吃了就停不了的甜點 – 焦糖蘋果奶酥

skillet apple crumble with salted caramel sauce

這種上頭酥酥的、裡面是水果的甜點我都一律稱呼它為水果奶酥,是一種最簡單、快速、不易失敗的烘焙點心,但今天我要比較搞剛的煮一個焦糖醬 (參考Carol老師的食譜) 加在裡面。而餅乾層的部分也使用大量奶油 (注意 : 脂肪超標 !! ),吃過這個焦糖蘋果奶酥之後,我大概暫時要跟植物油點心說掰掰、投入奶油點心的懷抱了,因為用奶油作的點心真的很好吃啊~~


skillet apple crumble with salted caramel sauce
apple crumble with salted caramel sauce baked in skillet這種奶酥的英文好像有幾個說法,Crumbles、Cobblers、還是Crisps? 估狗之後看到這篇文章的解釋,原來三種都是水果為主的烘焙點心,上面都加了以『麵粉+奶油+糖』為基底作成的奶酥餅乾麵糰,只是各有些小變化 : cobbler是用比較大塊的像小圓石大小的麵糰,而Crumbles跟Crisps比較類似,都是用鬆散的麵糰碎屑,只是Crisps還多加了麥片。

而奶酥麵糰除了基本的麵粉+奶油+糖之外,也可以做變化 : 加巧克力粉就變成可可風味的奶酥;加抹茶粉就是抹茶奶酥 (食譜參考 : 抹茶奶酥巧克力蛋糕)。

這種奶酥點心是變化性很強的食譜,手邊有甚麼水果都可以用,不過我偏好微酸的,而這次手邊沒有青蘋果,就把加了些檸檬汁到蘋果片裡面,增添酸味。這次的餅乾層也沒有加蛋,因為我想蘋果烤了會出水、還有焦糖醬呢、這麼多液體搭配著吃,就不擔心餅乾太乾的問題了。

apple crumble with salted caramel sauce baked in skillet
apple crumble with salted caramel sauce baked in skillet

焦糖蘋果奶酥

《材料》

奶酥餅乾麵糰

  • 低筋麵粉 80g
  • 杏仁粉 1大匙 (也可以省略)
  • 奶油 40g
  • 黑糖 30g
  • 鹽 1小撮
  • 肉桂粉  適量
  • 香草精 2滴

焦糖醬

  • 細砂糖 30g
  • 冷開水 10ml
  • 動物性鮮奶油 50g
  • 鹽 1小撮
  • 香草精 1滴

蘋果內餡

  • 蘋果   1個,切成薄片
  • 檸檬   1/4個
  • 細砂糖  1/2茶匙
  • 肉桂粉   適量

以上材料量,使用直徑15公分的鑄鐵盤,約可做出1個 。

《作法》

1. 所有材料都秤重量好。餅乾層的第1、2項的粉類材料過篩、備用。黑糖如果有結塊現象請把它弄散。

2. 烤箱設定180度,預熱20分鐘。鑄鐵盤塗油備用。

3. 製作蘋果內餡 : 將蘋果削皮,對半切後再切成薄片、每個薄片再切成三等份  (如圖3)。加入檸檬汁、細砂糖、肉桂粉,攪拌均勻後置一旁備用。

4. 製作焦糖醬 : 先將鮮奶油加熱至微溫狀態。再將砂糖、鹽與水倒入另一個小鍋中,搖晃一下使其混合均勻,接著開小火,待糖液煮成咖啡色後才進行攪拌動作,等到糖液變深咖啡色而且冒大泡泡時,倒入微溫的鮮奶油與香草精,小火熬煮至喜歡的濃稠度。(詳細作法請參考Carol老師的食譜)

5. 製作奶酥餅乾麵糰 奶油放入調理碗中,用刮刀攪拌至奶油變軟,再加入糖、鹽、香草精,攪拌至全部材料顏色變淺為止。接著倒入篩過的粉類,大動作切、拌混合 (避免麵粉出筋),直到看不見白白的粉類材料為止。不需要塑成圓球狀的麵糰,維持沙沙的鬆散狀即可。

6. 組合 : 將餅乾麵糰均分成兩份,一份放進鑄鐵盤底部、壓緊實,接著放上蘋果片,淋上焦糖醬,再把剩下的餅乾麵糰碎屑灑在水果上面。

7. 送進180度的烤箱烤20分鐘,或是直到表面金黃為止。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。(若有多的焦糖醬等點心出爐後也可以再淋上去)

Thank you for stopping by, and happy baking!!

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