輕鬆自製咖啡冰淇淋 – 參考奈潔拉食譜,免冰淇淋機、免攪拌

自製咖啡冰淇淋,免攪拌、免冰淇淋機

雖然最近忽冷忽熱的,但這不就是進入冰淇淋季的前奏嗎,因此今天的食譜是用Blendtec製作咖啡口味的冰淇淋。不過先說明本篇不是業配文 (而且根本沒有出現Blendtec的照片)(但可能是勸敗文),只是買了Blendtec發現它可以作好多事,所以記錄一下食譜。不過請別問我Blendtec跟Vitamix的比較因為我真的沒研究啊 (抱頭)~~

冰淇淋基底 – 鮮奶油+煉乳

家裡沒有冰淇淋機,不過曾照著Blendtec附的食譜試作了2次冰淇淋,不但時不時要從冷凍庫拿出來攪拌2下頗麻煩,冰淇淋的口感也不如我期待中的綿密滑順,更偏向星冰樂的冰沙口感 ,估計是因食譜中用的是half and half而非乳脂含量高的heavy cream。

自製咖啡冰淇淋,免攪拌、免冰淇淋機

而這次是參考了有名的Nigella Lawson的免攪拌冰淇淋食譜A cozy kitchen小小米桶的食譜,冰淇淋基底是鮮奶油加煉乳的組合,再加上其他的調味來變化冰淇淋口味。只是食譜都要用攪拌器、鮮奶油與煉乳的混合物打發至形成soft peak,但我沒有電動攪拌器,所以還是用Blendtec來製作,結果有打發成功喔,Blendtec真是買得品 (大拇指) !!

但其實好像用果汁機也可以作的出來,不就是打發鮮奶油咩,用果汁機打發鮮奶油的秘訣可參考這篇文章這篇文章

奈潔拉食譜的微調

食譜稍微調整的地方有兩個 : 第一,是煉乳的用量,原食譜是用175g煉乳,窩的媽啊真的甜得不像話,降低了40%的用量才差不多。

第二,是打發的狀態,奈潔拉的食譜是將鮮奶油與煉乳的混合物、打發至形成soft peak,我第一次照這樣做出來的冰淇淋,沒有加咖啡,被我家的小小美食評論家指出奶味太重,我自己是覺得味道很像有名的『24小時不融的統一瑞穗冰淇淋』,很甜膩

後來看到Food52的這篇文章,作者跟我有同樣的問題,文中建議,不用打到soft peak,只要當打蛋器滑過鮮奶油時,能留下痕跡、不會馬上恢復,就可以停止打發這樣能減少奶味。試了真的有改善,但不確定是因為加了咖啡,還是純粹是因為沒有打發到soft peak???

自製咖啡冰淇淋,免攪拌、免冰淇淋機

本次結論

1. 我建議不要只做純鮮奶油+煉乳的,最好加入苦、澀的味道,如咖啡、抹茶、伯爵茶等等,稍稍平衡一下奶味。

2.這種作法的冰淇淋,口感是滑順沒錯,也不會有冰沙的感覺,但,總覺得,吃起來嘴裡有股油膩感,估計是因為鮮奶油的關係,不過吃紅葉蛋糕上的鮮奶油怎麼不覺得油膩呢???  而且老實說,跟市售的、號稱真材實料的那種冰淇淋,吃起來也還是有段差距 ,難不成真的要用冰淇淋機才行?

3. 網路上還看到另一種免攪拌的冰淇淋食譜,一樣是鮮奶油加煉乳的組合,只是改成先把鮮奶油單獨打發到stiff peak後,再拌入煉乳,下次再來試試看。

咖啡冰淇淋

原始食譜參考自Nigella Lawson的免攪拌冰淇淋食譜,稍作調整

《材料》

1. 總統牌鮮奶油 (乳脂肪含量35%)  250ml,放入冰箱冷藏至少2小時
2. 煉乳 100g,放入冰箱冷藏至少2小時
3. 即溶espresso咖啡粉 2大匙
4. 熱水 1大匙
5. 自製焦糖核桃丁 適量

以上材料量,大約可做出400ml的冰淇淋。

《作法》

1. 用熱水融化咖啡粉做成咖啡,放涼置於一旁備用。(咖啡粉請視品牌調整份量,我希望咖啡味很濃,所以下了重手)

2. 把1-2項材料、與步驟1的咖啡,放進Blendtec中,按下”+”按鈕,用最低速攪拌15-20秒後按Pulse鍵停止。

3. 用刮刀把鮮奶油往調理杯中間聚攏,再按Pulse鍵1-2下,再用刮刀集中鮮奶油,重複幾次直到鮮奶油打發,打發程度為 : 用刮刀滑過鮮奶油時,能留下痕跡、不會馬上恢復的程度 (鮮奶油各階段打發圖片可參考這裡)。

註 : 如果天氣炎熱時,可準備一大盆冰塊,把整個調理杯放進冰塊中冷卻再繼續打發。

4. 將步驟3的混合物,倒入耐冷凍的容器內,蓋上蓋子放進冷凍庫冷藏。1小時後,拿出來拌入焦糖核桃丁,再繼續放回冰箱冷凍6小時以上 (最好是隔夜)。

Thank you for stopping by, and happy ice cream making!!

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