上周買到了海苔粉，決定投資到我的無奶油小餅乾烘焙之路。只是這批海苔餅乾已經是第三次作了才算成功，因為第一次原汁原味照食譜製作，餅乾成品吃起來沒有味道!! 第二次我把鹽的份量調整，又假會的加了起司粉，但水加太多，口感乾乾硬硬的不酥。第三次也就是這次，等到麵團擀平後，再把鹽以及奇亞籽撒在麵糰上，終於算是成功。
至於我所追求的酥鬆口感，就看使用的水量與麵糰塑型的技巧。要靠技巧的烘焙真的令人很不悅 (翻白眼) (不對，阿趴器姐事件教育我們不能亂翻白眼~~)。要讓麵粉黏成一坨麵糰、又不能太多水、還不能用力揉，厚，這樣怎麼有療癒的效果呢?
所以在第三次試驗時，我回頭檢視作法，改成用食物調理機 (我是用Blendtec用瞬轉的功能)來處理，比用手製作更確保麵團中能形成大量空氣的縫隙；加入液體後也只能瞬轉2-3下，此時麵粉還不成糰喔，要把它倒入大碗中作成球狀，用手掌根部稍稍用力把麵糰往下壓幾下、但不能太大力到像作麵包揉麵團程度 (只能壓不能揉，不然餅乾會變硬)，此時會看到麵糰逐漸黏結成團，就可以用擀麵了。這是大概失敗…..6批餅乾後才得出的心得~~
食譜參考自無奶油小餅乾一書
《材料》
- 低筋麵粉 75 g
- 全麥麵粉 20 g
- 海苔粉 5 g
- 鹽 1/4+1/4 茶匙 (1/4 茶匙加在麵粉裡，另1/4 茶匙撒在擀平的麵糰上)
- 糖 10 g (也可不加)
- 起司粉 1小匙
- 植物油 2又1/2大匙 (書上是寫菜籽油，我用的是玄米油)
- 水 3大匙
- 奇亞籽 1茶匙(撒在擀平的麵糰上，也可不加)
《作法》
1. 烤箱設定180度，預熱20分鐘。
2.把麵粉、鹽、糖、海苔粉、起司粉放入食物調理機中，用瞬轉的功能按2-3下使其混合均勻。因為我用的是Blendtec，刀片離杯底有一段距離，所以每次瞬轉後都要用橡皮刮刀幫助攪拌一下。
3. 加入植物油到步驟2中，每次只加一湯匙，每加一匙油就瞬轉1-2下，再用橡皮刮刀幫助攪拌，讓整體麵粉變的細碎鬆散，直到看不見大顆粒為止。(此時麵粉呈現像沙子般細碎鬆散)
4. 均勻的淋上水到步驟3的混合物中，每次一湯匙慢慢加，每加一匙水就瞬轉1-2下，再用橡皮刮刀幫助攪拌一下。(此時麵粉仍不成團)
5. 把步驟4的麵糰移到大碗中，弄成球狀，用手掌根部、稍稍用力往下壓幾次後，再把麵糰對半折、再壓幾下，重覆2-3次，麵糰逐漸黏結成團。切記只能壓不能揉。
*若不易成型，可增加份量外的水，但我建議最多不要超過4大匙。
6. 將烘焙紙鋪在桌面，把麵糰移至烘焙紙上，用擀麵棍擀成約0.4公分薄。用刷子塗一層非常薄的水、撒上鹽 (粗顆粒的更好)、奇亞籽後，再用刮板或披薩刀切成喜歡的大小 ，用叉子戳出氣孔。
7. 連烘焙紙一起移到烤盤上，送進上火170度下火150度的烤箱烤30-40分鐘。取出後放在烤盤上充分冷卻，沿切割痕掰開即可。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。
Happy Baking!!