抹茶奶酥巧克力蛋糕 (使用糖油打發法)

抹茶巧克力蛋糕

奶酥只能純粹是奶酥嗎? 能不能有其他口味呢? 有天看到部落格yes-more please的這篇文章,印象非常深刻,終於找到機會嚐試一下用抹茶粉作成的抹茶奶酥topping。

抹茶巧克力蛋糕

抹茶巧克力蛋糕

抹茶奶酥的原理跟奶酥一樣,只是多加一味材料 – 抹茶粉進去。同理可證,也可以作可可奶酥、肉桂奶酥…….。只是我的抹茶粉是含糖的而且頗甜,所以就不用額外再加糖,而油 : 糖(這裡指抹茶粉) : 麵粉的比例仍維持在3:4:5。

而我這次把芭蕉接成小丁狀,因為喜歡吃到真實水果的顆粒感。弄成香蕉泥也是可以的,只是要確認糖油有打發,不然很怕變發粿。

抹茶巧克力蛋糕

抹茶奶酥巧克力蛋糕

《材料》

乾性材料 :

  • 中低筋麵粉120 g
  • 砂糖 60g (甜度可依口味自由增減)
  • 可可粉 3大匙
  • 無鋁泡打粉 1/2 茶匙
  • 小蘇打粉 1/4 茶匙
  • 鹽 1小撮

濕性材料 :

  • 奶油 60 g
  • 芭蕉 3根 ,切成小丁
  • 無糖優格 120 g
  • 蛋 1 個
  • 香草精 1-2 滴

抹茶奶酥材料 :

  • 無鹽奶油 15 g (不要退冰)
  • 含糖抹茶粉 20 g
  • 麵粉 25 g
  • 鹽 1小撮 (不加也OK)
  • 切碎的核桃乾   適量

使用模具為 17公分x8公分x4公分 的長條形蛋糕模。

抹茶巧克力蛋糕

《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態,所以奶油、蛋、香蕉、優格,都記得要先退冰至室溫狀態。

2. 烤箱設定220度,預熱20分鐘。粉類過篩。用烤模者請將烤模塗油備用。

3. 製作奶酥 : 用手把奶酥材料用的奶油、糖、粉混合 (這裡的奶油不要退冰),快速搓到變成細碎顆粒狀即可。暫時放入冰箱冷藏。

4. 奶油軟化至手指按壓有痕跡的程度,切小塊。加糖、用打蛋器將奶油打發至顏色比原來淡。詳細糖油打發作法請看Carol的影片。

5. 分3-4次加入蛋液至步驟4的混合物中。每次加入都要用打蛋器仔細攪拌混合均勻。

6. 把打蛋器換成矽膠刮刀,加入優格與香蕉泥至步驟5的混合物中。

7. 加入乾性材料,用切拌的方式輕輕攪拌。看不見明顯的粉粒就可以了,千萬不要過度攪拌。

8. 把麵糊倒入烤模,稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。把抹茶奶酥均勻灑在麵糊上,蓋住整個表面,用刀子在麵糊中間深深的畫一刀,送進預熱過的烤箱。

9. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤10分鐘,再降低到190度烤25-30分鐘至表面焦黃即可。或是用牙籤插進蛋糕裡面拿出不沾即可,請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

Happy Baking!!

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