地瓜自然不做作的甜味很令人回味無窮，地瓜泥當牛排的配菜、或是做甜點如拔絲地瓜我都很愛。這個早餐的靈感來自於星巴克的『地瓜堅果三明治』，只是把蛋沙拉改成煎蛋，製作起來更簡單快速。
《材料》
- 全麥吐司三片
- 小黃瓜半條，切細絲
- 蛋一個
- 地瓜一條（紅、黃皆可）
- 調味料：美乃滋、胡椒、鹽
《作法》
1.地瓜可在前一天先削皮、切塊，放進大同電鍋蒸熟，記得不要按保溫，不然會乾掉；早上起來把地瓜壓成泥後，再加美乃滋 (或牛奶甚至水也可，目的是讓地瓜泥不那麼濃稠)、胡椒、鹽調味。
2. 全麥吐司進小烤箱烘烤後、塗上美乃滋。等待時間可以一邊煎蛋，切小黃瓜絲。
3. 把其中一片土司塗上地瓜泥，再把蛋、小黃瓜絲夾進三明治裡。
4. 對切後、即可上桌。
《假會心得》
- 地瓜泥裡面還可以混合其他蔬菜，如玉米粒或堅果等等，讓口感與營養更豐富。
- 也可以再增加一層，夾番茄、生菜，或是任何喜歡的配料。