香蕉巧克力雙層蛋糕

巧克力大理石蛋糕

很想試試看做大理石蛋糕,剛好手邊有熟到起黑斑的芭蕉,所以打算試作香蕉巧克力口味的大理石蛋糕。但結果有點失手,變成上層巧克力下層原味的蛋糕 :-P。

口味沒有失敗 (硬要解釋~~),就算我加了3根芭蕉,用『糖油打發/拌合法』的蛋糕仍然發的很好,口感濕潤但不是發粿,而且我的芭蕉只用手剝成小塊小塊沒有弄成泥,仍吃的到芭蕉的口感。

chocolate-marble-cake-02.jpg

失敗的是沒有出現大理石的紋路。

看了一下網路的作法,有的說是要在倒入烤模前就劃出大理石的紋路,而我採用的方法這篇文章的棋盤格式、交錯放不同色的麵糊,如,最底層分3-4次加麵糊,每次的麵糊交錯兩色放,第2層也是分3-4次加麵糊,但第2層的麵糊順序/顏色跟第1層相反,像棋盤格那樣。然後再用粗一點如筷子,插進麵糊裡用Z型去拉幾次,期望呈現大理石紋。

我想失敗的原因可能是因為Z型拉的不夠多次或是不夠大,造成花紋不明顯。下次改進。

巧克力大理石蛋糕

巧克力大理石蛋糕

 

香蕉巧克力雙層蛋糕食譜

《材料》

乾性材料 :

  • 中低筋麵粉125 g
  • 砂糖 60g (甜度可依口味稍作增減)
  • 可可粉2大匙
  • 無鋁泡打粉 1/2 茶匙
  • 小蘇打粉 1/4 茶匙
  • 鹽 1小撮

濕性材料 :

  • 奶油 60 g
  • 芭蕉 3根
  • 無糖優格 120 g
  • 蛋 1 個
  • 香草精 1-2 滴

裝飾材料 :

  • 核桃乾切碎   適量

使用模具為 17公分x8公分x4公分 的長條形蛋糕模。
《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態,所以奶油、蛋、香蕉、優格,都記得要先退冰至室溫狀態。

2. 烤箱設定220度,預熱20分鐘。粉類過篩。用烤模者請將烤模塗油備用。

3. 奶油軟化至手指按壓有痕跡的程度,切小塊。加糖、用打蛋器將奶油打發至顏色比原來淡。詳細糖油打發作法請看Carol的影片。

4. 分3-4次加入蛋液至步驟3的混合物中。每次加入都要用打蛋器仔細攪拌混合均勻。

5. 加入優格與香蕉泥,也一樣用切拌的方式輕輕攪拌,千萬不要過度攪拌。

6. 把打蛋器換成矽膠刮刀,加入乾性材料 (可可粉除外),用切拌的方式輕輕攪拌,看不見明顯的粉粒就可以了,千萬不要過度攪拌。

7. 把步驟6的麵糊均分成兩部份,一部分加入可可粉變成可可麵糊,另一部分保持原味麵糊。

8. 依棋盤格方式、交錯放不同色的麵糊到烤模中,如,最底層分3-4次加麵糊,每次的麵糊交錯兩色放,第2層也是分3-4次加麵糊,但第2層的麵糊順序/顏色跟第1層相反,像棋盤格那樣。如最底層由左至右是原味-可可-原味,第2層由左至右就是可可-原味-可可,依序往上加至烤模8分滿。

9. 表面灑上核桃乾,稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整,送進預熱過的烤箱。 先用220度烤10分鐘,再降低到190度烤20-30分鐘至表面焦黃,或是用牙籤插進蛋糕面拿出不沾即可。

Happy Baking!!

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