優格黑糖藍莓蛋糕 (使用泡打粉)

藍莓奶酥蛋糕

過完年的3月份居然來個大寒流,而天冷了就想著作黑糖類的甜點,感覺可以活絡氣血、祛寒。長條型的偽磅蛋糕,上面還加了香香的奶酥,放學回家餓壞的小鬼們配上溫牛奶,一片接著一片就吃光光了!!

藍莓奶酥蛋糕

這次使用黑糖+砂糖,不過黑糖的甜度比砂糖低,所以總用糖量比平常多10克。而手邊只有藍莓乾,沒有新鮮的藍莓,但因藍莓乾非常小顆,所以我先用熱水把它泡大一點(也可以泡蘭姆酒),不然怕根本吃不到,無感。

最後上面加了奶酥,我查了一下網路,奶酥材料比例大約是奶油:糖:麵粉=3:4:5,喜歡吃甜的糖加多一點也OK,其它還可以加肉桂粉、或是鹽提味。記得作奶酥的奶油要是冰的,不然無法作成酥酥沙沙的口感~~

藍莓奶酥蛋糕

 

藍莓奶酥蛋糕

優格黑糖藍莓蛋糕

《材料》

乾性材料 :

  • 中低筋麵粉 70 g
  • 全麥麵粉 55 g
  • 黑糖 40 g (甜度可依口味自由增減)
  • 砂糖 30 g
  • 無鋁泡打粉 1/2 茶匙
  • 小蘇打粉 1/4 茶匙
  • 鹽 1小撮

濕性材料 :

  • 植物油 45 g (我是用玄米油)
  • 無糖優格 100 g
  • 蛋 1個
  • 香草精 1滴

拌入的顆粒狀材料 :

  • 藍梅乾 20g (我是用藍莓乾,若有冷凍的或是新鮮藍莓效果比較好)

奶酥Topping :

  • 無鹽奶油 15 g (不要退冰)
  • 砂糖 20 g
  • 麵粉 25 g
  • 肉桂粉 適量     (反正就是油:糖:粉=3:4:5,大約)

使用模具為 17公分x8公分x4公分 的長條形蛋糕模。

 

《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態,所以油、蛋、藍莓、優格,都記得要先退冰至室溫狀態。

2. 烤箱設定220度,預熱20分鐘。烤模塗油、放烘焙紙備用。

3. 藍莓乾先用熱水泡15-20分鐘 。(我這樣作是因為我買的藍莓乾非常小顆,不把它泡大一點怕根本吃不到,無感。)

4. 製作奶酥 : 用手把奶酥材料用的奶油、糖、麵粉混合 (這裡的奶油不要退冰),快速搓到變成顆粒狀即可。暫時放入冰箱冷藏。

5. 拿一個大碗,將麵粉過篩,跟其他乾性材料拌勻、備用。

6. 再拿另一個碗,把所有濕性材料拌勻。

7. 將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙快速拌勻,攪拌方式是拿湯匙由容器底部往上舀起、往中間翻攪,好像把粉類包住這樣。大約拌個10來下就差不多了,看到有一點點粉也沒關係,千萬不可攪拌太久,以免麵糊變硬。最後再把藍莓拌入麵糊,拌個3-5下即可。

8. 把麵糊放入蛋糕烤模內,舉高烤模讓其自然落下,讓麵糊表面變平整。

9. 把奶酥均勻灑在麵糊上,蓋住整個表面,用刀子在麵糊中間深深的畫一刀,送進預熱過的烤箱。

10. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤5-7分鐘,再降低到190度烤20分鐘至表面焦黃即可。或是用牙籤插進蛋糕裡面拿出不沾即可,請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

Happy Baking!!

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