甜點控怎能不愛的瑪德連 – 檸檬罌粟籽瑪德蓮

瑪德連

原諒我又PO了瑪德蓮 (自己掌嘴)。全怪我看到松露玫瑰的『檸香罌粟籽瑪德蓮』圖文太吸引人 ,而且上次去米國出差還帶了罌粟籽回來,這一切的巧合,不正是宇宙中的檸檬罌粟籽瑪德蓮的在向我呼喚嗎,你悶縮怎摸能不作這食譜呢?

瑪德連
左邊的瑪德蓮有刷糖漿,比右邊沒上糖漿的來的有光澤許多

這次的檸檬罌粟籽瑪德蓮外表還刷了糖漿,算是跟前幾次有差異吧,但奶油加糖漿可是肥上加肥的組合 !? 算了唄,明天多運動幾分鐘就好了 (很會自我安慰)。

休旦幾累,我今天下午還喝了杯500cc珍珠奶茶縮………..但再驚恐也是要跟小孩搶食這些瑪德蓮,必須的,太好吃了,拍完照兩盤16個瑪德蓮一下就被消滅掉了。

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瑪德連

說起糖漿,原本是想作白白一層在外面那種檸檬糖霜的感覺,但是阿桑我一時失察,忘了我的糖粉是砂糖粉,是嘎逼色的,於是乎就作不成白色糖霜,只好一不作二不休的把它稀釋變成糖漿,刷上去製造光澤,看起來是不是油油亮亮、閃閃動人,完全一個撥亂反正的結果呢 (喂~成語不要亂用)。安捏為,桌面上焦糖色液體的不是蜂蜜,是糖漿。

瑪德連

 

檸檬罌粟籽瑪德蓮

《材料》

瑪德蓮蛋糕材料 :

食譜參考自『初學必備! 基礎糕餅教科書』一書,份量稍為調整

  1. 奶油 100g
  2. 自製砂糖粉 100g (用blendtec作的)
  3. 蜂蜜 2大匙
  4. 全蛋液 2個 (室溫)
  5. 檸檬汁 2大匙 (可以省略)
  6. 低筋麵粉 100g
  7. 無鋁泡打粉 1/2茶匙
  8. 罌粟籽  1大匙

檸檬糖漿材料 :

  • 檸檬汁 2大匙
  • 冷開水  1大匙
  • 糖粉  1/3杯

以上材料量,使用千代田瑪德蓮8連蛋糕模,可作出16個。

《作法》

1. 煮焦化奶油 : 把奶油切成小塊,放入鍋子中,用小火煮使其融化,慢慢加熱後會出現褐色小屑屑 (如下圖 ),同時出現焦香味。稍微放涼備用。

香橙瑪德蓮

2. 砂糖粉加入打好的蛋液、蜂蜜、與檸檬汁 (第3-5項材料),攪拌到蛋糊微起泡、有濃稠感即可 (不用打發)。

3. 將6-7項的粉類用細目濾網分3次篩入步驟2的蛋糊中,攪拌均勻。

4. 將焦化奶油分3-4次加入步驟3的麵糊中,攪拌均勻。

5. 將步驟4的奶油麵糊裝入塑膠袋封好放進冰箱冷藏 (照片中是冷藏8小時)。瑪德蓮烤模塗油一起放進冰箱冷藏。

6. 自冰箱取出麵糊前的25分鐘,把烤盤放置在烤箱的中上層,以210度預熱烤箱30分鐘。

7. 將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出,把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口,將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿,不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上,先用210度烤5分鐘,再降低到180度烤10-15分鐘至邊緣金黃即可。

註 : 我們家喜歡蛋糕皮脆一點的,所以烘烤時間比較久,請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。

8. 趁烘烤時時製作檸檬糖漿。把檸檬糖漿所有材料全部加進鍋子裡,開小火煮至糖溶解為止,放涼備用。

9. 瑪德蓮出爐後,脫模靜置放涼,刷上檸檬糖漿,即可享用!!

Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire

 

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