10分鐘完成!! 快速又健康的「全麥地瓜泥三明治」

地瓜自然不做作的甜味很令人回味無窮,地瓜泥當牛排的配菜、或是做甜點如拔絲地瓜我都很愛。這個早餐的靈感來自於星巴克的『地瓜堅果三明治』,只是把蛋沙拉改成煎蛋,製作起來更簡單快速。

《材料》

  • 全麥吐司三片
  • 小黃瓜半條,切細絲
  • 蛋一個
  • 地瓜一條(紅、黃皆可)
  • 調味料:美乃滋、胡椒、鹽

《作法》

1.地瓜可在前一天先削皮、切塊,放進大同電鍋蒸熟,記得不要按保溫,不然會乾掉;早上起來把地瓜壓成泥後,再加美乃滋 (或牛奶甚至水也可,目的是讓地瓜泥不那麼濃稠)、胡椒、鹽調味。
2. 全麥吐司進小烤箱烘烤後、塗上美乃滋。等待時間可以一邊煎蛋,切小黃瓜絲。
3. 把其中一片土司塗上地瓜泥,再把蛋、小黃瓜絲夾進三明治裡。


4. 對切後、即可上桌。

《假會心得》
  1. 地瓜泥裡面還可以混合其他蔬菜,如玉米粒或堅果等等,讓口感與營養更豐富。
  2. 也可以再增加一層,夾番茄、生菜,或是任何喜歡的配料。

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