一跨入十月，就看到我的訂閱清單不停出現跟南瓜有關的各式料理，被洗腦的我也就跟著買了一顆南瓜。但是，南瓜濃湯也作了、煮咖哩也加了、南瓜米粉也炒了、南瓜燉飯也上榜了，這麼努力還沒消耗完，下一招決定把它作成馬芬。
我在好用的馬芬食譜小抄中記錄了1杯麵粉 (125g) 搭配1杯優格作6個馬芬的配方比例，但如果是用牛奶作的話，若一樣要產出6個馬芬、把麵糊填滿模型的話，麵粉跟牛奶的比例都要改變。而這次我改用豆漿，但不確定豆漿是不是酸性液體? 所以只用泡打粉。
上次用南瓜蒸熟壓成泥加到馬芬裡，只是果泥本身就含有水份，我不知液體重量該如何調整，所以就假會的拿麵包機說明書上教的果泥跟水調整比例 –加果泥就減少果泥重量的80%的水份來試驗，但效果不成功，內部很濕黏，蛋糕組織不鬆，也或許是我的南瓜泥分量太多(用了100g) ，又只用泡打粉而沒有打發，反正就是個發粿來著，殘念~~
所以這次改成用南瓜剉簽，這樣南瓜所含水份就對麵糊影響不大 (而且剉簽時水份會流失一些)。最後是假會的加了棉花糖在馬芬上面，因為要賄賂小孩。只是棉花糖應該要烤到出爐前幾分鐘再放到馬芬上面，我是一送進烤箱就放了，烤太久棉花糖有點化開不成形，小小美中不足!!
《材料》
乾性材料 :
- 全麥麵粉 70 g
- 中低筋麵粉 80 g
- 砂糖 60g (甜度可依口味自由增減)
- 泡打粉 1 又1/4 茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 荳蔻粉 1/2茶匙
- 肉桂粉 1/2茶匙
濕性材料 :
- 南瓜剉簽 50 g
- 植物油 70 g (我是用玄米油)
- 蛋 1 個
- 無糖豆漿 125 g (我用的是統一陽光高纖豆漿，覺得他似乎比較濃稠，其他牌子可視情況酌減)
拌入或裝飾用的顆粒狀材料 :
- 半甜巧克力豆 50 g ( 40 g 拌入麵糊中，10 g 放在最上層裝飾)
- 裝飾用 : 小粒的棉花糖適量(或是大顆剪小也可)
1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態，所以油類、蛋、豆漿、南瓜、巧克力豆，都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的，加到油類中會讓油脂變硬，作出來的麵糊就不鬆軟。(參考文章 : fine cooking / Bakery-Style Muffins)
2. 烤箱設定220度，預熱20分鐘。調整烤架位置放在烤箱中下層。烤模塗油備用。
3. 拿一個大碗，將麵粉過篩，跟其他乾性材料拌勻、備用。
4. 拿另一個碗，把所有濕性材料拌勻。
5. 將濕性材料拌入乾性材料中，用湯匙快速拌勻，攪拌方式是拿湯匙由容器底部往上舀起、往中間翻攪，好像把粉類包住這樣。大約拌個10來下就差不多了，千萬不可攪拌太久，以免麵糊變硬。最後再把40g巧克力豆拌入麵糊，拌個3-5下即可。
(註，步驟4混合濕性材料時，可以先別把豆漿全加進去，在步驟5時視麵糊濃度調整再把豆漿加到125g。萬一不小心全部用完豆漿，又發現麵糊太濃，再加水也無妨)
6. 把麵糊放入Muffin烤模內。麵糊要加到幾乎與烤模等高，而非只有3/4滿。再把剩下10g的巧克力豆灑在麵糊最上面。
7. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤5-7分鐘，再降低到190度烤20分鐘至表面焦黃即可或是用牙籤插進Muffin裡面拿出不沾即可。出爐前5-7分鐘再把棉花糖撒上去。請自行依自家的烤箱溫度調整。(這是部落客Ashley@kitchen meets girl介紹的方法)