疫情爆發一年多了，終於還是迎來孩子必須在家上課的那一天~這是周二5/18開始在家上課，給我家小孩做的早餐之一，酸酸甜甜的草莓馬芬，還是低醣的喔，很適合作為開啟『停課不停學』的防疫生活首發餐。
超好用的馬芬食譜比例
再給大家複習一次萬用的馬芬食譜比例，如果麵粉的重量是100，麵粉重量：優格重量：油脂重量：全蛋液重量：糖 = 100：100：50 ：50 ：50。
這個比例，是使用泡打粉，不需打發，對麵粉版或是無麩質粉類，都適合的，真的是很萬用，還不快手刀收藏起來!!
因為不用靠打發。所以油脂類比較可以自己調整，如果是用液狀的植物油，我覺得油脂類降到20%左右都還是可以的。優格重跟蛋重就不建議更動。
想要減糖的話，降到35%吃起來都還算微甜，不過重點是要看個人嗜甜度，以及跟配方中的其他食材做搭配，例如，有檸檬汁會偏酸，糖可能就不宜減太多。
想要改成生酮版或低醣版的話，就把糖換成生酮用的代糖，不過液體量必須要看你所選用的烘焙粉去調整，例如，若用椰子粉，他很會吸水，液體量必須酌量增加。可以參考這個生酮版藍莓瑪芬食譜。
低醣的馬芬頂部
大家應該都很喜歡頂部澎澎的馬芬吧 ? 如果要比較正常麵粉版、無麩質版、低醣版三種的馬芬頂部澎度，應該是正常麵粉版=無麩質版>>>低醣版。
主要還是因為低醣食譜使用”代糖”的關係，代糖基本上無法取代砂糖類在烘焙上的特性，如烤色、焦酥、保濕等等。
這個食譜中我加了少許的砂糖，表皮能保持一點焦酥，不過因為馬芬表面我壓進草莓，所以頂部是澎不起來的。
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
低醣版草莓馬芬
【材料】
- 60 g 杏仁粉 - 可用低筋麵粉取代但這樣就不是低醣
- 5 g 冷凍乾燥蔓越莓
- ¼ 茶匙 小蘇打粉 - 或1/2茶匙無鋁泡打粉
- 1 小搓 鹽
- 60 g 無糖優格 - 或用45g牛奶加8-10g檸檬汁取代
- 30 g 室溫全蛋液 - 約1/2個蛋
- 20 g 植物油
- 15 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
- 10 g 羅漢果糖
- 適量 草莓
【做法】
- 烤箱預熱180度C。
- 把 1-4乾性材料放入調理機攪拌，目的在把乾燥蔓越莓打成粉狀、混合均勻。
- 優格(也可以用牛奶加檸檬汁) 加入油、蛋，最後加入羅漢果糖跟砂糖，攪拌到糖溶化為止。
- 將上一步驟的濕性材料加入乾性材料，混合均勻後，倒入烤模中至幾乎全滿，放入草莓，送進預熱過的烤箱，以180-190度C烤18-20分鐘左右，直到表面上色、且用牙籤插入蛋糕拿出來沒有麵糊沾黏。
Notes
- 羅漢果糖很難溶，一定要確定有溶化
