周日下午的小確幸 – 巧克力橙香奇亞籽馬芬 (使用橄欖油)

巧克力橙香奇亞籽馬芬

其實巧克力橙香馬芬也不是夏季專屬的點心,只是那天在聖X科斯買到有機的柳橙,比較敢把柳橙皮刨絲入菜,所以就做了這道下午茶點心。從周日下午3點開始預熱烤箱、準備材料、製作過程花費20分鐘,進烤箱烤25分鐘,完成後又拍照拍了30分鐘,大約4:15享用到周日下午茶,還可以趕上自然光拍照,因為平常上班根本不可能有機會就自然光來拍照啊~~所以這是我的小確幸。

巧克力橙香奇亞籽馬芬

巧克力橙香奇亞籽馬芬

這次的馬芬是家人公認有史來做得最好吃的一次,因為有小孩最愛的巧 . 克 . 力。而雖然是用全麥麵粉製作,巧克力跟橙香很好的掩蓋住全麥麵粉特有的氣味,沒被小孩退貨。材料中有用到無糖可可粉,我是為了想要做咖啡色的馬芬所以才加的,因為想跟之前做的馬芬有顯著性區別,不然光巧克力豆就夠小朋友流口水的。又,用了semi-sweet的巧克力豆,所以糖量略減至50克。

 

巧克力橙香奇亞籽馬芬

這次也嘗試著不加烘焙用紙杯,直接把麵糊倒入塗油的烤模中,結果是烤起來整個外皮都酥酥的,口感加分不少。最後為了要讓蛋糕本人拍照上相,烤了五分鐘頂部澎起來後,我還假會的在上面加巧克力豆及柳橙片,移回烤箱繼續烤。原本擔心柳橙片會太濕,但結果還OK的,而整體拍照效果很不賴~~

巧克力橙香奇亞籽馬芬

巧克力橙香奇亞籽馬芬

《材料》

乾性材料 :

  • 全麥麵粉 70 g
  • 中低筋麵粉 80 g
  • 泡打粉 1/2茶匙
  • 小蘇打 1/4茶匙
  • 糖 50g (甜度可依口味自由增減)
  • 鹽 1/2茶匙
  • 柳橙皮絲 (約一顆的量,喜歡可以多加)
  • 奇亞籽1大匙
  • 無糖可可粉1大匙 (喜歡可以多加)

濕性材料 :

buttery-oliver-oil.jpg

  • 凝固狀的橄欖調和油 75 g (我在好市多買到的,回溫很快,雖包裝上寫明”反式脂肪含量為0″,但仍含有脂肪酸甘油酯等乳化劑)
  • 蛋 1 個
  • 有機燕麥奶水75 ml
  • 柳橙汁25 ml (我是擠大約一顆柳橙的量)
 拌入的顆粒狀材料 :
  • 半甜巧克力豆2大匙

以上材料量,用直徑7公分的模型,約可做出6個muffins。

《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態,所以油類、蛋、燕麥奶、水果,都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的,加到油類中會讓油脂變硬,作出來的麵糊就不鬆軟。(參考文章:fine cooking / Bakery-Style Muffins)

2. 烤箱設定220度,預熱20分鐘。調整烤架位置放在烤箱中下層。烤模塗油備用。

3. 將乾性材料過篩。

4. 將所有濕性材料拌勻。

5. 先把巧克力豆拌入濕性材料中,拌個3-5下即可,再將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙快速拌勻,攪拌方式是拿湯匙由容器底部往上舀起、往中間翻攪,好像把粉類包住這樣。大約拌個10來下就差不多了,千萬不可攪拌太久,以免麵糊變硬。

6. 把麵糊放入Muffin烤模內。麵糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿。

7. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤5分鐘,再降低到190度烤20分鐘至表面焦黃即可。或是用牙籤插進Muffin裡面拿出不沾即可,請自行依自家的烤箱溫度調整。(這是部落客Ashley@kitchen meets girl介紹的方法)

關於馬芬的其他食譜 :
烤出形狀漂亮馬芬的秘訣 – 香蕉優格馬芬
外酥內軟的藍莓馬芬~

~~以上紀錄完畢~~

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