自製Twix特趣巧克力 – 在家複製香甜的好滋味

自製twix特趣巧克力

Twix特趣 是我最喜歡的巧克力點心之一,所以很假會的想來挑戰在自家廚房複製出Twix特趣巧克力。第一次挑戰不算成功,所以這篇是失敗原因的檢討紀錄,照片上只有出現 2-3小個自製特趣巧克力,因為只有這幾個稍微能看,失敗的都藏在景深裡 

自製twix特趣巧克力

Twix特趣巧克力的組成有三層 : 餅乾層、焦糖醬、巧克力脆皮。

Twix特趣的組成有三層 : 酥酥的餅乾層夾上濃郁的焦糖醬,外層再裹上巧克力,創造多層次口感。其實每層分開製作都不難,問題是出在組合完成後的口感、還有外觀要好看。

我想要外表盡量接近真正的twix,所以不能等三層材料都組合好再切塊,必須是裹上外層的巧克力之前、就將餅乾層與焦糖層組好並切塊。只是如果焦糖醬不夠黏稠,會切得慘不忍睹,焦糖醬沾得到處都是,裹上了巧克力也會很容易就碰碎。 為什麼我這麼了解? 藏在景深裡的那些特趣就是原因

自製twix特趣巧克力

如果要作成一大塊餅乾、烤好再來切塊的話,餅乾層就不能講求太酥脆,不然一刀切下去山崩地裂就杯具惹

所以到底步驟是該先烤一大塊餅乾,淋上焦糖醬後、再切塊、再裹巧克力外衣 ? 還是應該餅乾麵糰切成小塊後、再去烘焙、再淋焦糖醬、再裹巧克力? 我的判斷是,如果焦糖醬煮得夠黏稠,應該是前面那個流程比較不容易出錯,因為先把餅乾切小塊再淋焦糖醬再裹巧克力,動作會多很多。

以下是各層的分析,作為再度挑戰的參考。不過我打算從零開始製作特趣Twix,那種買現成餅乾來作、或是把牛奶糖融化當成焦糖醬來用的偷吃步就不拿出來亂了  :

1. 餅乾層

  • 我決定把甜度留給焦糖醬去發揮,所以餅乾層作減糖配方。
  • 但如果糖份減少、這樣餅乾中的麵粉佔比就相對增加,餅乾會變更酥。如果要作成一大塊餅乾、烤好再來切塊的話,餅乾層就不能講求太酥脆。
  • 綜合考慮後,餅乾層決定減糖、但增蛋液的份量

2. 焦糖醬

  • 我想要追求會牽絲、黏稠的焦糖醬口感 (接近麥芽糖),所以配方中液體的液體量不能太多,不然煮焦糖醬的時間會拉很長 (照片上的焦糖醬是糖跟鮮奶油1:1作出來的,不夠黏稠)。
  • 如果焦糖醬不夠黏稠 (如首圖照片就是錯誤示範),裹上巧克力外皮的步驟會變得很困難。用廚房裡現有的刀叉筷子等、甚至牙籤等,都不好拿起它而不使焦糖層不變形。
  • 還需考慮自製特趣巧克力通常會放在冰箱保存,焦糖醬必須是放在冰箱也不會過硬咬不動的程度。意思就是要軟硬適中啦,呃,好像又沒有想像中簡單了

3. 巧克力層

  • 有的食譜說要添加植物油來稀釋巧克力,這樣巧克力層或許不那麼厚,也比較容易操作。

預設的製作流程應該是 :

製作餅乾麵糰 → 麵糰鬆弛 → 等待鬆弛的時間作焦糖醬 → 麵糰烤好放涼、焦糖醬也作好、淋上餅乾層 →等待焦糖醬變涼、變硬的時間時來融化巧克力 → 餅乾層與焦糖層組合切塊 → 每塊個別淋上巧克力醬  → 待巧克力冷卻凝固後,盡情享用自製特趣twix

再次挑戰成功再來報告~~

Thank you for stopping by and happy baking!!

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