烤出形狀漂亮的馬芬的秘訣 !! 而且是低脂+減糖+全麥的健康配方喔~~

我一直假設muffin是個不容易失敗的東西,麵粉、糖、奶油、baking powder之類的加一加喇一喇,送進烤箱等出爐即可。但最近作了2次都不甚很成功,也不是說不好吃,只是muffin頂部扁扁的,跟我理想中的muffin形象 — 烤得澎澎的、滿出杯沿、高高的muffin top — 差很大。
上網研究了資料,想不到原來是有秘訣的 !! 依照秘訣修改「香蕉優格馬芬」食譜重新再作一次,果然成功烤出形狀跟口味都令人喊讚的馬芬 。所以我把製作重點標註在下面的作法中,食譜也改成加入全麥麵粉、減糖、低脂優格的配方,但吃起來口感一樣濕潤、鬆軟,美味滿分。祝大家都能烤出漂亮又健康好吃的muffins!! 

《材料》

食譜參考自小熊與廚房的非常關係,但我把份量減半,一次大約作出6個muffins

乾性材料 :
  1. 中低筋麵粉 80g 
  2. 全麥麵粉 45g (全麥麵粉可以依比例增加,但過多怕muffin太乾)
  3. Baking Powder 3/4茶匙
  4. Baking Soda 1/2茶匙
  5. 鹽 1/2茶匙
濕性材料 :
  1. 椰子油 70g
  2. 蛋 1 個
  3. 無糖低脂優格 115g
  4. 白糖 60g (甜度可依口味自由增減)
  5. 香蕉泥 80g

《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態,所以油類、蛋、優格(或有時用牛奶),都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的,加到油類中會讓油脂變硬,作出來的麵糊就不鬆軟。(參考文章: fine cooking / Bakery-Style Muffins)

2.  烤箱設定220度,預熱20分鐘。調整烤架位置放在烤箱中下層。放烘焙用紙杯到烤模muffin烤模中。如果單用紙杯不用烤模,因為紙杯很薄,麵糊形狀不易固定,烤出來不好看,最好還是有烤模

3. 將乾性材料過篩。

4. 濕性材料中,可以先將椰子油稍微用打蛋器打成乳霜狀,再跟其他濕性材料拌勻,這樣作出來的麵糊比較鬆軟。(如果是其他植物油就無法打成霜狀)。喜歡加水果或其它堅果類,請於此時加入濕性材料中。

5. 將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙快速拌勻,千萬不可攪拌太久,以免麵糊變硬

6. 把麵糊放入加了Muffin 紙杯的烤模內。麵糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿。

7. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤5分鐘,再降低到190度烤15-18分鐘至表面焦黃即可。或是用牙籤插進Muffin裡面拿出不沾即可。(這是部落客Ashley@kitchen meets girl介紹的方法)

Happy baking!!
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