

6. 把冷藏過的麵糊倒入烤模中至7分滿 (填太滿烤出來有變蘑菇之虞),送進烤箱,烤6-7分鐘即可,或是蛋糕表面烤熟但中心尚未完全凝固,像五花肥肉 (?) 的感覺,可參考上面的gif檔照片。請務必視自家的烤箱以及烤模大小調整烘焙時間。

註1:原食譜是烤15分鐘,但我試過會蛋糕變全熟,可能是我的蛋糕比較小、直徑約只有5公分 (原食譜用的是直徑10公分的烤模)只要6-7分鐘就可以達到半熟的程度。

註2:原食譜是用210度c去烘烤,以我的烤箱測試是外不焦但內熟了,所以我決定提高到我烤箱的最高溫250度C去烤,快速把表皮烤酥但內芯還是濕軟會流動的,才有爆漿效果!!

7. 出爐後靜置3-5分鐘,取一支薄的小刀,插入個別烤模的邊緣,將刀子沿著蛋糕與烤模邊緣的縫隙劃一圈,再拿一個盤子蓋住烤模,倒扣後蛋糕就會自然落下。視喜好撒上糖粉即可享用爆漿的半熟蛋糕!!

Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire

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