涼拌鹽麴小黃瓜 – 涼拌菜零失敗的簡單方法

鹽麴小黃瓜

不知道有沒有人跟我一樣,當在做涼拌菜時,經常會發現調味比例抓不好,想縮涼拌菜的調味不就是醬油、糖、醋、香油之類的嗎,但就算完全按照食譜上給的比例,味道還是休誇怪怪,感覺總是哪裡不大對勁兒,搞得我都要放棄涼拌菜這個項目了。

日前在嘗試料理界流行已久的鹽麴做豬排料理 (對,我對流行反應很遲鈍),突然間像被雷打到一樣,想到好像看過有直接拿鹽麴來醃漬的涼拌食譜,哎呀呀怎麼現在才想起來 (戳自己的太陽穴)。

這實在是太好的一個方法 !!只要買一罐好吃的鹽麴,直接拿來醃漬即可,保證涼拌菜調味零失敗!!

管他甚麼阿基師、保師傅的黃金調味比例,哼哼,我都不用再去care了,調味免煩惱,我的涼拌菜終於出運阿啦。ㄟ, 其實好像只有鹽麴類的涼拌菜出運厚? 不管從今起我的涼拌菜就只做鹽麴類的,直到找到下個解決方法為止 (真是位任性的阿桑)。

鹽麴小黃瓜

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右上角的照片是最薄#1的切片模式,0.3mm

另外就是我趁打折時,在fujidinos買了這個切絲刨刀組 (如上圖),挖,切薄片的功能真是令我激賞 ! ! 像我刀工這麼差的人,這絕對是必備的廚房良品。此刨刀組本身該具備的能力可執行的很好,材質雖是塑膠但很厚實,沒有廉價感,當初雖然我原本想找不銹鋼材質的,買了這組也覺得不錯,就此打住尋找不鏽鋼料理組的念頭。

第一次使用我啟動最薄#1的切片模式 (如上面組照片的右上角),0.3mm,結果用鹽麴醃完,小黃瓜薄片整個出水太嚴重完全失去爽脆口感,殘念。第二次改成#3的切片模式,約是1mm,切起來也薄,但醃漬過仍保持該有的小黃瓜爽脆度,非常棒 !!

切好的小黃瓜我沒有先抓鹽,直接就下鹽麴醬醃漬了,但口感還是很好。

鹽麴小黃瓜

鹽麴小黃瓜

最後來聊聊今天的拍照背板。拍久了總是想換換背景,今天用的是自己DIY木板塗上壓克力顏料的背板。原本,我想塗的是Tiffany Blue,結果不知是腦殘還是手殘,整個『遭經』太嚴重變成turquoise blue (是叫土耳其藍嗎? )。平平攏是T開頭那ㄟ差架追

不過夏天用個鮮豔的土耳其藍也不算太壞,而且我發覺跟深棕色、或木頭色的餐具很搭,你們覺得呢 ?

涼拌鹽麴小黃瓜

《材料》

  • 小黃瓜  1條,切圓薄片
  • 市售鹽麴醬 1大匙

《作法》

1.  小黃瓜洗淨、擦乾,切成大約1mm (0.1公分) 圓形的薄片,放進附蓋玻璃容器內備用。

2.  將1大匙鹽麴醬放進小黃瓜薄片中,混合均勻,盡量讓每片都有沾到鹽麴醬,蓋上蓋子,放進冰箱冷藏。

3.  最好在冰箱冷藏24小時以上再食用,比較入味。

Thank you for reading and happy cooking!! – Claire

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