只要三種材料，就能自製好吃的抹茶冰淇淋 ! 免冰淇淋機、免攪拌

夏天到了好想吃冰嗎 ? 那你一定要學會這個免攪拌冰淇淋的食譜，只要3種材料、2個步驟，口味自由配，想吃隨時做 !! 不論你喜歡香草還是抹茶口味，想添加水果果肉或是堅果顆粒也都不成問題，甚至做oreo餅乾口味通通可以自己來!!

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冰淇淋基底 – 鮮奶油+煉乳

有一陣子網路上曾非常流行免攪拌冰淇淋的食譜，就是這個奈潔拉的超級有名的免攪拌冰淇淋食譜。

所謂免攪拌(no-churn) ，就是不用冰淇淋機轉轉轉的攪拌，或是沒有冰淇淋機的話，也不用在冰淇淋基底液冷凍成形的過程中，時不時拿出來攪拌，只要做好基底液、放進冷凍庫就坐等吃冰。

這類免攪拌冰淇淋的食譜，大部份都是用「鮮奶油+煉乳」去打發，沒有額外再添加液體，也沒有用到蛋類，整個冰淇淋可以說基本上就是……….鮮奶油作的，就是純粹在吃鮮、奶、油、喔

所以我覺得這類食譜通常有2點要突破 :

1. 減少鮮奶油的油膩感，畢竟鮮奶油的脂肪含量通常高達35%🤣。
2. 仿真冰淇淋的滑順感，吃起來不能沙沙的、有很大的顆粒。

其他冰淇淋相關食譜 :
🍨自製咖啡冰淇淋
🍨自製草莓冰淇淋

我的自製冰淇淋心得

經過實驗，我覺得有以下幾個方法解決上面的問題。

第一，口味選擇

強烈建議不要只做純鮮奶油+煉乳的，最好加入苦、澀的味道，如咖啡、抹茶、伯爵茶等等，或是帶有酸味的水果，稍稍平衡一下奶味。

第二 ，打發的程度

奈潔拉的食譜是將鮮奶油+煉乳一 起打發至接近soft peak的狀態。而我改成先把鮮奶油單獨打發至stiff peak後、再加入煉乳。鮮奶油打發至stiff peak，裡面所含的空氣量更多，照理說口感會變輕變薄，但因為大量鮮奶油的存在又會把口感拉回來，變得比較平衡。

第三，打發的工具

打發鮮奶油的工具用blendtec、果汁機、或電動攪拌機、手持式攪拌棒都可以，目的都是把鮮奶油打發而已，工具任選。

其實這幾年操作鮮奶油下來，我覺得少量鮮奶油的打發(100cc以下)，最好用的工具是攪拌棒搭配高深的杯狀容器，打發起來非常快速又不會噴濺 (如右下圖)，給大家做參考。

跟原始作法比起來，這樣的冰淇淋裡的油膩感減少非常多，口感更滑順，吼吼吼，比『明治』之類市售冰淇淋還好吃捏!

為什麼我說比明治的還好吃 ? 因為中午吃完自己做的抹茶冰淇淋，當天晚餐去吃小火鍋時，店裡就提供了明治的冰淇淋，竟然就有抹茶口味的。阿桑我假惺惺地問小孩 : 『媽媽做的、跟店裡的冰淇淋，誰比較好吃啊 ? 』小孩不假思索地說 : 『媽媽今天做的比較好吃 !!  』將將將將，認證通過 !!

冰淇淋線上課程推薦

炎炎夏日中，沒有什麼比用自製冰淇淋為身心靈(?)降溫更舒爽的了!

如果你想要更了解冰淇淋的製作，就讓Claire來分享一個冰淇淋的線上課程給大家 :

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世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的 Gelato｜三步驟端出 30 款令人愛不釋手的冰

FROM 學籽文創

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一、授課老師 :

授課老師是陳謙璿 (Willson)，也就是冰淇淋名店 –「 Double V 」的主廚 & 創辦人，曾獲得義式冰淇淋世界盃的的亞軍。課程裡的冰淇淋口味幾乎都是在店裡販售過的超人氣口味，可以跟著主廚的教學，復刻出冰淇淋名店的質感與風味，會讓人成就感爆表啊~

二、四大種類冰淇淋 :

線上課程分成四大主題：包括義式冰淇淋gelato、雪酪sorbet、鑽石冰granita、凍糕semifreddo，老師不藏私地公開多達三十種口味的店內獨門配方，不僅讓讀者融會貫通冰淇淋製作與保存的知識，也學會如何根據季節調整配方，做出適合不同季節的口感 !!

三、我的心得 :

看過線上課程之後，claire很開心地想把心得分享給大家 :

1. 不用冰淇淋機也能做

課程中的所有冰品製作，老師都是以手工方式示範，我們只需要準備 2 個鋼盆、冰塊和鹽就可以跟做，不用冰淇淋機，是不是超級讚的~~而且做出來的冰淇淋，口感非常細膩綿密，完全不輸冰淇淋機做的窩 !

如果家裡已經有冰淇淋機也沒問題，課程教學的配方都可以通用。

2.考慮周到的課程架構

自製冰品的確是大部分人較少接觸的領域，市面上也真的比較少類似的課程或書籍，而且對零下溫度操作的不熟悉。

所以課程的架構設計是這樣的 :

(1) 先解構冰淇淋的要素。

(2) 說明冰淇淋製作三步驟 :

• 冰淇淋液製作 : 過程中各種材料投入時的適合溫度以及為什麼是這樣的溫度。
• 攪拌打發 : 冰淇淋成形的溫度與操作技法。
• 冷凍定型 : 冰淇淋的保存方法也是至關重要，了為什麼過去製作的冰淇淋口感粗糙、有顆粒感，或是當冰淇淋從冰箱拿出來時表面總是結滿霜、質地變硬，課程中清楚說明了解決方法。

(3)最後再給予口味變化的聖經。

是不是感覺完全讓人打通冰淇淋製作的任督二脈啊，看完好像也能開店了😁(好吧是我誇沾🤭) !! 不過Claire看完課程後就下單買了冰淇淋機啊，因為我本身就是一枚超愛吃冰的女子，一年四季都想吃，現在學會了看我還不做起來吃爆它!!

3.做法超簡單只要三步驟

上一點提到製作冰淇淋的三步驟，就是 : 冰淇淋液製作、攪拌打發、冷凍定型。

口味的變化就在第1步驟中，之後兩個步驟，只要跟著老師的教學影片，學會掌握溫度的控制以及質地的變化，不用冰淇淋機卻做出細緻的口感，其實比你想像中更容易，就算是新手也能成功做出冰淇淋的。

而每項冰種、每項口味的變化，老師解說也非常仔細，例如水果口味的雪酪，水果本身要不要加熱? 加熱後有甚麼效果? 老師都有說明，讓我們可以知其然更知其所以然，給五顆星 !!

下面就是冰淇淋線上課程的傳送門，大家趕快去瞧瞧吧!!

課程資訊傳送門

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以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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我們下次見~~

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