巧克力蔓越莓夾心餅乾 (使用植物油)

巧克力夾心餅乾
繼續我的無奶油小餅乾烘焙之路,這次挑戰的是類似夾心餅乾的概念。上下層的餅乾食譜是參考無奶油小餅乾這本書,中間的巧克力夾心是自己亂搞的試驗,來個食譜A+B大雜燴。試了2次,第2次才成功,結果出來還不錯,該酥的酥,該軟的軟,口感挖尬意。

 巧克力夾心餅乾

我喜歡酥中帶鬆的餅乾口感,但通常是要用奶油、甚至用酥油,作的餅乾比較容易酥鬆。跟奶油餅乾比起來,植物油餅乾更脆硬,而且說實在的,奶油的風味難以取代,所以只好在夾心內餡裡加把勁。

最近累積的無奶油小餅乾的失敗原因整理如下 :

1. 餅乾太硬 : 
  • 可能是在麵糰塑型時,揉得太用力或太多次了。
  • 可能是烘烤時間過久 (這點我一直拿捏不準,因為跟餅乾的厚薄、大小息息相關)

2. 餅乾不酥

巧克力夾心餅乾

安泥為,反正就是失敗很多次啦,但我就是想試試植物油餅乾能作到多好吃的程度。這次亂搞的試驗之所以成功,原因大概如下 :

1. 最底層的餅乾層不去特別揉捏它,麵粉、糖、油、水用Blendtec混合均勻後,就直接壓進烤模裡,有點類似製作派皮的概念。

2. 巧克力蔓越莓夾心餡是採用偷吃步的作法,不想花時間把巧克力豆先融化 (我想說烘焙時不就會融化了嗎? 幹嘛多作一次),而是用功能強大的Blendtec把巧克力豆部分打碎,但不完全變粉狀仍保留大顆粒,這樣烘焙時巧克力豆自動會融化,把兩層餅乾黏在一起了。

3. 最上層的餅乾有點類似奶酥的概念,但又不是那麼細碎的奶酥不然就不成餅乾,所以先把餅乾麵團混合物塑成圓球形、再撕成小塊小塊的麵糰 (約為大拇指甲大小)、並用手稍微壓緊,烤好就變成餅乾。

4. 添加了泡~打~粉~~。

巧克力夾心餅乾

巧克力蔓越莓夾心餅乾

《材料》

餅乾部分 :

乾性材料

  • 中低筋麵粉 150 g
  • 全麥麵粉 50 g
  • 糖粉  30 g
  • 鹽 1小撮
  • 無鋁泡打粉 1/4 茶匙
  • 肉桂粉 1小撮
濕性材料
  • 椰子油 4 又1/2 大匙
  • 楓糖漿 1大匙 (可以不加,但水就要多1大匙)
  • 水  3 大匙 (也可以用牛奶)
巧克力夾心部分 :
  • 巧克力豆  100 g ,用Blendtec 稍微打碎 (Blendtec真好用)
  • 蔓越莓乾 40 g,對半切
  • 椰子粉 適量 (以鋪滿烤模為主,我是搭配椰子油所以加椰子粉,不喜歡也可不加)
使用模具為 18公分 x 18公分 的方型烤模,可作出4.5公分 x 4.5公分的方型餅乾16個。

《作法》

1. 烤箱設定180度,預熱20分鐘。烤模鋪上烘焙紙。

2.把乾性材料放入食物調理機中,用瞬轉的功能按2-3下使其混合均勻。因為我用的是Blendtec,刀片離杯底有一段距離,所以每次瞬轉後都要用橡皮刮刀幫助攪拌一下。

3. 加入植物油到步驟2中,每次只加一湯匙,每加一匙油就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌,讓整體麵粉變的細碎鬆散,直到看不見大顆粒為止。此時麵粉呈現像沙子般細碎鬆散。

4. 均勻的淋上楓糖漿、水到步驟3的混合物中,每次一湯匙慢慢加,每加一匙就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌一下 。此時麵粉呈現如豌豆大小的顆粒,但仍不成團,把麵糰混合物均分成兩等份。

5. 把步驟4其中一份的麵糰混合物移到方形烤模中鋪平,用手掌根部、稍稍用力往下壓幾次、壓到麵糰平均大約0.5公分厚,而且黏在一起,用叉子戳出氣孔。

6. 巧克力夾心 : 把打碎的巧克力豆平鋪在餅乾麵糰上,再撒上蔓越莓乾、椰子粉。

7. 再把剩下步驟4的另一半麵糰放到大碗中、弄成圓形後,再用手稍微撕碎成小塊小塊的麵糰 (約為大拇指甲大小),放到步驟6的巧克力夾心上層,並用手稍微壓緊麵糰。

8. 送進上火170度下火150度的烤箱烤30-40分鐘。取出後用刀子切塊,放在烤盤上靜至待完全冷卻 。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

Happy Baking!!

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