疫情爆發一年多了,終於還是迎來孩子必須在家上課的那一天~這是周二5/18開始在家上課,給我家小孩做的早餐之一,酸酸甜甜的草莓馬芬,還是低醣的喔,很適合作為開啟『停課不停學』的防疫生活首發餐。

超好用的馬芬食譜比例

再給大家複習一次萬用的馬芬食譜比例,如果麵粉的重量是100,麵粉重量:優格重量:油脂重量:全蛋液重量:糖 = 100:100:50 :50 :50。

這個比例,是使用泡打粉,不需打發,對麵粉版或是無麩質粉類,都適合的,真的是很萬用,還不快手刀收藏起來!!

因為不用靠打發。所以油脂類比較可以自己調整,如果是用液狀的植物油,我覺得油脂類降到20%左右都還是可以的。優格重跟蛋重就不建議更動。

想要減糖的話,降到35%吃起來都還算微甜,不過重點是要看個人嗜甜度,以及跟配方中的其他食材做搭配,例如,有檸檬汁會偏酸,糖可能就不宜減太多。

想要改成生酮版或低醣版的話,就把糖換成生酮用的代糖,不過液體量必須要看你所選用的烘焙粉去調整,例如,若用椰子粉,他很會吸水,液體量必須酌量增加。可以參考這個生酮版藍莓瑪芬食譜

低醣的馬芬頂部

大家應該都很喜歡頂部澎澎的馬芬吧 ? 如果要比較正常麵粉版、無麩質版、低醣版三種的馬芬頂部澎度,應該是正常麵粉版=無麩質版>>>低醣版。

主要還是因為低醣食譜使用”代糖”的關係,代糖基本上無法取代砂糖類在烘焙上的特性,如烤色、焦酥、保濕等等。

這個食譜中我加了少許的砂糖,表皮能保持一點焦酥,不過因為馬芬表面我壓進草莓,所以頂部是澎不起來的。


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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

低醣版草莓馬芬

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
加了冷凍乾燥蔓越莓粉作成的馬芬,吃起來酸酸甜甜的,蛋糕還有淡淡的粉紅色,防疫在家期間就需要這種高顏值、低醣又好吃的食物來療癒一下!

【材料】 

  • 60 g 杏仁粉 - 可用低筋麵粉取代但這樣就不是低醣
  • 5 g 冷凍乾燥蔓越莓
  • ¼ 茶匙 小蘇打粉 - 或1/2茶匙無鋁泡打粉
  • 1 小搓
  • 60 g 無糖優格 - 或用45g牛奶加8-10g檸檬汁取代
  • 30 g 室溫全蛋液 - 約1/2個蛋
  • 20 g 植物油
  • 15 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 10 g 羅漢果糖
  • 適量  草莓

【做法】

  • 烤箱預熱180度C。
  • 把 1-4乾性材料放入調理機攪拌,目的在把乾燥蔓越莓打成粉狀、混合均勻。
  • 優格(也可以用牛奶加檸檬汁) 加入油、蛋,最後加入羅漢果糖跟砂糖,攪拌到糖溶化為止。
  • 將上一步驟的濕性材料加入乾性材料,混合均勻後,倒入烤模中至幾乎全滿,放入草莓,送進預熱過的烤箱,以180-190度C烤18-20分鐘左右,直到表面上色、且用牙籤插入蛋糕拿出來沒有麵糊沾黏。

Notes

  1. 羅漢果糖很難溶,一定要確定有溶化
Author: claire
Course: Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine: American
Keyword: 低醣食譜, 無麩質食譜, 馬芬食譜

Author claire

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