迷你版的檸檬重乳酪蛋糕 – 外型超Q,美味滿點

迷你版的重乳酪蛋糕

迷你重乳酪蛋糕上加一片檸檬的目的,是要顯示蛋糕比一片檸檬還小,但因為它小小的幾乎一口就能吃掉,一個接著一個的結果,回過神來已經吃進半打乳酪小蛋糕了

迷你版重乳酪蛋糕

迷你版重乳酪蛋糕

迷你版的重乳酪蛋糕因為表面積小,烘烤時表面更不容易裂開

把重乳酪蛋糕做成迷你版的還有一個好處,就是蛋糕表面不容易裂開,上次在這篇文章中提到讓乳酪蛋糕表面光滑的幾個秘訣,而迷你版的因為表面積小,更不容易出現開口笑的情況,你看看下面的照片,是不是乳酪蛋糕都好光滑,像上了氣墊粉餅的韓國女星的臉那樣的光滑~~

不過話說回來,就算把蛋糕烤裂了,就用草莓、藍莓、檸檬……等等的裝飾物把它蓋住就好了咩, 而且迷你版的乳酪蛋糕表面積很小,大概一顆草莓就能蓋住臉上所有的瑕疵,恩,果然臉小才是王道 !! (完全劃錯重點)

迷你版重乳酪蛋糕

迷你版重乳酪蛋糕

這次因為不是烤一整塊的大蛋糕,而是烤一個一個的小蛋糕,不過蛋糕數量也不少有12個,所以我一直在思考重乳酪蛋糕的烘焙時間該如何調整。

後來我忽然領悟了,重點不在烤熟,因為仔細看所有的食材,除了蛋以外,幾乎都是已經是熟的可以直接吃了,麵粉也只有一大匙,所以烘烤的目的只在於把雞蛋烤熟而已,需要的烘烤時間其實不用太長,蛋糕烤過頭不好吃。重乳酪蛋糕的定型主要是靠進冰箱冷藏來定型的,跟烘烤也無太大關係。

迷你版重乳酪蛋糕

迷你版重乳酪蛋糕

迷你重乳酪蛋糕

《材料》

For餅乾層

  • 消化餅 6片
  • 奶油 25g

For蛋糕體

  • cream cheese 250g
  • 自製砂糖粉 60g (用blendtec作的)
  • 全蛋液 1個
  • 優格 40g
  • 檸檬汁 2大匙
  • 低筋麵粉 1 大匙

以上材料量,用底部直徑3.5公分的迷你馬芬模型,約可做出12個迷你重乳酪蛋糕。

《作法》

1. 預備動作 : cream cheese放室溫使其軟化。奶油隔水加入使其融化。烤模塗上奶油。烤箱以180度C預熱30分鐘。取另一更大烤盤裝2吋的熱水備用。

2. 製作餅乾層 : 消化餅用果汁機或食物處理機打碎,倒入調理盆,加進融化的奶油,混合均勻。

3. 用湯匙把步驟2的餅乾酥舀進烤模中,再拿一個平底的容器把餅乾酥用力壓緊,送入烤箱烤10分鐘。餅乾層烤好後、要繼續預熱烤箱準備烤蛋糕。

4. 取另一個不銹鋼調理盆,放入軟化的cream cheese,用矽膠刮刀攪拌均勻後,撒上砂糖,換成打蛋器打至乳霜狀、並且顏色變淡變白為止。

5. 分3次加入打好的蛋液至步驟4的奶油糊中,每次加入都要仔細混合均勻。

6. 加入檸檬汁與優格至步驟5的混合物中,繼續攪拌混合均勻。

7. 用篩網把低筋麵粉篩進上一步驟的混合物中,大動作切拌至看不見粉類材料就好。

8. 把步驟7的麵糊用粗目濾網過濾 (這樣就會有滑順的乳酪蛋糕),用湯匙把麵糊舀進烤模中、置於步驟3的已烤好的餅乾層之上 ,在桌上輕敲幾下排出大氣泡。

9. 將裝有麵糊的烤模放進備有熱水的大烤盤中,送進烤箱,以170度烘烤20-25分鐘,請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。

10. 烘烤時間一到,關掉烤箱停止加熱,但不要馬上從烤箱取出,多停留在烤箱內悶1小時才把蛋糕拿出來。等蛋糕完全冷卻,連同烤模用保鮮膜密封後,直接送入冰箱冷藏。

11. 冷藏12-24小時後,取一支薄的小刀,插入個別烤模的邊緣,把刀子沿著蛋糕與烤模邊緣的縫隙劃一圈,再用刀子輕輕把蛋糕頂起,就可得到漂亮的小乳酪蛋糕。每劃一刀要把刀子擦乾淨再進行下一個

Thank you for stopping by, and happy baking !!

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4 Comments

  • 不好意思想請問…如果重乳酪蛋糕烤出來冰過12小時試吃之後 發現口感偏酸沒有太多的起司香 該如何改變才能更香更好吃><

    • Liwen你好,可能的方法有以下幾個:
      1. 可以換個奶油乳酪的牌子? 不過我都是買Kraft-卡夫的菲力奶油乳酪,它本身就偏酸,可是我還蠻喜歡酸的,吃起來比較不膩。
      2.或是,檸檬汁加少一點或省略。
      3.或是,把優格改成鮮奶油,保證奶香味狂升!!
      以上供你參考,祝你成功!!

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