抹茶小圓餅 (使用植物油+豆漿)

抹茶小圓餅
我的無奶油小餅乾烘焙之路走的是『培訓流水線熟練工』的節奏 (其實之前的馬芬烘焙之路也是啦~),就是一個食譜/一種作法/一個概念重複操作到熟練為止,所以近期的文章,餅乾類佔絕大多數。

味道樸實的抹茶小圓餅,形狀小巧可愛。我把麵皮桿的薄(4-5mm),而且餅乾直徑只有2.5公分,就算烤過頭也不會硬到不好入口,如果作成大塊的或是厚一點的餅乾,不小心烤太硬真的ㄅㄡ未落企。

抹茶小圓餅

抹茶小圓餅

我是用可以直接沖泡成抹茶飲料來喝的抹茶飲品粉來作的餅乾,所以抹茶的味道比較淡。如果用無糖的抹茶粉,糖的用量大約是20g,但可以依口味/喜好自由增減,用黑糖也很對味喔~~最後是進烤箱前我灑上砂糖作裝飾,如果不灑也可以的。

抹茶小圓餅

抹茶小圓餅

《材料》

乾性材料

  • 中低筋麵粉 70 g
  • 全麥麵粉 25 g
  • 含糖抹茶飲品粉 25-30 g
  • 鹽 1小撮
  • 無鋁泡打粉 1/4茶匙

濕性材料

  • 植物油 2 又1/2 大匙
  • 無糖豆漿  2-3 大匙 (也可以用牛奶或是水)

《作法》

1. 烤箱設定180度,預熱20分鐘。

2.把乾性材料放入食物調理機中,用瞬轉的功能按2-3下使其混合均勻。因為我用的是Blendtec,刀片離杯底有一段距離,所以每次瞬轉後都要用橡皮刮刀幫助攪拌一下。

3. 加入植物油到步驟2中,每次只加一湯匙,每加一匙油就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌,讓整體麵粉變的細碎鬆散,直到看不見大顆粒為止。此時麵粉呈現像沙子般細碎鬆散。

4. 均勻的淋上豆漿到步驟3的混合物中,每次一湯匙慢慢加,每加一匙就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌一下 。此時麵粉呈現如豌豆大小的顆粒,但仍不成團。

5. 把步驟4的麵糰移到大碗中,弄成球狀,用手掌根部、稍稍用力往下壓幾次後,再把麵糰對半摺、再壓幾下,重覆2-3次,麵糰逐漸黏結成團。切記只能壓不能揉。

* 如果有掉下來的麵糰渣,就在對摺時把他們放進中間,包在裡面。

6. 先把在烘焙紙鋪在工作桌面,將麵糰移至烘焙紙上,用擀麵棍擀成約0.4-0.5公分薄,連烘焙紙一起移到烤盤上,用圓型模具小心切割麵皮,小心移除多餘的麵皮。

7. 送進上火170度下火150度的烤箱烤20-25分鐘,取出後放在烤盤上冷卻。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

Happy Baking!!

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2 Comments

  • 這個好ㄔ 謝謝!! 下次我要用 KitchenAid 打麵糰 否則弄太久很累尤其如果要做多量的話,
    做不出像你那樣漂亮的圓餅. 結果用切麵小滾輪切成好看的不完美的方形. 還有 我用好市多買的 Silicon 揉麵墊子對折麵團放裡面 用roller趕麵棍 蠻省力的.

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