蘋果香料燉鴨腿 – Le Creuest新鍋料理首發!!

8月初舉行的的Le Creuest特賣會是幾乎所有煮婦都在談論的事件。由於好朋友很夠義氣的幫大家去代購,所以我有了新的橘色26公分鑄鐵圓鍋。

秉持買了就要用的信念,今天就來做一個「蘋果香料燉鴨腿」。

原本是要照著「異國風燉菜燉飯」一書中的食譜來做「紅酒西洋梨燉鴨腿」(這書不錯,推~),但買不到西洋梨,所以改成用蘋果亂亂煮,但結果還不賴說~~

《材料》

  • 鴨腿2-3支
  • 蘑菇1盒,切片
  • 洋蔥1個,切碎
  • 蘋果3-4個 (其中1個磨成泥,當醃料用,另3個切片)
  • 黑胡椒少許
  • 義大利香料
  • 大蒜5-6瓣
  • 蜂蜜少許
  • 蘋果酒 Apple Cider (在”愛買”買的)

做法》
1. 鴨腿退冰後,先用鹽、胡椒、蘋果泥,醃15-20分鐘。醃好後將鴨腿擦乾,把皮朝下用小火乾煎。 可以先把脂肪修掉一些,不然很油。


2. 翻過來也煎一下。照片中的皮煎得不久,實際還要再久一點,讓皮都變成恰恰的(台語)。


3. 鴨腿煎好後,先拿出來但油不要倒掉,直接下洋蔥跟蘑菇煎香。

4. 待洋蔥跟蘑菇煎香了,再把鴨腿放回去,注入液體類材料( 蘋果酒、蜂蜜等等),覺得不夠還可以加水或高湯,大約是蓋住所有材料即可。

5. 照片裡有三包像滷包一樣的東西,其中兩包是蘋果,因我怕蘋果煮太久會爛爛的,影響外觀,所以把蘋果分成兩袋,裝進滷東西專用的紙袋裡,燉個20分鐘就先拿出來(放袋裡才不用一片一片夾,在湯裡撈蘋果片,太累了) ,等快上桌再把蘋果放回去。

還有一包是大蒜跟香料類,這樣湯汁就不會有小葉片浮在上面,或是黏到鴨腿,因我家小孩不喜歡。

蓋上鍋蓋燉40-60分鐘,視瓦斯爐火大小而定。




6. 40-60分鐘後,試試看鹹淡、可用鹽調整。要上桌前再把蘋果片放回去。



大功告成!! 蘋果甜甜微酸的口味配著鴨腿,剛好平衡鴨腿油膩的感覺。一片蘋果配一片鴨肉,好吃!!



《心得

  • 下鍋前可以先用刀或剪刀把脂肪修掉一些,不然很油
  • 照片裡有三包像滷包一樣的東西,其中兩包是蘋果,因我怕蘋果煮太久會爛爛的,影響外觀,所以把蘋果分成兩袋,裝進滷包專用的紙袋裡,燉20分鐘就先拿出來(放袋裡才不用一個一個夾,在湯裡撈蘋果片,太累了) ,等快上桌再放進去。
  • 第一次用22公分的鍋子,所以先煮2隻鴨腿,但放3隻應該也OK。
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