到底如何判斷戚風蛋糕是否烤熟?

大家都知道新手做戚風蛋糕的失敗率頗高 (還是只有我 ?)。對我而言，最難以突破的問題點，在於判斷戚風蛋糕到底烤熟了沒有。經過了10多次的嘗試與估狗分析，歸納出三步驟，依順序逐步進行測試可知道戚風蛋糕是否烤熟。

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戚風蛋糕失敗的原因大致分為三大類

失敗次數夠多了，已能歸納出導致戚風蛋糕失敗的原因，盤點原因大致分為三大類 (前提是配方正確的話) :

1.蛋白霜沒有順利打發
2.蛋白霜跟蛋黃糊混合不均勻、或攪拌過頭
3.蛋糕沒有烤熟

關於第一個跟第二個問題的解決方法，網路上已經有很多圖文並茂的文章，也有精彩的影片，已說明的相當清楚，有興趣的捧油可點下方的參考文章們。

對偶個倫而言，最難解的習題就是第三點 ─ 判斷戚風蛋糕到底烤熟了沒有。蛋白打發程度目視即能判斷，蛋白霜跟蛋黃糊混合均勻了沒，眼睛也能看得出來，霸特，戚風到底烤熟沒，除了冷卻後或是切開蛋糕，基本上從外觀無法一百頗現確定，所謂知人知面不知心啊 (😂阿多麼痛的領悟 🎵🎶~~)

戚風沒烤熟的結果

戚風蛋糕烤不熟透，呈現出來的幾種苦果可能是 :

1.蛋糕回縮/縮腰；
2.蛋糕底部凹陷；
3.表皮濕黏，翻轉過來會黏在烤架或盤子上；
4.因沒烤熟彈性不佳，脫模時蛋糕破掉；
5.很不幸的以上皆有😂。

你會說，不就是拿個竹籤插進去看看有沒有沾嗎???

nononono (搖食指)，孩子啊，事情沒那麼簡單。明明就確定前面打發蛋白、混合蛋黃糊的步驟都正確喔，明明就進爐前出爐後蛋糕都摔過震出氣泡，明明就竹籤在不同的地方戳了好幾次，拿出來都是乾淨的，明明就明明就………但等到戚風冷卻後，就使性子縮腰給你看 😵。就是沒、烤、透 !!

判斷戚風蛋糕烤熟的方法有哪些?

到底如何判斷戚風蛋糕到底烤熟沒? 網路上查到的，與書上看到的方法通常有以下幾種：

1. 用手輕拍蛋糕表面，沒有沙沙聲  :  這個我一直無法體會到底什麼是沒有沙沙聲，好難。

2. 用手按壓蛋糕，若有回彈表示烤好 : 但有時蛋糕還沒烤好不小心按壓太用力，就回不來造成一個凹洞。

3. 蛋糕表面上色，且連裂痕都已上色 : 但也很多人說不能光從上色否來判斷。

4. 用竹籤插到底，拿出來沒有沾到濕濕的麵糊 : 如同我前兩段說的，明明竹籤在不同的地方戳了好幾次，拿出來都是乾淨的，表面摸起來也是乾燥的喔，但等到戚風冷卻後卻還是縮腰 (歪夭夭~)。

所以只好大膽歸納出結論 : 不能單憑一種方法來判斷戚風蛋糕是否烤熟，而是要多管齊下、多方確定。

單憑一種方法來判斷戚風蛋糕是否烤熟較不準確，要多管齊下、多方確定。

測試戚風蛋糕熟度的三步驟(經過實證)

測試戚風蛋糕熟度，並非僅靠單一指標，下面提出測試的三步驟『目測 → 按壓 → 穿刺』，依順序逐步進行測試，可得到烤熟的戚風蛋糕。

不過測試前也有幾點先決條件 :

測時前的要做的事

1.找一個好食譜按步驟確實做 (阿不然咧)

2.確定烤箱預熱達到食譜上所寫的烤溫 (可以買一個烤箱溫度計來確認)。

3.等到接近食譜上所建議的烘烤時間，才開始進行測試以下的三步驟。

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第一，先目測 : 待接近食譜上所建議的烘烤時間，先目測幾個地方

1.戚風蛋糕表面上色，且連裂痕都已上色。

2.戚風蛋糕邊緣稍微離模 : 也就是蛋糕與模具間出現微小的裂縫，表示蛋糕組織已經夠熟，可以不靠模具而撐得住的程度了。蛋糕完全黏著模具肯定沒熟透。但只能是一點點、很小的縫隙，間距太大表示烤過頭。

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第二，再按壓 : 成功通過目測的2項要求後，才進行按壓的動作，不然蛋糕沒烤熟不小心按壓太用力，就彈回不來造成一個凹洞或是禿一塊。

1.用手觸摸戚風蛋糕表面，測試看看是否連裂開處都已完全乾燥不黏。

2.用食指輕按戚風蛋糕表面，(若很有信心蛋糕已烤好，可以按大力點才知道回彈性如何)，有回彈表示已烤好。

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第三，再穿刺蛋糕測試 : 成功通過前兩步驟的幾項要求後，才進行下面的動作

1.拿竹籤插進蛋糕底部，若拿出來完全不沾，表示已烤好。

2.再不放心的話，還可以用溫度計測試。將溫度計的探針插入戚風蛋糕正中間，若溫度已達99度C/210度F，表示已完成。但切記，探針不要碰到底部的烤模，這樣測出來的溫度是金屬烤模的溫度而非戚風蛋糕的溫度。

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注意事項

1.有時沾到的可能是蛋糕表面烤酥的碎屑、而非沒烤熟的濕麵糊，這個要自行判斷。

2.建議是用竹籤而非不銹鋼材料的尖銳物品，因為竹籤比不銹鋼更易沾黏，若竹籤沒沾到麵糊就是…真的沒沾到，不銹鋼材料還有可能偷渡令人誤判。

相關戚風蛋糕食譜 : 下圖左 和三盆糖戚風蛋糕。下圖右 爆漿抹茶生乳捲。

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以上的目測 → 按壓 → 穿刺三個測試步驟都作到位，而之前蛋白霜也確實依食譜要求的程度打發，蛋白霜跟蛋黃糊也混合的恰到好處，這樣應該能得到一個完美的戚風蛋糕。

基於之前的失敗經驗，我現在學乖了都會拿溫度計插入蛋糕以求得最準確的測試結果。

好了以上是我獻上的整理結果，捧油悶你也有判斷戚風蛋糕熟度的好方法嗎?  也非常歡迎留言給我呦 !!

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Thank you for reading and happy baking !! – Claire

參考文章：

• 戚风蛋糕常见问题汇总 – from Sammy烘焙博客
• 极致的细腻—-【戚风蛋糕】完美攻略 –  from君之的博客
• 中空原味戚风——怎样判断蛋糕是否烤熟 – from 滴答滴答
• 巧克力戚風蛋糕 – from Carol自在生活
• 基礎戚風常見Q&A – 琳達公主的廚房筆記
• 4 Ways To Tell When Your Cake is Done – from the kitchn
• HOW TO CHECK YOUR CAKE IS COOKED PERFECTLY – from sweetness & bite
• Internal cake temperature – from cake central 
• Baking – Test for Doneness – from crafty baking
• Doneness Tests – from the spruce