悠閒早午餐食譜 – BBQ烤雞薯餅

薯餅

其實這個早午餐食譜一開始我想做的是麥當勞薯餅,但試了幾個配方,感覺都比不過麥當當啊,我這是何必呢我,20來元就能解決,何必在廚房作得大粒汗小粒汗的,還被小孩說不像不買帳,哼。

後來看到saveur.com的這個食譜,突然間我領悟了,山不轉路轉,麥當當薯餅我不跟你拼,我改作圓形薯餅,上面還要加BBQ烤雞呢,這樣就完全跟麥當勞薯餅不在同一個範圍內囉 ,不用跟麥當勞比較的料理人蔘整個海闊天空啊 (轉圈+灑花)~~

薯餅

薯餅

這次的薯餅很簡單,不用麵粉也不用蛋,只有馬鈴薯自己的原汁原味,只不過煎馬鈴薯餅的時間需要比較久約30分鐘。雞肉也先用BBQ醬醃20分鐘,前置準備作業得花一點時間。所以才說它不算是快速早餐,是周末有閒時才適合作的早午餐。

我看幾個網路食譜,都是說馬鈴薯剉簽後要泡水、再用力擠乾水份後才進鍋烹調,這樣薯餅才會酥脆。但我是個懶婦,就把泡完水的馬鈴薯簽,放進不鏽鋼濾網甩幾次把水甩掉交差。但煎出來的薯餅兩面都還是酥脆的喔 (請看上面照片),祕訣就在於煎的過程中要一直用鍋鏟擠壓馬鈴薯。

一樣都是要擠出馬鈴薯的水分,我選擇邊煎邊擠,是不是一點都不浪費時間呢 ~~(得意個甚麼勁兒)

薯餅

喜歡吃鬆厚薯餅的人可能可以多加1/2個馬鈴薯,我只用1個,煎起來就像蔥油餅那種厚度 (請參考下面照片)。

雞柳條要先醃過才會入味,醃好、烤好後可依喜好切成想要的大小,照片中是切小丁,弄成雞絲也是OK的。切完之後雞肉還會跟烤盤裡的醬汁拌一下,這才是精華一點也不能浪費。

再來就是topping變化版,你把他當成披薩來想就對了,所以我也作過塗番茄醬、加上新鮮番茄、mozzarella起司、羅勒葉,變成瑪格莉特薯餅,小孩也很捧場的。

薯餅

BBQ烤雞薯餅 
《材料》

  1. 中型馬鈴薯 1個,剉簽
  2. 雞里肌條 2條
  3. BBQ醬 4大匙 (任選喜歡的品牌)
  4. 洋蔥 1/4個
  5. 起司粉或起司絲  適量

以上材料量,使用直徑15公分的鑄鐵盤,約可做出1個 。

《作法》

1. 烤箱以180度C預熱20分鐘。

2. 醃雞肉 : 取一調理碗,將3大匙 BBQ醬加入雞里肌中,稍微按摩一下,靜置醃20分鐘。

3. 處理馬鈴薯 : 馬鈴薯削皮、剉簽,置於調理盆中泡水15分鐘,這中間要換1-2次水,水會從混濁變成比較澄清。15分鐘後把水倒掉、甩乾馬鈴薯水分,準備下鍋。

4. 烤雞肉 : 等烤箱預熱完畢,將雞肉送進烤箱以180度C烤15分鐘或是9分熟為止 (請依自家烤箱調整時間)。

5. 煎馬鈴薯 : 等待烤雞肉的同時來煎馬鈴薯。小火加熱鑄鐵盤,確定鍋子熱了後倒油入鍋,再把馬鈴薯簽均勻鋪在鍋底 ,用小火煎成焦焦的,大約需10-15分鐘。煎薯餅時請用鍋鏟向下擠壓,儘量把水份擠出。

6. 在等待馬鈴薯的第一面煎好的期間,雞肉應該已經烤好,請同步切雞肉、切洋蔥絲,以備等下組合用。

7. 薯餅翻面 : 等馬鈴薯的第一面完成後,把它滑到盤子裡,再翻面倒扣回鑄鐵盤,繼續把另一面煎焦黃,大約再花10-15分鐘。

8. 組合 : 取剩下的1大匙BBQ醬,塗在薯餅上,再灑上雞肉、洋蔥絲、起司粉,進烤箱烤至起司融化為止。(由於所有的料幾乎都是熟的,不要烤太久以免雞肉變柴)。

Thank you for stopping by and happy cooking!!

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