海苔肉鬆餅乾 (使用植物油)

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不記得是在哪裏搜尋到肉鬆餅乾這個概念,從小嗜吃肉鬆的我,對肉鬆做成的餅乾很有興趣,於是就成了今天這個食譜。而這次的實驗,是把餅乾做得比較大塊、比較厚 (8公分x2.5公分的長方形) ,又要保持酥,所以請到泡打粉出馬~~

 海苔肉鬆餅乾
如果說營養口糧 (好老派的零食啊~~)的酥:硬是1:9,那這個食譜/作法作出來的酥:硬大約是5:5,所以小孩不喜歡,但我喜歡這復古的口感 (果然屬老人一族)。如果要更酥的口感,擀麵糰時就要擀薄一點,切割時也切迷你一點。
海苔肉鬆餅乾
 海苔肉鬆餅乾

海苔肉鬆餅乾

《材料》

乾性材料

  • 中低筋麵粉 75 g
  • 全麥麵粉 25 g
  • 糖粉 10 g (也可不加)
  • 肉鬆 3大匙 (我用的是義美的海苔肉鬆)
  • 鹽 1/4 茶匙
  • 無鋁泡打粉 1/4 茶匙
濕性材料
  • 植物油 2 大匙  (如果肉鬆本身很油的話,植物油可以加少一點)
  • 水  2又 1/2 大匙
以上材料量,約可做出8公分x2.5公分的長方形餅乾 16-18片。

《作法》1. 烤箱設定180度,預熱20分鐘。烤盤鋪上烘焙紙。

2.把所有乾性材料放入食物調理機中,用瞬轉的功能按2-3下使其混合均勻。因為我用的是Blendtec,刀片離杯底有一段距離,所以每次瞬轉後都要用橡皮刮刀幫助攪拌一下。

3. 加入植物油到步驟2中,每次只加一湯匙,每加一匙油就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌,讓整體麵粉變的細碎鬆散,直到看不見大顆粒為止。此時麵粉呈現像沙子般細碎鬆散。

4. 均勻的淋上水到步驟3的混合物中,每次一湯匙慢慢加,每加一匙就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌一下 。此時麵粉呈現如碗豆大小的顆粒狀,但仍不成團。

5. 把步驟4的麵糰移到大碗中,弄成球狀,用手掌根部、稍稍用力往下壓幾次後,再把麵糰對半摺、再壓幾下,重覆2-3次,麵糰逐漸黏結成團。切記只能壓不能揉。<

* 如果有掉下來的麵糰渣,就在對摺時把他們放進中間,包在裡面。

6. 先把麵糰移到塑膠袋中 (我用的是半斤/20公分x25公分大小的塑膠袋),一邊調整袋子,一邊用擀麵棍擀平成約0.6公分厚度的麵皮後,剪開並移除袋子。

7. 用刮板或派皮刀把麵皮切成8公分x2.5公分的長方形,用叉子戳出氣孔,小心的將每片餅乾移到鋪好烘焙紙的烤盤上,每片餅乾彼此要留間隙。送進上火170度下火150度的烤箱烤30-40分鐘,取出後放在烤盤上冷卻。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

Happy Baking!!

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