抹茶巧克力馬芬 (使用植物油與牛奶)

抹茶巧克力馬芬

為了作個不同顏色的馬芬,這次用了抹茶粉。只是我這次的麵糊量太少,所以只有加到3/4滿,而且烤模進烤箱時沒有平放,所以成品頂部不如以前澎而且歪歪的,但外酥內軟的味道還是不變的。

另外就是抹茶粉我是使用含糖的,因為手邊只有這種,所以要一邊攪麵糊一邊試甜度。最好是用無糖的抹茶粉,這樣甜度比較好控制。

如果想要口感更濕潤,可以用優格,我個人是比較喜歡優格作的馬芬,但手邊沒有優格只有牛奶,而且抹茶粉要溶到哪裡呢? 不過其實直接把抹茶粉拌到乾性材料中也是可以的,就像可可粉那樣 (自問自答中)。

抹茶巧克力馬芬

抹茶巧克力馬芬

抹茶巧克力馬芬

《材料》

乾性材料 :

  • 中低筋麵粉 40 g
  • 全麥麵粉 25 g
  • 泡打粉 1/2茶匙
  • 鹽 1小撮
  • 白糖 25 g (甜度可依口味自由增減)

濕性材料 :

  • 植物油 25 g (我用的是玄米油,感覺很日式很搭啊~)
  • 蛋液 1/2個
  • 牛奶 35 ml + 無糖抹茶粉 2大匙

拌入或裝飾用的顆粒狀材料 :

  • 半甜巧克力豆 20 g

以上材料量,用底部直徑5公分的模型,約可做出3個muffins。

《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態,所以油類、蛋、牛奶、巧克力豆,都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的,加到油類中會讓油脂變硬,作出來的麵糊就不鬆軟。

2. 烤箱設定220度,預熱20分鐘。調整烤架位置放在烤箱中下層。烤模塗油備用。

3. 拿一個大碗,將麵粉過篩,跟其他乾性材料拌勻、備用。

4. 拿另一個碗,把牛奶弄溫,加入抹茶粉,攪拌至完全溶解後,再加入其他濕性材料拌勻。

5. 將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙快速拌勻,攪拌方式是拿湯匙由容器底部往上舀起、往中間翻攪,好像把粉類包住這樣。大約拌個10來下就差不多了,千萬不可攪拌太久,以免麵糊變硬。最後再把巧克力豆拌入麵糊,拌個3-5下即可。(如果發現麵糊太濃,再加一點牛奶調整)

6. 把麵糊放入Muffin烤模內。麵糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿。

7. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤7分鐘,再降低到180度烤15分鐘至表面焦黃即可或是用牙籤插進Muffin裡面拿出不沾即可。請自行依自家的烤箱溫度調整。

Happy Baking!!

 

2 Comments

  • 植物油跟椰子油有分別嗎?可以用奶油代替嗎?分量一樣嗎?
    很用心的blog!加油!

  • 非常謝謝你的鼓勵!! 感覺很像終於被老闆看到我的努力了,顆顆~~ ( 某個程度上讀者不就是作者的老闆嗎? )
    椰子油是植物油的一種,只是它有一種特殊的香味,作出的點心不一定每個人都接受的了。
    可以用奶油代替的,作馬芬時,麵粉跟奶油重量比大約是2:1,若使用植物油的話,油類可以少一點,約是奶油重量的7-8成。

歡迎交流~~快來留下你的看法與建議吧 !!