海苔起司鹹餅乾 (使用植物油)

海苔餅乾

上周買到了海苔粉,決定投資到我的無奶油小餅乾烘焙之路。只是這批海苔餅乾已經是第三次作了才算成功,因為第一次原汁原味照食譜製作,餅乾成品吃起來沒有味道!! 第二次我把鹽的份量調整,又假會的加了起司粉,但水加太多,口感乾乾硬硬的不酥。第三次也就是這次,等到麵團擀平後,再把鹽以及奇亞籽撒在麵糰上,終於算是成功。

海苔餅乾

海苔餅乾

至於我所追求的酥鬆口感,就看使用的水量與麵糰塑型的技巧。要靠技巧的烘焙真的令人很不悅 (翻白眼) (不對,阿趴器姐事件教育我們不能亂翻白眼~~)。要讓麵粉黏成一坨麵糰、又不能太多水、還不能用力揉,厚,這樣怎麼有療癒的效果呢?

海苔餅乾

所以在第三次試驗時,我回頭檢視作法,改成用食物調理機 (我是用Blendtec用瞬轉的功能)來處理,比用手製作更確保麵團中能形成大量空氣的縫隙;加入液體後也只能瞬轉2-3下,此時麵粉還不成糰喔,要把它倒入大碗中作成球狀,用手掌根部稍稍用力把麵糰往下壓幾下、但不能太大力到像作麵包揉麵團程度 (只能壓不能揉,不然餅乾會變硬),此時會看到麵糰逐漸黏結成團,就可以用擀麵了。這是大概失敗…..6批餅乾後才得出的心得~~

海苔餅乾

食譜參考自無奶油小餅乾一書

《材料》

  • 低筋麵粉 75 g
  • 全麥麵粉 20 g
  • 海苔粉 5 g
  • 鹽 1/4+1/4 茶匙  (1/4 茶匙加在麵粉裡,另1/4 茶匙撒在擀平的麵糰上)
  • 糖 10 g (也可不加)
  • 起司粉 1小匙
  • 植物油 2又1/2大匙 (書上是寫菜籽油,我用的是玄米油)
  • 水 3大匙
  • 奇亞籽 1茶匙(撒在擀平的麵糰上,也可不加)

《作法》

1. 烤箱設定180度,預熱20分鐘。

2.把麵粉、鹽、糖、海苔粉、起司粉放入食物調理機中,用瞬轉的功能按2-3下使其混合均勻。因為我用的是Blendtec,刀片離杯底有一段距離,所以每次瞬轉後都要用橡皮刮刀幫助攪拌一下。

3. 加入植物油到步驟2中,每次只加一湯匙,每加一匙油就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌,讓整體麵粉變的細碎鬆散,直到看不見大顆粒為止。(此時麵粉呈現像沙子般細碎鬆散)

4. 均勻的淋上水到步驟3的混合物中,每次一湯匙慢慢加,每加一匙水就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌一下。(此時麵粉仍不成團)

5. 把步驟4的麵糰移到大碗中,弄成球狀,用手掌根部、稍稍用力往下壓幾次後,再把麵糰對半折、再壓幾下,重覆2-3次,麵糰逐漸黏結成團。切記只能壓不能揉。

*若不易成型,可增加份量外的水,但我建議最多不要超過4大匙。

6. 將烘焙紙鋪在桌面,把麵糰移至烘焙紙上,用擀麵棍擀成約0.4公分薄。用刷子塗一層非常薄的水、撒上鹽 (粗顆粒的更好)、奇亞籽後,再用刮板或披薩刀切成喜歡的大小 ,用叉子戳出氣孔。

*擀太厚要花比較長的時間才能烤透,但擀太薄麵糰有容易時候會散掉,要拿捏。
**強烈建議一定要在烘焙紙上擀麵團,不然擀好、切好再移到紙上又碎散掉了。

7. 連烘焙紙一起移到烤盤上,送進上火170度下火150度的烤箱烤30-40分鐘。取出後放在烤盤上充分冷卻,沿切割痕掰開即可。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

Happy Baking!!

歡迎交流~~快來留下你的看法與建議吧 !!