秋日點心 – 南瓜巧克力馬芬 (使用豆漿+植物油)

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一跨入十月,就看到我的訂閱清單不停出現跟南瓜有關的各式料理,被洗腦的我也就跟著買了一顆南瓜。但是,南瓜濃湯也作了、煮咖哩也加了、南瓜米粉也炒了、南瓜燉飯也上榜了,這麼努力還沒消耗完,下一招決定把它作成馬芬。

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我在好用的馬芬食譜小抄中記錄了1杯麵粉 (125g) 搭配1杯優格作6個馬芬的配方比例,但如果是用牛奶作的話,若一樣要產出6個馬芬、把麵糊填滿模型的話,麵粉跟牛奶的比例都要改變。而這次我改用豆漿,但不確定豆漿是不是酸性液體? 所以只用泡打粉。

上次用南瓜蒸熟壓成泥加到馬芬裡,只是果泥本身就含有水份,我不知液體重量該如何調整,所以就假會的拿麵包機說明書上教的果泥跟水調整比例 –加果泥就減少果泥重量的80%的水份來試驗,但效果不成功,內部很濕黏,蛋糕組織不鬆,也或許是我的南瓜泥分量太多(用了100g) ,又只用泡打粉而沒有打發,反正就是個發粿來著,殘念~~

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所以這次改成用南瓜剉簽,這樣南瓜所含水份就對麵糊影響不大 (而且剉簽時水份會流失一些)。最後是假會的加了棉花糖在馬芬上面,因為要賄賂小孩。只是棉花糖應該要烤到出爐前幾分鐘再放到馬芬上面,我是一送進烤箱就放了,烤太久棉花糖有點化開不成形,小小美中不足!!

《材料》

乾性材料 :

  • 全麥麵粉 70 g
  • 中低筋麵粉 80 g
  • 砂糖 60g (甜度可依口味自由增減)
  • 泡打粉 1 又1/4 茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 荳蔻粉 1/2茶匙
  • 肉桂粉 1/2茶匙

濕性材料 :

  • 南瓜剉簽 50 g
  • 植物油 70 g (我是用玄米油)
  • 蛋 1 個
  • 無糖豆漿 125 g (我用的是統一陽光高纖豆漿,覺得他似乎比較濃稠,其他牌子可視情況酌減)

拌入或裝飾用的顆粒狀材料 :

  • 半甜巧克力豆 50 g ( 40 g 拌入麵糊中,10 g 放在最上層裝飾)
  • 裝飾用 : 小粒的棉花糖適量(或是大顆剪小也可)
 
以上材料量,用直徑7公分的模型,約可做出6個muffins。
 
《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態,所以油類、蛋、豆漿、南瓜、巧克力豆,都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的,加到油類中會讓油脂變硬,作出來的麵糊就不鬆軟。(參考文章 : fine cooking / Bakery-Style Muffins)

2. 烤箱設定220度,預熱20分鐘。調整烤架位置放在烤箱中下層。烤模塗油備用。

3. 拿一個大碗,將麵粉過篩,跟其他乾性材料拌勻、備用。

4. 拿另一個碗,把所有濕性材料拌勻。

5. 將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙快速拌勻,攪拌方式是拿湯匙由容器底部往上舀起、往中間翻攪,好像把粉類包住這樣。大約拌個10來下就差不多了,千萬不可攪拌太久,以免麵糊變硬。最後再把40g巧克力豆拌入麵糊,拌個3-5下即可。

(註,步驟4混合濕性材料時,可以先別把豆漿全加進去,在步驟5時視麵糊濃度調整再把豆漿加到125g。萬一不小心全部用完豆漿,又發現麵糊太濃,再加水也無妨)

6. 把麵糊放入Muffin烤模內。麵糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿。再把剩下10g的巧克力豆灑在麵糊最上面。

7. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤5-7分鐘,再降低到190度烤20分鐘至表面焦黃即可或是用牙籤插進Muffin裡面拿出不沾即可。出爐前5-7分鐘再把棉花糖撒上去。請自行依自家的烤箱溫度調整。(這是部落客Ashley@kitchen meets girl介紹的方法)

~~以上記錄完畢~~
 

外酥內軟的藍莓馬芬

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